Outokonsep
Aartappels is een van die mees gebruikte groente regoor die wêreld. Hulle word ook gebruik om meel te onttrek wat op baie verskillende maniere in 'n kombuis gebruik word. Daar is twee verskillende meel wat van aartappels gemaak word, naamlik die aartappelmeel en die aartappelstyselmeel. Baie mense bly verward tussen aartappelmeel en aartappelstysel en gebruik een in die plek van 'n ander in 'n resep met die gevolg dat nie net die smaak nie, maar ook die tekstuur en voedingswaarde van die resep verander. Ten spyte daarvan dat dit van dieselfde aartappels afkomstig is, is daar baie verskille tussen hierdie twee meelsoorte waaroor in hierdie artikel gepraat sal word.
Aartappelmeel
Om aartappelmeel te maak, word heel aartappels gekook en gedroog en dan fyngemaal om 'n fyn poeier te kry. Die meel wat van aartappels gemaak word, het 'n ryk aartappelgeur, en dit word in brood en pannekoek gebruik. Dit word ook as verdikkingsmiddel gebruik wanneer sop en sous gemaak word. Aartappelmeel is gewild onder mense wat aan coeliakie ly, aangesien dit glutenvry is. Joodse mense gebruik aartappelmeel tydens die Pasga-spyskaart wanneer hulle nie graan mag eet nie. Aangesien dit gemaak word nadat aartappels gedehidreer is, moet aartappelmeel op 'n droë plek gestoor word aangesien dit deurmekaar raak sodra dit met vog in aanraking kom.
Aartappelstysel
Die stysel wat uit aartappels verkry word, word aartappelstysel genoem. Hierdie stysel word in die selle van die knol van aartappelplant aangetref, en om hierdie stysel te onttrek, word aartappels fyngedruk om die styselkorrels vry te stel. Hierdie stysel word gedroog en omskep in 'n poeieragtige vorm, wat aartappelstyselmeel genoem word. Aartappelstysel lyk soos enige ander stysel en het 'n vaal smaak as gevolg van die feit dat die aartappels geskil word voordat die proses begin word om die stysel te maak. Aartappelstysel word in die kombuis gebruik om baie verskillende resepte te maak.
Om stysel uit aartappels te onttrek, word dit geskil en gewas en gemaak om 'n proses te ondergaan wat rasper word. Hulle word verder verfyn nadat hulle gekrap het. Aangesien stysel van ongekookte aartappels gemaak word, absorbeer dit nie maklik water nie. Aartappelstyselmeel is baie ligwit gekleurde poeier wat gebruik kan word vir verdikking van baie sop en sous. Dit kan ook saam met ander meel in gebak gebruik word.
Aartappelmeel vs Aartappelstysel
• Aartappelmeel word van heel aartappels verkry nadat dit gekook en gedroog is, terwyl aartappelstysel verkry word nadat ongekookte aartappels geskil en fyngedruk word.
• Aartappelstysel word gedroog en omskep in 'n wit poeier wat 'n ligter digtheid as aartappelmeel het.
• Aartappelstysel absorbeer nie water nie, terwyl aartappelmeel baie water absorbeer aangesien dit gedehidreer word voordat dit in meel omgeskakel word.
• Aartappelmeel het meer aartappelgeur as aartappelstysel. Die smaak van aartappelstysel is vaal.
• Aartappelmeel is meer geskik vir die maak van deeg as aartappelstysel.
• Aartappelmeel word verkry met eenvoudige maal, terwyl aartappelstysel 'n meer komplekse verfyning vereis.
• Aartappelmeel het baie hoër proteïen- en veselinhoud as aartappelstysel.
