Soteer vs Roerbraai
Soteer en roerbraai is twee belangrike kooktegnieke wat 'n paar verskille tussen hulle toon. Die Soteer- en Roerbraai-tegnieke is baie gewild in onderskeidelik Frankryk en Chinese kookkuns. Hierdie twee tegnieke het ook na die kombuise van die ander dele van die wêreld verskuif. Die verskil tussen soteer- en roerbraai lê in die bestanddele wat gebruik word, die hoeveelheid vet wat gebruik word, die tipe pan wat gebruik word, die grootte van die voedselitems en die metode wat gevolg word om die kos in die vet te roer tydens kook. As jy aandag gee aan al hierdie besonderhede sal jy sien dat daar wel 'n verskil tussen soteer en roerbraai bestaan.
Wat is Saute?
Soteertegniek gebruik baie hoë hitte in 'n klein hoeveelheid vet. Die vet wat gebruik word in Soteer tipe kook tegniek is verhelderde botter of olie. Die rede vir die gebruik van geklaarde botter in plaas van gewone botter in Soteer is dat geklaarde botter 'n hoë rookpunt as gewone botter het en die betrokke hoë verhittingsprosedure kan weerstaan. Aan die ander kant weerstaan gewone botter nie die hoë verhitting wat by die proses betrokke is nie en dit word verbrand. Terselfdertyd gebruik kundige kokke 'n goeie kombinasie van beide botter en olie ook in die Soteer-prosedure. Soteer het ook nie enige soort sous of enige soort vloeistof nodig om by die kos gevoeg te word terwyl dit kook nie. Natuurlik kan jy 'n klein hoeveelheid asyn by die voorbereiding van kos byvoeg deur die soteermetode. Dit sal veroorsaak dat die pan ontglas word.
Dit is interessant om daarop te let dat jy baie soorte kos in die Franse sosatiemetode kan voorberei. Jy kan hoenderkoelette of vis volgens die soteermetode voorberei. Jy kan die vis mooi met broodkrummels bedek en soteer. Net so kan groente in soteerbrood gebruik word.
Soteerpan word gebruik om te soteer.’n Soteerpan lyk soortgelyk aan’n braaipan, maar het kante wat vertikaal is. Dit beteken dat die kante nie na buite beweeg nie. 'n Groot pan kan egter ook gebruik word. Maak seker dat die oppervlakte groot in die pan is. Panne wat vir soteerbrood gebruik word, word gewoonlik van gietyster gemaak. Dit is te wyte aan die feit dat so 'n pan hitte vinnig en doeltreffend kan gelei.
Wat is Roerbraai?
Roerbraai gebruik ook 'n hoë hitte, maar meer olie word gebruik as in soteerbraai. Ook, roerbraai tegniek van kook is gemaklik met die gebruik van olie sonder die byvoeging van botter. Olie met 'n hoë rookpunt moet gebruik word in die daad van hoë verhitting. Olies soos grondboontjieolie en sesamolie kan in roerbraai-kooktegniek gebruik word. Boonop is dit beter om sojasous of enige ander sous by te voeg terwyl jy kos kook volgens die roerbraai-metode. Wanneer ons dan kyk hoe kos in roerbraai gebruik word, kan jy sien dat roerbraai gedoen kan word wanneer groente in klein stukkies gesny word. Hierdie stukke moet ook dun wees. Om die groente in stukkies te sny, stel jou in staat om kos baie vinnig en gemaklik voor te berei. Dit verseker ook dat die kos mooi bedek word deur die sous. Hierdie soort deklaag kan die glas van die kos veroorsaak terwyl dit kook.
Roerbraai word op wok gedoen. Daar is egter deesdae roerbraaipanne ook beskikbaar wat die werk maklik vir jou gedoen sal kry. Hierdie panne het skuins kante.
Wat is die verskil tussen Soteer en Roerbraai?
Tegnieke, hitte en hoeveelheid vet
In Soteer kook jy kos wat in klein stukkies gesny is of groot stukkies in 'n bietjie vet op hoë hitte. Die kosstukke word dikwels of net een keer gegooi of gedraai. In roerbraai word die kosse in klein stukkies gesny en in olie op hoë hitte gaargemaak. Die hoeveelheid olie wat gebruik word, is groter as die hoeveelheid wat in soteerbrood gebruik word. Die kos word voortdurend in die roerbraai-tegniek geskuif.
Tipe vet
Verklaarde botter of olie word in soteerbraai gebruik, maar slegs olie word in roerbraai gebruik. Deskundige kokke gebruik 'n goeie kombinasie van beide botter en olie vir soteer. Beide, botter wat in Soteerbraai gebruik word en olie wat in roerbraai gebruik word, moet hoë rookpunte hê om die hitte te kan weerstaan.
Grootte van voedselitems
Vir soteer kan die kos in groot of klein stukkies gesny word, afhangende van die kwaliteit van die kos. Vir roerbraai word die kos egter in klein, dun stukkies kos gesny.
Pan
Dit is belangrik om te weet dat soteer- en roerbraai van mekaar verskil in die tipe pan wat gebruik word. Jy kan soteerpan of 'n pan gebruik om te soteer terwyl jy 'n ronde wok vir roerbraai kan gebruik. Jy kan ook 'n roerbraaipan gebruik wat skuins kante het.
Hierdie is die verskille tussen soteer en roerbraai.
