Sleutelverskil – Koring vs Gluten
Die verskil tussen koring en gluten verwar gewone verbruikers dikwels, aangesien baie kommersieel beskikbare voedselprodukte die terme "glutenvry" en "koringvry" uitruilbaar gebruik. Koring en/of gluten kan allergieë vir 'n aantal mense regoor die wêreld veroorsaak. Dit is dus belangrik om die verskil tussen koring en gluten te identifiseer en in hierdie artikel gaan ons bespreek hoe koring van gluten verskil. Die belangrikste verskil tussen gluten en koring is dat wat 'n graankorrel is en gluten 'n proteïen is wat in graankorrels gevind kan word.
Wat is koring?
Koring (Triticum spp.) is een van die belangrikste graankorrels in die wêreld en dit is die mees verboude en geproduseerde graan in die Amerikaanse streek. Koringgraan is dus 'n hoofbron van voedsel vir baie dele van die wêreld en koringmeel word hoofsaaklik gebruik vir die maak van brood en ander bakkeryprodukte, koekies, koekies, koeke, ontbytgraan, pasta, noedels en verwerking van alkoholiese drankies. Koring word ook gebruik vir nie-voedseltoepassings soos biobrandstofproduksie.
Wat is gluten?
Gluten is 'n proteïen wat in koring, gars, rog en baie ander graankorrels gevind kan word. Gluten speel 'n beduidende rol in deeg- en broodmaakbedryf omdat dit elastisiteit tot brooddeeg bydra, dit help om te rys en sy vorm te behou en die eindproduk gereeld 'n taai tekstuur gee. Gluten is die samestelling van gliadien en glutenien en dit is 'n bergingsproteïen in die endosperm van verskeie graankorrels.
Glutenvrye brood
Wat is die verskil tussen Koring en Gluten?
Definisie van koring en gluten
Koring: 'n graankorrel wat die belangrikste soort is wat in gematigde lande gekweek word, wat gebruik word om meel vir brood, pasta, gebak, ens. te maak.
Gluten: 'n proteïen teenwoordig in graankorrels, veral koring, wat verantwoordelik is vir die elastiese tekstuur van die deeg.
kenmerke van koring en gluten
Graan
Koring: Koring is 'n belangrike graankorrel in die wêreld.
Gluten: Gluten is nie 'n graankorrel nie.
Komposisie
Koring: Koring bevat koolhidrate, proteïen, vesel, vet, minerale en vitamiene.
Gluten: Gluten bevat net proteïen. Dit bevat nie koolhidrate, vesel, vet, minerale en vitamiene nie.
Voedingskomponent
Koring: Koring kan nie as 'n voedingskomponent van gluten beskou word nie.
Gluten: Gluten word beskou as 'n voedingskomponent van koring.
Bronne
Koring: Koringmeel of stysel word slegs uit koringkorrels onttrek.
Gluten: Gluten word uit koring, gars, rog, hawer en baie ander graankorrels onttrek.
Funksie in die kosmatriks
Koring: Koring dra hoofsaaklik algehele organoleptiese eienskappe (kleur, tekstuur, geur en aroma) van bakkeryprodukte by. Koringstysel word hoofsaaklik gebruik as 'n verdikkingsmiddel in sommige verwerkte voedsel soos sous, ketchup, ens.
Gluten: Gluten dra hoofsaaklik by tot die tekstuur van bakkeryprodukte. Dit is die sleutelverbinding wat elastisiteit aan brooddeeg verskaf en brood taai maak.
Verwerkingsmetode
Koring: Na verbouing word koring geoes, gevolg deur afskil en maal. Daardeur word koringmeel verkry, en verdere verfyning en behandeling is nodig om koringstysel te verkry.
Gluten: Dit word uit koring-, gars- of rogmeel onttrek deur die meel te knie, gevolg deur die gluten te agglomereer in 'n elastiese netwerk ook bekend as deeg, en uiteindelik die stysel uit te was.
Verwante siektes
Koring: Sommige individue kan nadelige effekte ervaar na verbruik van koring as gevolg van koringallergie. Koring bestaan uit albumien, globulien, gliadin en glutenproteïene. Die meerderheid van die allergiese reaksies word hoofsaaklik deur albumien en globulienproteïen veroorsaak. Soortgelyk aan ander allergiese reaksies, is 'n koringallergie te wyte aan die liggaamsherkenning van koringproteïene as 'n bedreigende vreemde liggaam en veroorsaak daardeur immuunstelselreaksies. Simptome en tekens van 'n koringallergie sluit in velirritasies, uitslag, korwe, neusverstopping, en ongemak van spysverteringskanaal, ens. 'n Koringallergie is 'n baie algemene allergie en is een van die agt mees algemene voedselallergieë wat oor die wêreld voorkom. Die behandeling van koringallergie is om verbruik van koring of koringbevattende voedselprodukte te vermy. Met ander woorde, verbruik slegs "koringvrye" kos. Koringallergie en coeliakie of glutenallergie is totaal verskillende afwykings. As 'n persoon slegs vir koring allergies is, kan hy/sy steeds graankorrels eet wat gluten bevat, soos gars, rog, mout en hawer.
Gluten: Coeliakie is een van die mees algemene chroniese, outo-immuun spysverteringstelsel sindrome wat lei tot inflammasie van die dunderm wanneer hulle glutenbevattende voedsel, insluitend koring, inneem. Tekens en simptome van coeliakie sluit in abdominale opgeblasenheid, diarree en hardlywigheid. Hierdie siekte kan ook ystertekortanemie, kalsiumtekort, osteoporose, gewigsverlies, moegheid en wanvoeding veroorsaak. Die aanbevole behandeling vir coeliakie is om 'n glutenvrye dieet te eet. 'n Glutenvrye voedselproduk bevat nie glutenproteïen nie, wat afkomstig is van die korrels koring, rog en gars. Dus, alle glutenvrye voedselprodukte word ook as koringvrye kosse beskou.
Belangrikste grondstof van die bakkerybedryf
Koring: Koringmeel is die belangrikste grondstof van die bakkerybedryf.
Gluten: Gluten kan nie as 'n grondstof van die bakkerybedryf beskou word nie omdat gluten reeds in koring voorkom. Maar in sommige situasies word kunsmatige gluten as 'n grondstof bygevoeg. Byvoorbeeld, wanneer bakkeryprodukte met rysmeel voorberei word, word gluten bygevoeg omdat ware gluten nie in rysmeel voorkom nie.
Variasie van verbruikersprodukte en gebruik
Koring: Koring is die sleutelbestanddeel in brood en ander bakkeryprodukte, koekies, koekies, koeke, ontbytgraan, pasta, noedels. Dit het 'n paar nie-voedseltoepassings, insluitend biobrandstofproduksie.
Gluten: Gluten bevat ook koring-, gars- of rogmeelbevattende produkte soos bakkeryprodukte, koekies, koekies, koeke, ontbytgraan, pasta, noedels. Dit is ook teenwoordig in bier, sojasous, roomys en ketchup. Daarbenewens word dit ook gebruik in skoonheidsmiddels, haarversorgingsprodukte en sommige dermatologiese behandelings. Die proteïeninhoud van sommige troeteldierkos kan ook verryk word deur die byvoeging van gluten.
Ten slotte, koring is 'n graankorrel terwyl gluten die kleefproteïen is wat in koring en ander graankorrels soos gars, rog, mout en hawer ontstaan. Glutenvrye kosse sal altyd vry van koring wees; omgekeerd is koringvrye voedsel dalk nie altyd vry van gluten nie. Dit is die sleutelverskil tussen koring en gluten.
