Sleutelverskil – Rys vs. Koring
Alhoewel beide rys en koring aan die graangroep behoort, het koring (Triticum spp.) en rys (Oryza sativa) verskillende sensoriese en voedingseienskappe en hierdie artikel ondersoek die belangrikste verskille tussen rys en koring. Graan is 'n werklike gras wat hoofsaaklik verbou word vir die eetbare styselkomponente van sy graan. Botanies is hierdie graan 'n soort vrugte wat bekend staan as 'n karyopsis, en dit bevat drie dele soos die endosperm, kiem en semels. Dit behoort aan die eensaadlobbige familie Poaceae en word in groter hoeveelhede verbou en verskaf meer voedselenergie en koolhidrate vir die hele wêreld as enige ander soort gewas. Rys en koring word algemeen verbruik graan in die wêreld, en hulle word beskou as stapelvoedsel gewasse. Hulle is 'n ryk bron van makrovoedingstowwe (koolhidrate, vette, olies en proteïene) en mikrovoedingstowwe (vitamiene, minerale) sowel as bioaktiewe fitochemikalieë (polifenole, flavonoïede, antosianien, karotenoïede, ens.). Tydens verfyning en poleerproses sal die voedingstowwe wat in die semels en kiem opgehoop is, verwyder word, en die oorblywende endosperm bevat meestal koolhidrate.
Wat is rys?
Rys behoort aan die grasspesie Oryza sativa en as 'n graankorrel; dit is die hoofvoedsel wat die meeste verbruik word vir 'n groot deel van die wêreld se menslike bevolking. Dit is die landboukommoditeit met die derde hoogste wêreldproduksie, naas suikerriet en mielies.’n Groot deel van rys word vir menslike gebruik verbou en dit is dus die belangrikste graan met betrekking tot menslike voeding en kalorie-inname, wat meer as een vyfde van die kalorieë wat wêreldwyd deur mense verbruik word, verskaf. Rys word gekook deur te kook. Tydens kook word water geabsorbeer. As 'n stapelvoedsel speel rys 'n beduidende rol in sekere godsdienste en populêre oortuigings.
Wat is koring?
Koring is 'n graankorrel, en dit is die derde mees geproduseerde graan na mielies en rys. Hierdie graan word op meer grondoppervlakte verbou as enige ander kommersiële voedselgewasse. Wêreldwyd is koring die voorste bron van proteïen in die menslike dieet, met 'n hoër proteïen as ander groot graansoorte soos mielies of rys. Koring is 'n hoofvoedsel wat gebruik word om meel te produseer vir gesuurde brood, koekies, koekies, koeke, ontbytgraan, noedels en pasta, en vir fermentasie om bier, ander alkoholiese drankies en biobrandstof te maak. Die volkoringkorrel kan gemaal word om net die endosperm vir wit meel te bly, en die neweprodukte is semels en kiem. Die koringkorrel is 'n gekonsentreerde bron van vitamiene, minerale en proteïene terwyl die verfynde graan meestal in stysel gekonsentreer is.
Wat is die verskil tussen Rys en Koring?
Koring en rys kan wesenlik verskillende eienskappe en toepassings hê. Hierdie verskille kaninsluit
wetenskaplike naam:
Rys: Oryza sativa (Asiatiese rys) Of Oryzaglaberrima (Afrika-rys)
Wheat: Triticumaestivum
Klassifikasie:
Rys: Die variëteite van rys word kenmerkend gekategoriseer as lang-, medium- en kortkorrelige rys. Die korrels van langkorrelrys is hoog in amilose en is geneig om ongeskonde te bly nadat dit gekook is, terwyl mediumkorrelrys hoog is in amilopektien en taaier word. Mediumgraanrys word hoofsaaklik gebruik vir die voorbereiding van soet geregte.
Koring: Koring word in ses groepe geklassifiseer, en dit is harde rooi winter, harde rooi lente, sagte rooi winter, durum (hard), harde wit en sagte wit koring. Die harde koring is ryk aan gluten en word gebruik vir die maak van brood, rolletjies en alledaagse meel. Die sagte koring word gebruik om platbrood, koeke, gebak, beskuitjies, muffins en beskuitjies te maak.
Omvang van verbouing:
Rys: Rys word op meer as 162,3 miljoen hektaar verbou. Rys, koring en mielies is verantwoordelik vir 89% van alle graanproduksie in die wêreld.
Koring: Koring word op meer as 218 000 000 hektaar groter as vir enige ander gewas verbou.
