Tapioca Stysel vs Mieliestysel
Daar is baie verskillende soorte verdikkingsmiddels wat gebruik word om resepte te verdik soos sop, souse, poedings, pasteivulsels, ens. Tapioka-stysel en mieliestysel is twee van die algemene stysels wat gebruik word vir die verdikking van voedselitems. Ten spyte daarvan dat dit vir dieselfde doel gebruik word om voedselitems te verdikking, is daar 'n paar basiese verskille tussen Tapioka-stysel en mieliestysel wat in gedagte gehou moet word wanneer dit gebruik word vir die verdikking van resepte.
Tapioca Stysel
Dit is 'n stysel gemaak van die wortel van 'n plant wat maniok of maniok genoem word. Die wortel word soos aartappel in baie streke van Afrika en Amerika verteer. Sodra die styselselle van hierdie wortels verwyder is, word hitte daarop toegedien sodat hulle begin skeur en in klein massas van ongelyke groottes verander. Sodra dit gebak word, verander hierdie massas in stysel wat met water gemeng moet word wanneer iets gekook word. Tapioka-stysel is bekend onder verskillende name in verskillende wêrelddele en word gebruik om verskeie resepte te maak.
mieliestysel
Die stysel wat uit die mielie- of mieliekorrel verkry word, word mieliestysel genoem. Die pitte van mielies word gebruik om die endosperm te onttrek wat die stysel produseer wat as verdikkingsmiddel gebruik word om stroop, souse en sop te maak. Die pitte word van die kop afgehaal en vir 30-45 uur in water geweek wat dit maklik maak om die kiem van die endosperm te skei. Stysel word van hierdie endosperm verkry.
Tapioca Stysel vs Mieliestysel
• Mieliestysel is 'n graanstysel terwyl Tapioka-stysel 'n knolstysel is.
• Mieliestysel gelatien teen 'n hoër temperatuur as tapioka-stysel.
• Mieliestysel het groter hoeveelhede vette en proteïene as tapioka-stysel.
• Souse gemaak met graanstysel soos mieliestysel lyk ondeursigtig terwyl tapioka-stysel deurskynende voorkoms aan die souse gee.
• Indien die resep lang kooktyd vereis, is dit beter om van mieliestysel gebruik te maak aangesien tapioka-stysel nie vir 'n lang tyd hoë temperature verdra nie.
