Die sleutelverskil tussen ekstrak en geur-emulsie is dat ekstrak die onttrekte stof van 'n natuurlike bron bevat, terwyl geur-emulsie kunsmatige bestanddele en bymiddels gebruik.
'n Geurmiddel is belangrik in die voedselbedryf om die verlangde geur en reuk in 'n spesifieke voedselitem te kry. Hierdie geur en reuk in voedselitems maak dit begeerlik om te eet.
Wat is 'n uittreksel?
'n Uittreksel is 'n geurmiddel wat van natuurlike bronne afkomstig is. Met ander woorde, ekstrakte is natuurlike geure in alkohol (gewoonlik 35% alkohol). Alhoewel mense geneig is om te glo dat ekstrakte met natuurlike geure gesonder is, verskil dit voedingsgewys nie van kunsmatige geure nie.
'n Algemene voorbeeld van 'n uittreksel is vanielje-ekstrak. Dit kan voorberei word deur 4 – 6 heel vanieljepeule (met 3 – 4 duim) en 8 onse vodka te gebruik. Net so word amandeluittreksel gemaak met 'n halwe koppie rou ongesoute silwer amandels en 8 onse vodka. Nog 'n algemene uittreksel is die suurlemoenuittreksel, wat gemaak kan word met 2 suurlemoenskil wat in repies geskil is en 8 onse vodka. Dit is algemene tuisgemaakte uittreksels.
Meeste van die tyd is geurekstrakte wateroplosbaar. Die basismedium van die uittreksel is natuurlike etielalkohol. Boonop is al die natuurlike geurekstrakte organiese geurmiddels wat voedselgraad, kosher, veganisties en glutenvry is.
Verder kan ons alkohol in ekstrakte vervang met nie-alkoholiese ekstrakte soos vloeibare gliserien (voedselgraad) en water. Tipies word een deel van die uittreksel gekombineer met drie dele van voedselgraad vloeibare gliserien en een deel water. Daarna kan die gewone prosedure met die resep gebruik word.
Wat is 'n geur-emulsie?
Geuremulsies is gekonsentreerde, wateroplosbare geurmiddels wat in 'n basis gesuspendeer word wat hoofsaaklik uit water bestaan. 'n Geur-emulsie is 'n perfekte keuse vir bak en lekkergoed maak vanweë sy vermoë om hoë temperature te weerstaan sonder om geur te verloor.
'n Geur-emulsie word berei deur hoë-skuifprosesse waarin ons die druppels van die olies binne ons geurolie- en emulgatormengsel, wat gewoonlik akasia-gom is, tot die minimum kan beperk. Tydens hierdie proses kan ons die olies in hoogs gekonsentreerde, wateroplosbare geure maak wat wonderlik is in hoë-hitte toepassings.
In die proses van bak, kan ons geur-emulsie gebruik as 'n plaasvervanger vir ekstrak. Ons kan byvoorbeeld 1 teelepel Bakery-emulsie per koppie vet in 'n resep byvoeg. In die geval van ryp, kan ons dit begin met 1 teelepel Bakery-emulsie per koppie vet en dan verder na smaak byvoeg.
Wanneer die chemiese samestelling van geuremulsies oorweeg word, is emulsies bifasiese sisteme waarin die geurverbindings in verskillende fases verdeel word waar hulle die geur kan vrystel en op verskillende maniere gemoduleer kan word. Die bestanddele van 'n geur-emulsie is gewoonlik olies, emulgatoren, verdikkingsmiddels, ens. Hierdie bestanddele kan interaksie met geurverbindings hê; daarom verander hulle die termodinamiese gedrag van geurverbindings.
Wat is die verskil tussen uittreksel en geur-emulsie?
Geurekstrakte en emulsies is baie belangrike komponente in die voedselbedryf. Hulle het verskillende geure en reuke en kan by 'n wye verskeidenheid voedselitems pas. Die belangrikste verskil tussen uittreksel en geur-emulsie is dat uittreksel die onttrekte stof van die natuurlike bron bevat, terwyl geur-emulsie kunsmatige bestanddele en bymiddels gebruik. Enkele algemene voorbeelde van geurekstrakte sluit in vanielje-uittreksel, amandel-uittreksel en suurlemoenekstrak, terwyl 'n paar algemene voorbeelde van geur-emulsies mayonnaise, crema, botter, margarien, ens. insluit.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen ekstrak en geur-emulsie in tabelvorm vir sy-aan-sy vergelyking.
Opsomming – Uittreksel vs Geur-emulsie
Uittreksels is geurmiddels wat van natuurlike bronne afkomstig is, terwyl geuremulsies gekonsentreerde, wateroplosbare geurmiddels is wat in 'n basis gesuspendeer word wat hoofsaaklik uit water bestaan. Die belangrikste verskil tussen ekstrak en geur-emulsie is dat uittreksel die onttrekte stof van 'n natuurlike bron bevat, terwyl geur-emulsie kunsmatige bestanddele en bymiddels gebruik.
