Die sleutelverskil tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë is dat homofermentatiewe bakterieë 'n tipe melksuurbakterieë is wat slegs melksuur produseer as 'n primêre neweproduk in glukosefermentasie, terwyl heterofermentatiewe bakterieë 'n tipe melksuurbakterieë is wat produseer etanol/asynsuur en CO2 anders as melksuur as neweprodukte in glukosefermentasie.
Melksuurbakterieë (LAB) is algemeen in die suiwelbedryf. Melksuurbakterieë produseer melksuur as die belangrikste neweproduk van suikerfermentasie. Hulle is gram-positief en staaf- of kokkevormig. Hierdie bakterieë is meer verdraagsaam teenoor lae pH as ander bakterieë wat met die suiwelbedryf geassosieer word. Hulle word algemeen gebruik in voorgeregkulture en suiwelfermentasies. Melksuurbakterieë veroorsaak dat melk suur is. Boonop word hierdie bakterieë as homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë geklassifiseer op grond van hul neweproduk in suikerfermentasie.
Wat is homofermentatiewe bakterieë?
Homofermenterende bakterieë is 'n tipe melksuurbakterieë wat slegs melksuur produseer as 'n primêre neweproduk in glukosefermentasie. In biochemie verander homofermentatiewe bakterieë glukosemolekules in twee melksuurmolekules. Hulle gebruik hierdie reaksie om twee ATP-molekules te maak deur substraatvlak-fosforilering. Homofermentatiewe bakterieë sluit in Lactococcus spesies, wat in suiwelaanvangskulture gebruik word om vinnig melksuur te produseer in verlaagde pH-toestande. In die suiwelbedryf kan Lactococcus-spesies in enkelstam-aanvangskulture of in gemengde-stamkulture met ander melksuurbakterieë soos Lactobacillus en Streptococcus gebruik word.
Figuur 01: Homofermentatiewe bakterieë
Homofermentatiewe bakterieë produseer
Lactococcus-spesies word algemeen gebruik in die vervaardiging van gefermenteerde suiwelprodukte soos kase. Hoe dit ook al sy, die homofermentatiewe toestand van Lactococcus kan aangepas word deur die omgewingstoestande soos pH, glukosekonsentrasie en voedingsbeperking te verander. Termofiele stamme van Lactobacillus helveticus word ook in kaasproduksie gebruik. Die homofermentatiewe bakterieë wat in die jogurtbedryf gebruik word, sluit stamme van Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus en Streptococcus salivarius in. Verder is Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus en Aerococcus ander homofermentatiewe bakterieë wat in die melkbedryf gebruik word, maar hulle word selde as aanvangskulture gebruik.
Wat is heterofermentatiewe bakterieë?
Heterofermentatiewe bakterieë is 'n tipe melksuurbakterieë wat etanol/asynsuur en CO2 bykomend tot melksuur as neweprodukte in glukose-fermentasie produseer. By heterofermentatiewe bakterieë, anders as die melksuur as die hoof eindproduk, word 'n beduidende hoeveelheid van een of meer metaboliete (etanol/asynsuur, CO2) ook in die glukosefermentasie geproduseer. In biochemie produseer heterofermentatiewe bakterieë een melksuur en een ATP, saam met CO2 in glukosefermentasie. Maar hulle kan ook verskeie ander eindprodukte produseer soos etanol, asynsuur, propionzuur, asetaldehied of diasetiel.
Figuur 02: Heterofermentatiewe bakterieë
Toetsing vir heterofermentatiewe bakterieë behels die opsporing van CO2 gas. Alhoewel hulle ongewoon in die melk- en suiwelbedryf is, word hulle selde as aanvangskulture in die suiwelbedryf gebruik. Soms, as hulle groei in beduidende getalle toelaat, kan heterofermentatiewe bakterieë defekte veroorsaak soos splete in harde kase en opgeblase verpakking in ander suiwelprodukte. Heterofermentatiewe bakterieë sluit in Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei en Lactobacillus curvatus.
Wat is die ooreenkomste tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë?
- Homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë is tipes melksuurbakterieë.
- Albei is gram-positief en staaf- of kokkevormig.
- Hulle produseer melksuur in glukose-fermentasie.
- Hulle produseer ATP in glukose-fermentasie.
- Albei word in die suiwelbedryf gebruik.
Wat is die verskil tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë?
Homofermenterende bakterieë is 'n tipe melksuurbakterieë wat slegs melksuur produseer as 'n primêre neweproduk in glukosefermentasie. Aan die ander kant is heterofermentatiewe bakterieë 'n tipe melksuurbakterieë wat etanol/asynsuur en CO2 anders as melksuur as neweprodukte in glukosefermentasie produseer. Dit is dus die belangrikste verskil tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë. Boonop word homofermentatiewe bakterieë gewoonlik as aanvangskulture in die suiwelbedryf gebruik. Daarteenoor word heterofermentatiewe bakterieë selde as aanvangskulture in die suiwelbedryf gebruik.
Die volgende infografika som die verskil tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë in tabelvorm op.
Opsomming – Homofermentatiewe vs Heterofermentatiewe Bakterieë
Melksuurbakterieë (LAB) is 'n heterogene groep bakterieë wat 'n beduidende rol in 'n verskeidenheid fermentasieprosesse speel. Hulle fermenteer koolhidrate in voedsel en produseer melksuur as die belangrikste neweproduk. Hierdie bakterieë word geklassifiseer as homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë gebaseer op hul neweproduk in suikerfermentasie. Homofermentatiewe bakterieë is 'n tipe melksuurbakterieë wat slegs melksuur produseer as 'n primêre neweproduk in glukosefermentasie. Aan die ander kant is heterofermentatiewe bakterieë 'n tipe melksuurbakterieë wat etanol/asynsuur en CO2 anders as melksuur as neweprodukte in glukosefermentasie produseer. Dit is dus die sleutelverskil tussen homofermentatiewe en heterofermentatiewe bakterieë.
