Kaseïen vs Wei
Melk is 'n wit kleur vloeistof wat baie voedingstowwe bevat. Dit word uit die melkkliere van soogdiere vervaardig en verskaf al die nodige voedingstowwe wat nodig is vir die jong soogdier se groei. Die samestelling daarvan verskil van dier tot dier. Oor die algemeen bevat melk melkproteïene, suiker, vet, vitamiene, minerale, ens.
Casein
Kaseïen is een van die belangrikste proteïene wat in melk voorkom. Dit is eintlik 'n familie van proteïene. Hulle word algemeen in soogdiermelk aangetref. In koeimelk is daar kaseïen tot 80%, maar in menslike melk is dit ongeveer 20 tot 45%.
Kaseïenproteïene is fosfoproteïene. Kaseïen het 'n groot aantal prolienaminosure wat nie interaksie het nie, en hulle het nie disulfiedbindings nie. Kaseïen het dus nie 'n goeie tersiêre struktuur nie. Dit is meer hidrofobies; los dus nie goed in water op nie. Aangesien dit 'n fosfoproteïen is, het dit fosfaatgroepe; daarom gee dit 'n negatiewe lading aan die melk. Die iso-elektriese punt van kaseïen is 4,6. Dit is hoekom kaseïen geneig is om neer te val wanneer 'n suur by melk gevoeg word.
Whey
Whey is 'n neweproduk na die vervaardiging van wrongel, kaas of kaseïen. Wanneer wrongel geproduseer word, word 'n deel daarvan opgestamp, en die melkserum bly oor. Sturselproses word gestimuleer deur stremsel of 'n suurstof wat eetbaar is by te voeg. Hierdie melkserum staan bekend as wei.
Wei is 'n waterige stof en het soms 'n blouerige tint. Wei kan uit enige tipe dieremelk vervaardig word. Wei is nuttig op baie maniere, en dit het 'n kommersiële voordeel. Dit word gebruik om verskeie produkte soos ricotta, bruinkaas vir menslike gebruik te produseer. Dit word ook by sommige van die kosse gevoeg wanneer dit voorberei word.
Melk bevat verskeie proteïene. Kaseïen is een van die belangrikste proteïene in melk. Wanneer kaseïen uit melk verwyder word, staan die oorblywende proteïene bekend as weiproteïene. Wei bevat hierdie wei-proteïene. Dit is ongeveer 20% van koeimelk (ongeveer 80% is kaseïen). In menslike melk is daar ongeveer 60% wei-proteïene. Dus word wei-proteïen natuurlik in melk aangetref. Dit bestaan uit verskeie bolvormige proteïene. Hulle is beta-laktoglobulien, alfa-laktalbumien, serumalbumien en immunoglobulien.
Aangesien wei-proteïene al die essensiële aminosure insluit, is dit 'n aanbevole dieetaanvulling van aminosure. Dit is ook 'n goeie bron van vertakte ketting aminosure. Dit het 'n voordeel om risiko's van hartsiektes, kanker en diabetes te verminder. Behalwe die proteïene, bevat wei vitamiene, laktose, minerale en 'n bietjie vet.
Kaseïen en Wei
