Die sleutelverskil tussen agar en alginaat is dat agar van rooi alge verkry word, terwyl alginaat van bruin alge verkry word.
Agar en alginaat is stowwe wat ons uitruilbaar in hul toepassings kan gebruik omdat hulle soortgelyke voorkoms en funksies het. Hulle oorsprong verskil egter van mekaar.
Wat is Agar?
Agar is 'n jellieagtige materiaal wat van rooi alge vervaardig word. Daar is twee hoofkomponente van agar: lineêre polisakkaried agarose en heterogene mengsel van klein molekules bekend as agaropektien. Hierdie materiaal kan die ondersteunende struktuur van die selwande van sekere algespesies vorm. Agar word egter uit die selwand vrygestel wanneer dit kook. Die algetipe wat agar bevat, staan bekend as agarofiete. Hulle behoort aan die Rhodophyta (rooi alge) filum.
Figuur 01: Agar geplateer vir bloedanalise
Agar is nuttig as 'n bestanddeel in nageregte in die Asiatiese streek, maar dit word algemeen gebruik as 'n soliede substraat wat kultuurmedia bevat vir mikrobiologiese werk. Dit is ook nuttig as 'n lakseermiddel, as 'n eetlusdemper, as 'n vegetariese plaasvervanger vir gelatien, as 'n verdikkingsmiddel vir sop, as 'n bestanddeel in vrugtekonserwe, roomys en ander vorme van nageregte, en as 'n opheldermiddel in brou. Dit is ook van tyd tot tyd nuttig om papier en materiaal te pasmaak.
Die komponent wat die jellieagtige aard in agar veroorsaak, is die onvertakte polisakkaried, wat uit die selwande van sommige spesies rooi alge verkry word. Vir kommersiële toepassings word agar egter hoofsaaklik van ogonori verkry.
Tussen die twee komponente van agar, agarose en agaropektien, maak agarose ongeveer 70% van die mengsel uit. Agarose is 'n polimeermateriaal ('n lineêre polimeer) wat die herhalende eenhede van agarobiose bevat. Agarobiose is 'n disakkaried gemaak van D-galaktose en 3,6-anhidro-L-galaktopiranose. Aan die ander kant bevat agaropektien afwisselende eenhede van D-galaktose en L-galaktose wat met suur sygroepe gemodifiseer is.
Wat is Alginate?
Alginaat is die gekonjugeerde basis van algiensuur. Algiensuur is 'n polisakkaried wat in die selwande van bruin alge voorkom. Hierdie stof is hidrofiel, en dit kan 'n viskose gom vorm wanneer dit gehidreer word. Dit kan soute soos natriumalginaat en kalsiumalginaat met metaalione vorm. Die voorkoms van hierdie materiaal kan wissel van wit tot geelbruin.
Figuur 02: Bruin alge
Die alginaat wat ons tans ken, is 'n ontwikkelde struktuur wat nuttig is as 'n plaasvervanger vir agar toe agar ongewoon geword het tydens die Tweede Wêreldoorlog. Tipies word hierdie materiaal algemeen as agar gebruik, hoofsaaklik in tandheelkundige indruk tans as gevolg van die gemak van gebruik.
Alginate is kommersieel beskikbaar as grootmaatverpakking en as vooraf geweegde pakkies vir individuele gebruik. Gewoonlik kry ons 'n plastieksilinder saam met hierdie kommersieel beskikbare alginaatvorm vir die meting van water. Ons kan tipies 16 gram van hierdie poeier met 38 ml water meng om die gewenste eindproduk te kry. Die bestanddele van kommersieel beskikbare alginaat sluit in oplosbare alginate soos natriumalginaat, sinkoksied, kalsiumalginaat, kaliumtitaniumfluoried, diatomeeënaarde (die vulstof), natriumfosfaat, kleur- en geurmiddels.
Alginaat het oor die algemeen 'n aangename smaak en reuk. Soms het dit ook 'n paar geure, insluitend aarbei-, lemoen-, kruisement- en vanieljegeur. Alginaat het egter 'n swak skeursterkte en die mees algemene faktore wat hierdie sterkte beïnvloed, sluit in die hoeveelheid water wat gebruik word, mengtyd, tyd van verwydering van afdruk, ens.
Wat is die ooreenkomste tussen agar en alginaat?
- Agar en alginaat verskyn as jellies wanneer dit gehidreer word.
- Hulle is in "sol"-toestand in hul aansoek.
- Albei materiale word van seewier verkry.
- Ons kan alginaat as plaasvervanger vir agar gebruik omdat hulle baie ooreenkomste deel.
Wat is die verskil tussen agar en alginaat?
Agar is 'n jellieagtige materiaal wat uit rooi alge vervaardig word, terwyl alginaat die gekonjugeerde basis van algiensuur is. Die belangrikste verskil tussen agar en alginaat is dat agar van rooi alge verkry word, terwyl alginaat van bruin alge verkry word. Verder, in die vorming van jel, ondergaan agar 'n fisiese verandering terwyl alginaat 'n chemiese verandering ondergaan.
Hieronder is 'n opsomming van die verskil tussen agar en alginaat in tabelvorm.
Opsomming – Agar vs Alginate
Agar en alginaat deel ook baie ooreenkomste en verskille. Die belangrikste verskil tussen agar en alginaat is dat agar van rooi alge verkry word, terwyl alginaat van bruin alge verkry word.
