Die sleutelverskil tussen agar en karrageen is dat agar uit Gelidium en Gracilaria onttrek word, terwyl karragenan uit Chondrus crispus onttrek word.
Agar en karrageen is twee natuurlike hidrokolloïede wat van seewier verkry word, hoofsaaklik van rooi algespesies. Aangesien albei gelerende eienskappe het, word hulle in baie verskillende soorte voedselbereidings gebruik. Agar is veral bekend as 'n stollende komponent van bakteriologiese media. Gelidium en Gracilaria is die twee rooi alge wat gebruik word om agar te onttrek, terwyl karrageen gewoonlik uit die rooi seewier Chondrus crispus onttrek word. Agar is 'n natuurlike gelatienagtige stof wat gebruik word in versiersel, glasure, verwerkte kaas, jellie en lekkers. Agar word ook dikwels in mikrobiologie en biotegnologie toepassings gebruik. Carrageen is 'n polisakkaried wat in nageregte, roomys, souse, patees, bier, verwerkte vleis en sojamelk gebruik word.
Wat is Agar?
Agar is 'n natuurlike hidrokolloïed, wat 'n gelatienagtige stof is. Agar word onttrek uit twee genera rooi alge (seewiere) soos Gelidium en Gracilaria. Eerstens word seewiere skoongemaak en deeglik gewas om enige vreemde materiaal soos sand, soute of enige puin te verwyder. Dan word die seewier vir etlike ure in water verhit totdat agar in die water oplos. Hierdie mengsel word dan gefiltreer om oorblywende seewier te verwyder. Die filtraat word afgekoel om 'n jel te vorm wat agar bevat. Dan word die jel gebreek en gewas om oplosbare soute te verwyder. Laastens verwyder ons die water wat verwyder is en maal die agar tot 'n eenvormige deeltjiegrootte.
Figuur 01: Agar
Agar los in kookwater op. Dit vorm’n jel tussen 32 en 43 °C. Hierdie jel smelt nie voordat dit tot 85 °C of hoër verhit word nie. Meer as 90% van agarproduksie word vir voedseltoepassings gebruik – vir versiersel, glasure, verwerkte kaas, jellie en lekkers, ens. Res word in mikrobiologiese en ander biotegnologietoepassings gebruik.
Wat is Carrageenan?
Carrageenan is nog 'n natuurlike hidrokolloïed, onttrek uit die rooi alge spesie Chondrus crispus. Dit is 'n polisakkaried. Daar is twee tipes karragenaan as verfynde karragenaan (RC) en halfverfynde karragenaan (SRC). Halfverfynde karragenaan bevat sellulose, wat in die oorspronklike seewier voorkom, terwyl verfynde karragenaan nie sellulose bevat nie. Sellulose is deur filtrasie verwyder.
Figuur 02: Chondrus crispus
Soortgelyk aan agar, het karragenaan gelerende eienskappe. Dit het ook 'n emulgerende eienskap. Daarom word karrageen as 'n voedseladditief gebruik in plaas van beide gelatien en agar. In verwerkte voedsel word karrageen gebruik vir stabilisering, verdikking en gelering. Carrageen word ook gebruik in die voorbereiding van roomys, sjokolademelk, vla, kase, jellies, soetgoedprodukte, vleis en vir verheldering van bier en wyn. Carrageen kom dikwels in neutmelk, vleisprodukte en jogurt voor.
Wat is die ooreenkomste tussen Agar en Carrageenan?
- Agar en karrageen is twee hidrokolloïede.
- Hulle is saamgestel uit polisakkariede.
- Hulle word uit rooi alge spesies onttrek.
- Seewier word gewas om sand, soute en ander vreemde stowwe tydens die ekstraksieproses te verwyder.
- Albei het gelerende eienskappe.
- Hulle word in voedselbereidings gebruik.
- Albei word industrieel ontgin en gekommersialiseer.
- Agar en karrageen het geen voedingswaarde nie.
Wat is die verskil tussen Agar en Carrageenan?
Agar is 'n natuurlike hidrokolloïed wat uit seewier onttrek word, terwyl karrageen 'n natuurlike hidrokolloïed is wat as 'n voedseladditief in die voedselbedryf gebruik word vir hul gelerende, verdikkings- en stabiliserende eienskappe. Gelidium en Gracilaria is die twee rooi alge wat gebruik word om agar te onttrek, terwyl Chondrus crispus die rooi alge is wat gebruik word om karrageen te onttrek. So, dit is die sleutelverskil tussen agar en karragenaan.
Hieronder is 'n opsomming van die verskil tussen agar en karrageen.
Opsomming – Agar vs Carrageenan
Agar en karrageen is twee natuurlike hidrokolloïede wat uit rooi alge onttrek word. Hulle het geen voedingswaarde nie. Albei het 'n gelerende eienskap, en hulle word in baie verskillende soorte voedselbereidings gebruik. Agar word uit Gelidium en Gracilaria onttrek terwyl karrageen uit Chondrus crispus onttrek word. Dit is dus die sleutelverskil tussen agar en karrageen.
