Kalfvleis vs Wildsvleis
Kalfsvleis en wildsvleis is twee soorte vleis wat van verskillende soorte hoewe soogdiere verkry word. Daar is baie verskille tussen hulle, maar dit is nie algemeen bekend onder mense nie. Daarom sal dit belangrik wees om sommige van die belangrikste verskille tussen kalfsvleis en wildsvleis te ken soos in hierdie artikel. Die inligting wat in hierdie artikel aangebied word, sal belangrik wees om van bewus te wees vir beide verbruikers sowel as nie-verbruikers van kalfs- en wildsvleis.
Kalfvleis
Vlees van beide manlike en vroulike jong beeste van enige ras staan bekend as kalfsvleis. Alhoewel kalfsvleis geen beperking van die geslag en die ras van bees het nie, het ouderdom 'n beduidende uitwerking op die klassifikasie daarvan. Daar is vyf soorte kalfsvleis wat volgens die ouderdom van kalwers geklassifiseer word. Bobkalfsvleis kom van vyf dae oue kalwers, wat die jongste soort kalfsvleis is. Formule gevoer kalfsvleis, oftewel Melk gevoer kalfsvleis is die vleis van 18 tot 20 weke oue kalwers, en dit is ivoor tot roomkleurig met 'n ferm en fyn fluweelagtige voorkoms. Nie-formule gevoer kalfsvleis, ook bekend as Rooi kalfsvleis of Graan gevoer kalfsvleis, kom van 22 tot 26 weke oue kalwers, en hierdie vleis is donker van kleur op hierdie stadium. Rooskalfsvleis is pienk van kleur en dit kom van 35 weke oue kalwers. Gratis grootgemaakte kalfsvleis kom van die kalwers wat in die weiding grootgemaak word, en hulle word ongeveer 24 weke oud geslag. Hierdie is gewild in Italiaanse en Franse kookkuns, en word beskou as 'n heerlike kos met hul sagte teksture.
Wildsvleis
Wildsvleis is die vleis wat van takbokke af kom. Die term wildsvleis beskryf enige vleis van wild wat deur jag gedood word. Boonop verwys dit na vleis van enige takboksoorte, hase en wildevarke. Deesdae word die verbruik en produksie van wildsvleis egter in baie lande deur bewaringswette beperk. Wildsvleis is 'n gediversifiseerde kos en kom op baie maniere nl. strepe, braaivleis, worsies, rukkerige, en maalvleis. Dit proe meestal soos beesvleis, maar wildsvleis is ryker met 'n wild- of wilde geur. In vergelyking met beesvleis het wildsvleis 'n fyner en maerder tekstuur. Gewoonlik is wildsvleis maer meer in vog en ryk aan kalorieë, maar dit is minder in cholesterol en vet. Dit is gewoonlik rooi van kleur en kook- en verwerkingstyd is laag, as gevolg van die sagtheid in tekstuur.
Wat is die verskil tussen Kalfsvleis en Wildsvleis?
· Kalfsvleis is die vleis van jong beeste, terwyl wildsvleis die vleis van wild is. Daarbenewens kom kalfsvleis van verskillende rasse van dieselfde spesie, terwyl wildsvleis van verskillende spesies wild kan kom, insluitend takbokke, varke en haas.
· Kalfsvleis is ligpienk of ivoor tot roomkleurig, maar wildsvleis is altyd rooi van kleur.
· Kalfsvleis word volgens die ouderdom van die kalwers gekategoriseer, maar daar is nie so 'n kategorisering vir wildsvleis nie.
· Wildsvleis het minder kalorieë, cholesterol en vet in vergelyking met kalfsvleis.
· Wildsvleis het meer vog in vergelyking met wildsvleis.
