Taste vs Flavor
Is daar 'n verskil tussen smaak en geur? Beteken smaak en geur dieselfde ding? Kom ons maak hierdie twyfel uit die weg. Dit is gebruiklik dat mense praat oor die kos wat smaaklik is na 'n heerlike versnapering of ete. Dit blyk dat die kos smaaklik is wanneer 'n persoon gelukkig is, en hy hou van die kos. Dieselfde kan egter nie gesê word oor die geur van 'n voedselitem nie. Geur is 'n eienskap van 'n voedselitem wat nie afhanklik is van ons vyf smaaksintuie nie. Darjeeling-tee het dus sy unieke geur, alhoewel dit vir sommige lekker kan wees of nie. Dit is egter nie genoeg om die verskille tussen smaak en geur te beskryf nie. Lees verder aangesien hierdie artikel die verskille tussen smaak en geur duidelik onderskei.
Wat beteken Smaak?
Daar is miljoene wat voel dat ons net van geur praat wanneer ons die een of ander kositem smaaklik vind en aantreklik tot ons sintuie. Hierdie vyf smaaksintuie is soet, bitter, sout, suur en umami. Dit is hoe voedselitems geklassifiseer word, afhangende van of dit soet, suur, sout, ensovoorts is. Smaak is dus sensories (hang af van wat die mond voel nadat jy 'n gereg geëet het).
Darjeeling-tee het sy unieke geur, alhoewel dit vir sommige lekker kan wees of nie.
Wat beteken Flavour?
Of ons aanvaar dat smaak verskil van geur of nie, smaak, dit lyk asof dit veel meer is as hierdie vyf sintuie. Sommige kenners sê dat geur al hierdie vyf sintuie insluit plus iets anders wat magies is en nie in eenvoudige woorde gedefinieer kan word nie. Trouens, alle sielkundige assosiasies wat by 'n persoon opkom nadat hy 'n voedselitem geëet het, kan beskou word as snellers vir 'n spesifieke geur.
Wanneer 'n stad beskryf word as 'n kosmopolitiese geur, is dit duidelik dat die spreker 'n indruk het wat subjektief en onmeetbaar is. Geur is post-sensoriese ervarings, en 'n mens kan praat oor die geure van 'n steak nadat jy dit geëet het. Terwyl smaak as sensor bekend staan, staan geur bekend as postsensories.
Hier is nog 'n definisie wat deur die Culinary Innovation Centre aan geur gegee word. Volgens hulle is 'Geur 'n kombinasie van smaak plus die ander sensasies wat ons persepsie van kos beïnvloed, soos aroma, tekstuur, sappigheid, mondgevoel en kleur.'
Mense kan tussen vyf smake onderskei en dadelik vertel, selfs wanneer hulle geblinddoek is, van die smaak wat bitter of soet is. Ons sintuie vertel ons wat ons geproe het, en ons vertel op grond van die fisiese insette wat ons brein van ons sintuie ontvang. Sodra hierdie inligting ons brein bereik, word dit 'n persepsie en die brein registreer 'n voedselitem as nie net bitter of soet nie, maar as 'n duidelike geur wat 'n indruk maak, en ons herken die geur instinktief wanneer ons die voedselitem sien. Ons smaakreseptore is op ons tong geleë en vertel ons dadelik of ons 'n soet of 'n sout kositem gehad het. Ons het ook 'n reuksintuig waardeur ons verskillende voedselitems identifiseer. Dit is die gekombineerde persepsie van beide hierdie sintuie (saam met die sintuie van klank en sig) wat ons die finale prentjie uitmaak wat die geur van 'n voedselitem genoem word.
Wat is die verskil tussen smaak en geur?
• Smaak is een van die vyf sintuie en word verskillend gekategoriseer as soet, bitter, sout, suur en umami.
• Geur is onmeetbaar terwyl smaak kwantifiseerbaar is in bitter, soet, sout, suur of umami.
• Smaak is sensories terwyl geur na sensoriese indruk is.
• Smaak het 'n fisiese basis, terwyl geur subjektief is.
• Geur is smaak plus ander sensasies wat ontstaan wanneer ons iets eet of drink.
