Kalfvleis vs Beesvleis
Daar is 'n beduidende verskil tussen kalfs- en beesvleis in die tekstuur, kleur, smaak en baie ander eienskappe. Voordat jy egter in verskille verdiep, sal dit belangrik wees om die eienskappe van bees- en kalfsvleis te bestudeer. Die besonderhede van daardie kenmerke en verskille word in hierdie artikel bespreek vir 'n beter begrip.
Kalfvleis
Kalfvleis is 'n term om die vleis van jong beeste te beskryf. Die term kalfsvleis hang nie af van die geslag of die ras van bees nie, maar die ouderdom. Daar is vyf soorte kalfsvleis, afhangende van die ouderdom. Bobkalfsvleis is die vleis van die vyf dae oue kalwers. Formule gevoer kalfsvleis, oftewel Melk gevoer kalfsvleis is die vleis van 18 tot 20 weke oue kalwers. Hierdie vleis is ivoor tot roomkleurig met 'n ferm en fyn fluweelagtige voorkoms. Nie-formule gevoerde kalfsvleis, oftewel Rooi kalfsvleis of Graanvoed kalfsvleis, is die vleis van 22 tot 26 weke oue kalwers, en die vleis is in hierdie stadium donkerder van kleur. Rooskalfsvleis kom van 35 weke oue kalwers, en hierdie vleis is rooskleurig. Gratis grootgemaakte kalfsvleis kom van die kalwers wat in die weiding grootgemaak word, en hulle word ongeveer 24 weke oud geslag. Al hierdie soorte kalfsvleis is sag in tekstuur en gewild in kulinêre gebruike, veral in Franse en Italiaanse kombuise.
Beef
Beesvleis is 'n kulinêre naam vir die vleis van volwasse beeste of enige bees. Beesvleis kom van beide bulle en koeie. Gewoonlik is beesvleis rooi van kleur hard van tekstuur. Aangesien beesvleis 'n harde vleis is, word dit met verskillende tegnieke verouder om bykomende sagtheid en geur te ontwikkel. Interessant genoeg is daar verskillende maniere om beesvleis vir verskillende gaarmaakdoeleindes te sny, bekend as streep, gebraaide en kort ribbetjies. Meer tot die belangstelling, sommige van daardie snitte word soos gerookte beesvleis verwerk. Daar is verskeie ander produkte wat met beesvleis verband hou, byvoorbeeld die vleis word met die ander proeërs gemeng en produseer worsies en frikkadelle. Nie net spiere nie, maar ook die dele nl. lewer, brein, pankreas en ingewande ook genoem beesvleis. Benewens dié gebruik sommige mense die bloed van hierdie geslagte diere om verskeie kosse te produseer. Met al hierdie variëteite maak beesvleis 25% van die wêreld se vleisproduksie uit, en dit is die derde mees verbruikte vleis. Daar is vinniger groeiende beesrasse, bekend as vleisbeeste wat net vir vleisdoeleindes grootgemaak word om in die groot aanvraag te voorsien. Angus, Hereford en Brahman is van die gewilde vleisbeesrasse.
Wat is die verskil tussen kalfsvleis en beesvleis?
· Beesvleis is die vleis van volgroeide beeste wat meer as twee jaar oud is, terwyl kalfsvleis die vleis is van jong beeste wat minder as drie of vier maande oud is en kalwers met melk gevoer word.
· Beesvleis is hard, maar kalfsvleis is sag van tekstuur.
· Gewoonlik is beesvleis rooi gekleur, terwyl kalfsvleis geel of pienk van kleur is.
· Kalfsvleis het meer cholesterol in vergelyking met beesvleis.
· Kalfsvleis word in vyf tipes geklassifiseer volgens die ouderdom van die kalf, maar daar is nie so 'n klassifikasie vir beesvleis nie.
· Daar is verskillende vleissnitte vir beesvleis, maar dit is nie algemeen in kalfsvleis nie.
· Beesvleis het 'n groter aanvraag en verbruik as vleis in vergelyking met kalfsvleis.
