Agar Agar vs Gelatien
Het jy jou verwonder aan die dikte en konsekwentheid van nageregte wat by restaurante en in partytjies bedien word? Het jy al ooit gewonder wat maak sop so dik en lekker? Dit word moontlik gemaak deur verdikkingsmiddels soos agar-agar en gelatien, wat albei regoor die wêreld gebruik word in die voorbereiding van nageregte en sop. Ten spyte van soortgelyke funksie, is daar verskille tussen Agar Agar en gelatien wat in hierdie artikel uitgelig sal word.
gelatien
Gelatien is 'n verdikkingsmiddel wat van dierlike bronne afkomstig is. Dit is eintlik kollageen wat verkry word van dierebene, senings, vel, spiere, ligament, hoewe, kraakbeen ens. Al hierdie dele van die diereliggaam word gekook en omskep in kleurlose en reuklose goo wat as 'n stelmiddel werk en gebruik word om allerhande lekkergoed en nageregte in alle wêrelddele te maak. Die basiese eienskap van gelatien is om 'n vloeistof in 'n jel om te skakel wanneer dit by die vloeistof gevoeg word, en die mengsel word gekook. Hierdie gel, wanneer ons in ons mond sit, word verhit en smelt. Aangesien dierlike bronne gebruik word om gelatien te maak, meestal varke, word dit nie gehou en gebruik deur vegetariërs en diegene op 'n veganiese dieet nie. Dit is hoekom daar kosher gelatiene beskikbaar is wat gelatien vervang.
Gelatine vind gebruike in baie ander nywerhede as gevolg van sy geleringseienskap. Dit word wyd in die farmaseutiese industrie gebruik vir die maak van die buitenste omhulsel van kapsules wat die medikasie bevat. Aangesien hierdie bedekking smaakloos is, maak dit dit makliker vir pasiënte om bitter medisyne te gebruik.
Agar Agar
Agar-agar is 'n soort gelatien wat van plantbronne afkomstig is. Dit is eintlik seewier wat jel eienskappe het aangesien poeier wat uit hierdie seewier verkry word, 'n vloeistof in 'n jel kan verander. Eintlik is Agar Agar 'n mengsel aangesien dit baie verskillende koolhidrate bevat wat uit die seewier verkry word. Ook genoem Kanten in Japan, Agar Agar word gemaak van alge wat in die Rooi See gevind word. Indiërs noem dit Chinese gras en maak grootliks gebruik van hierdie gelatien wat weens sy plantaardige oorsprong as vegetariër beskou word. Dit is beskikbaar in markte nie net as poeier nie, maar ook as vlokkies en velle.
Agar-agar is nie net hoog op proteïene nie; dit is ook ryk aan minerale vanweë sy oorsprong uit die see. Jy hoef net Agar Agar in 'n vloeistof te meng en dit te kook, terwyl jy tussendeur roer sodat dit heeltemal opgelos is. Nadat dit afgekoel het, verander die vloeistof in 'n gel. Agar Agar word deur vegetariërs gebruik as 'n plaasvervanger vir gelatien.
Agar Agar vs Gelatien
• Gelatien is afkomstig van dierlike bronne, terwyl Agar Agar afkomstig is van plantbronne.
• Vegetariërs en vegane hou nie van gelatien in hul resepte nie weens die dierlike bronne en verkies agar-agar.
• Agar-agar word ook deur sommige gemerk as 'n plantgelatien of 'n vegetariese gelatien.
• Gelatien kom van kollageen verkry uit spiere, senings, kraakbeen, vel en bene van diere.
• Agar-agar kom van seewier wat in die Rooi See gevind word.
• Agar-agar bevat meer minerale as gelatien gegewe die bron van oorsprong.
• Agar-agar is 'n wonderlike verdikkingsmiddel wat as 'n plaasvervanger van gelatien vir die vegetariërs werk.
