Rooi Rys vs Wit Rys
Rooi Rys vs Wit Rys | Witrys (gepoleerde rys) vs bruinrys of geskilde rys
Soortgelyke kos kan gekategoriseer word op grond van 'n verskeidenheid kenmerke. Die mees prominente sleutels is stadium van verwerking, sensoriese eienskappe, voedingswaarde en fisiese beskikbaarheid. Rooirys en witrys is twee hoofverwerkte rysvariëteite. Hulle verskil egter aansienlik van hul organoleptiese eienskappe en voedingswaardes.
Rooi Rys
Rooirys word ook na verwys as bruinrys of gedopte rys. Wanneer die geoesde rys aan gedeeltelike maal of ongemaal onderwerp word, word daardie saadpartye rooirys genoem. Die naam is afgelei van die kleur van die saad. Dit is rooibruin van kleur as gevolg van nie-verwyderde semels en kiem. In die rooirysproduksie word slegs die buitenste laag van die graan verwyder. Raklewe van rooi rys is ongeveer ses maande as gevolg van die voorkoms van galsterigheidsreaksies in aanhoudende vetbevattende kiem. Alhoewel die rooi rys kwesbaar is vir verskeie nadelige chemiese reaksies soos lipiedoksidasie, glo mense dat rooi rys addisionele voedingswaarde bevat in vergelyking met wit rys. Boonop dink hulle dat rooirys 'n remediërende vermoë het van verskillende onoordraagbare siektes soos diabetes mellitus. Dit is nie net geloof nie, maar hulle het ook verskeie wetenskaplike agtergronde. Met die verwydering van binnelae kan van die noodsaaklike voedingstowwe saam met hulle verwyder word en kan dit nie heeltemal deur versterking vergoed word nie. 'n Gevorderde voedingsfunksie van ryssemelsolie is om die LDL-cholesterol in menslike bloed te help verlaag.
Witrys
Die wit rys het sy naam gekry vanweë sy buitenste laagkleur. Dit word ook as gepoleerde rys genoem. In teenstelling met die rooi rys, is wit rys die resultaat van korrels wat verwyder is van skil, semels en kiem. Ten slotte verlaat dit meestal die styselagtige endosperm. Die meeste mense verkies om wit rys te eet as gevolg van sy verskillende geure. Dit bevat geen neutagtige geur soos rooi rys nie. By die opeenvolgende poleerprosesse gaan verskeie voedingstowwe soos vitamiene en dieetminerale verlore. Om hierdie verlies te vergoed, word witrys verryk met uitwendig bygevoegde voedingstowwe. In watter mate dit wel geslaag het, is egter ietwat twyfelagtig. Alhoewel daardie voedingstowwe ekstern bygevoeg word, veroorsaak dit 'n paar probleme rakende die biobeskikbaarheid en absorpsie binne die menslike liggaam.
Wat is die verskil tussen Rooi Rys (Bruin Rys) en Wit Rys?
• Die basiese, visuele verskil tussen rooi rys en wit rys is die kleur van hul buitenste laag.
• Maar hulle verskil baie van hul voedingswaardes en verwerkingstoestande.
• Die buitenste laag van die ryssaad word verwyder wanneer rooi rys geproduseer word, terwyl die volgende twee lae (semels en kiem) ook in wit rys verwyder word.
• Daarom het wit rys 'n gebrek aan voedingstowwe as die rooi rys. Vitamien B1, B3 en yster is van die noodsaaklike voedingstowwe, wat 'n gebrek aan wit rys het.
• Albei rysvariëteite bevat egter min of meer soortgelyke hoeveelhede kalorieë, koolhidrate en proteïene.
• Die bergingstydperk van wit rys is hoër as die rooi rys. Dit is as gevolg van minder vetinhoud as gevolg van die verwydering van die semelslaag.
