Die sleutelverskil tussen kollageen en gelatien is dat kollageen 'n strukturele proteïen is wat in vel en ander bindweefsels van diere voorkom, terwyl gelatien onomkeerbaar gehidroliseerde kollageen is.
Kollageen is die volopste proteïen in soogdiere. Daarom bevat dit ongeveer 25 – 35% van die totale liggaamsproteïene. Dit het baie toepassings in medisyne vir die behandeling van versteurings rakende bindweefsel. Gelatien is 'n algemene jelliermiddel wat baie toepassings in die voedselindustrie het. Ons kan hierdie verbinding vervaardig uit kollageen wat ons verkry van liggaamsdele van diere soos beeste, hoenders en varke wat makgemaak word.
Wat is kollageen?
Kollageen is die belangrikste strukturele proteïen wat in vel en ander bindweefsels voorkom. Dit is ook die volopste proteïen in soogdiere (25 – 35% van liggaamsproteïene). Verder vorm hierdie verbinding die kombinasie van aminosure. Ons kan die chemiese struktuur van hierdie verbinding herken as 'n driedubbele helikase wat verlengde fibrille vorm. Die mees algemene weefsels van ons liggaam waar ons kollageen kan vind, is in veselagtige weefsels soos senings, ligamente en vel.
Figuur 01: Drievoudige Heliks van Kollageen
Die aard van kollageen kan óf styf óf aanpasbaar wees. Maar soms kan dit 'n rigiede tot voldoenende aard hê, afhangende van die mate van mineralisasie. Bv: kollageen is in rigiede vorm, in bene, aanpasbaar by senings en intermediêr by kraakbeen. Aangesien dit 'n strukturele proteïen is, het hierdie verbinding baie mediese gebruike in die behandeling van afwykings van bene en vel. Dit word ook wyd gebruik in die gesuiwerde vorm vir kosmetiese chirurgiese behandelings.
Wat is gelatien?
Gelatine is 'n kleurlose en deurskynende voedsel wat van kollageen afkomstig is. Hierdie verbinding kry kollageen van verskeie liggaamsdele van diere, dit wil sê vel, bene, bindweefsel van mak beeste, hoender, vark, vis, ens. Hierdie verbinding is bros wanneer dit droog is. Ons kan hierdie verbinding produseer uit onomkeerbare hidrolise van kollageen. Dit het baie gebruike in die voedselbedryf as 'n jelliermiddel en ook in die farmaseutiese industrie vir geneesmiddelproduksie. Boonop is dit nuttig in fotografie, in die vervaardiging van vitamienkapsules en ook in kosmetiese vervaardiging.
Figuur 02: Gelatien is nuttig as 'n jellingmiddel in voedselproduksie
Hierdie verbinding het proteïene en peptiede. Hierdie proteïene en peptiede hidroliseer gedeeltelik om gelatien te vorm. Daar word die natuurlike molekulêre bindings tussen kollageenstringe afgebreek om te herrangskik, wat gelatien vorm. Hierdie verbinding is beskikbaar as 'n droë poeier in die mark. Dit los maklik op in warm/kokende water en stol om 'n jel te vorm wanneer dit afkoel. Maar as ons dit in koue water oplos, los dit nie soveel op nie.
Boonop los hierdie verbinding in baie polêre oplosmiddels op. Wanneer dit opgelos word, is dit 'n hoogs visko-elastiese vloeistof. Dit is 'n topverkoper jelliermiddel in kookkuns. Daarbenewens gebruik teaterverligtingstoerusting ook hierdie verbinding as kleurgels om die kleur van die straal te verander. Afgesien daarvan bevat skoonheidsmiddels ook hierdie verbinding in die naam “gehidroliseerde kollageen”.
Wat is die verskil tussen kollageen en gelatien?
Kollageen is die belangrikste strukturele proteïen wat in vel en ander bindweefsels voorkom. Dit is 'n proteïen wat natuurlik voorkom. Hierdie verbinding het 'n drievoudige heliese struktuur wat verlengde fibrille vorm. Gelatien is 'n kleurlose en deurskynende voedsel wat van kollageen afkomstig is. Ons kan hierdie verbinding uit kollageen produseer deur onomkeerbare hidrolise. Boonop vorm dit deur die molekulêre bindings tussen die proteïen en peptiede van kollageen af te breek en te herrangskik. Dit is die hoofverskil tussen kollageen en gelatien.
Opsomming – Kollageen vs Gelatien
Kollageen is 'n proteïen. dit het baie gebruike in medisyne vir die behandeling van afwykings van liggaamsdele omdat dit die belangrikste strukturele proteïen van ons bindweefsel is. Gelatien, aan die ander kant, is 'n produk wat ons uit kollageen kan vervaardig. Die verskil tussen kollageen en gelatien is dat kollageen 'n strukturele proteïen is wat in die vel en ander bindweefsels van diere voorkom, terwyl gelatien onomkeerbaar gehidroliseerde kollageen is.