Produksie- en Verbruikslande:
Rys: Die hoogste verbruik en produksie van rys is in China aangeteken, gevolg deur Indië (2012).
Koring: Die hoogste verbruik van koring is in Denemarke aangeteken, maar die meeste hiervan is vir veevoer gebruik. Die grootste koringprodusent in 2010 was die Europese Unie, gevolg deur China, Indië, die VSA en Rusland.
Dele van die graan:
Rys: Endosperm, semels en kiem
Koring: Perikarp, aleuroniese laag, skutellum, endosperm, semels en kiem
Krafiedieet:
Rys: Die meeste van die ontwikkelende lande soos Asiatiese en Afrika-lande gebruik rys as hul stapelvoedsel.
Koring: Koring word deur die ontwikkelde Westerse lande sowel as die bevolking in Noord-Afrika en die Midde-Ooste-lande in die stapelvoedsel opgeneem.
Korrelkleur:
Rys: Bruin, wit, swart of rooi kleur rys is die mees algemeen beskikbare rysvariëteite.
Koring: Rooi, wit of amberkleurige graanvariëteite is die mees algemeen beskikbare koringvariëteite. Baie koringvariëteite is egter rooibruin as gevolg van fenoliese komplekse wat in die semelslaag voorkom. Die gelerige kleur van durumkoring en semolinameel is hoofsaaklik te wyte aan 'n karotenoïedpigment bekend as luteïen. Ethiopië kweek 'n tetraploïede spesie pers koring wat ryk is aan anti-oksidante.
Energie-inhoud:
Rys: Bevat meer energie in vergelyking met koring en beskou as die grootste energie-voedselbron ter wêreld
Koring: Bevat minder energie in vergelyking met rys
Glutenvrye dieet:
Rys: Rys is geskik vir mense op 'n glutenvrye dieet.
Wheat: Koring is nie geskik vir mense op 'n glutenvrye dieet nie.
styselinhoud:
Rys: Die styselinhoud van rys is ongeveer 80% wat laer is as koring
Koring: Die styselinhoud van koring is ongeveer 70%, wat laer is as rys
Proteïeninhoud:
Rys: Bevat minder proteïeninhoud (5-10%) in vergelyking met koring
Wheat: Bevat meer proteïeninhoud (10-15%) in vergelyking met rys
Gluteninhoud:
Rys: Rys het 'n tekort aan glutenproteïen en kan nie gebruik word om bakkeryware te vervaardig nie.
Koring: Koring bevat glutenproteïen en sterk en elastiese gluten wat in koring voorkom, stel brooddeeg in staat om koolstofdioksied vas te vang tydens rys. Daarom is koringmeel 'n sleutelbestanddeel in bakkeryprodukte.
Selenium-inhoud:
Rys: Rys het 'n tekort aan die noodsaaklike mineraal selenium
Koring: Koring is ryk aan selenium in vergelyking met rys
Genetiese afwykings of Allergiese Reaksies:
Rys: Moenie bydra tot allergiese reaksies nie.
Koring: Koringglutenproteïen kan allergiese reaksies vir sommige individue veroorsaak en lei ook tot coeliakie. Coeliakie word veroorsaak deur 'n nadelige reaksie van die immuunstelsel op gliadien; 'n glutenproteïen het sy oorsprong in koring.
Gebruik:
Rys: Ryskorrels word hoofsaaklik gebruik vir direkte kook, kongee-voorbereiding, kitsrys, noedels en gekookte rysproduksie. Rysmeel en stysel word gereeld in beslag en panering gebruik om brosheid te verbeter.
Koring: Word gebruik vir menslike gebruik, voedselprodukte verwerking soos brood, koekies, koekies, koeke, ontbytgraan, pasta, noedels, koeskoes. Rou koring kan tot semolina gemaal word of ontkiem en gedroog word om mout te skep. Koring word ook vir fermentasie gebruik om bier, ander alkoholiese drankies en biogas- en biobrandstofproduksie te maak. Dit word gebruik vir voergewasse vir mak diere soos koeie en skape.
Ter afsluiting, beide rys en koring is die wêreld se meer gunsteling stapelvoedsel. Hulle is 'n belangrike dieetkomponent vanweë hierdie plant se agronomiese aanpasbaarheid en bied maklike graanberging en maklik om graan in meel om te skakel vir die maak van eetbare, smaaklike, interessante en bevredigende kosse. Verder is koring en rys die belangrikste bron van koolhidrate en proteïene in 'n meerderheid lande.
