Die sleutelverskil tussen gelatien en pektien is dat gelatien 'n mengsel van peptiede en proteïene is, terwyl pektien 'n polisakkaried is.
Beide gelatien en pektien is koolstofbevattende verbindings. Hierdie verbindings kom wyd voor in lewende organismes; dus is dit baie belangrik om hul eienskappe en aard te bestudeer. Boonop is hierdie twee verbindings verdikkingsmiddels wat algemeen gebruik word vir die maak van voedselprodukte soos konfyt en jellie.
Wat is gelatien?
Gelatien is 'n mengsel van peptiede en proteïene wat van diereweefsel afkomstig is. Dit is deurskynend, kleurloos en geurloos. Ons kan dit verkry van kollageen wat uit diereweefsel geneem word. Daarom is 'n sinoniem vir gelatien gehidroliseerde kollageen. Hierdie hidrolise is egter onomkeerbaar. Tydens hierdie hidrolise proses word die proteïenfibrille in kollageen omgeskakel in klein peptiede. Die molekulêre gewig van die vervaardigde klein peptiede val in 'n wye reeks.
Figuur 01: Droë Gelatien
Wanneer dit klam is, is gelatien 'n viskose vloeistof (ons kan dit definieer as "kummerig"), en wanneer dit droog is, is dit 'n bros vaste stof. Gewoonlik gebruik ons hierdie verbinding as 'n geleringsmiddel vir kos, medikasie, vitamienkapsules, ens. Die stowwe wat gelatien bevat is "gelatienagtige stowwe". Wanneer die aminosuurinhoud van gelatien oorweeg word, is dit soortgelyk aan dié van kollageen, en dit het oorwegend 19 aminosure, insluitend glisien, prolien en hidroksiprolien. Hierdie drie aminosure bou ongeveer 50% van die materiaal op.
Wat is pektien?
Pektien is 'n strukturele polisakkaried wat in plantselwande en in sommige algespesies voorkom. Alhoewel dit natuurlik voorkom, kan ons dit ook as 'n wit tot ligbruin poeier vervaardig. Ons kan pektien uit sitrusvrugte onttrek. Die belangrikste toepassing van hierdie materiaal is in die voedselindustrie as 'n geleringsmiddel vir konfyt. Pektien is ryk aan galakturonzuur.
Figuur 02: Voorkoms van pektien
Algemene bronne vir hierdie materiaal sluit in pere, koejawel, appel, lemoene, appelliefies, ens. sagte vrugte soos kersies bevat egter ook 'n klein hoeveelheid pektien.
Wat is die verskil tussen gelatien en pektien?
Gelatien is 'n mengsel van peptiede en proteïene wat afkomstig is van diereweefsels, terwyl pektien 'n strukturele polisakkaried is wat in plantselwande en in sommige algespesies voorkom. Daarom kan ons sê dat die belangrikste verskil tussen gelatien en pektien is dat gelatien 'n mengsel van peptiede en proteïene is, terwyl pektien 'n polisakkaried is. Verder, as dit klam is, is gelatien 'n hoogs viskose vloeistof, en wanneer dit droog is, is dit 'n deurskynende, kleurlose soliede vel. Pektien, aan die ander kant, kom voor as 'n wit tot ligbruin poeier. Nog 'n verskil tussen gelatien en pektien is dat pektien van plantaardige oorsprong is terwyl gelatien van nie-vegetariese oorsprong is.
Opsomming – Gelatien vs Pektien
Beide gelatien en pektien is gelmiddels. Die belangrikste verskil tussen gelatien en pektien is dat gelatien 'n mengsel van peptiede en proteïene is, terwyl pektien 'n polisakkaried is. Wanneer dit as voedselproduk gebruik word, is dit belangrik om te weet dat pektien van plantaardige oorsprong is, terwyl gelatien van dierlike (nie-vegetariese) oorsprong is.
