London Broil vs Flank Steak
Vir byna elke vleisgereg maak die vleissnit wat daarin gebruik word 'n wêreld van verskil. Elke snit het sy eie unieke smaak en tekstuur en vereis dus hul eie gaarmaakmetodes en -tye. Die verskil tussen London Broil en Flank Steak, alhoewel nou verwant, moet beklemtoon word om die geregte te verstaan.
Wat is 'n London Broil?
The London Broil, 'n gewilde Noord-Amerikaanse beesvleisgereg, word voorberei deur gemarineerde flanksteak te rooster of te braai en dit in dun repies oor die graan te sny. Die oorsprong van die naam is egter onbekend aangesien die gereg hoegenaamd geen verband met die stad Londen het nie. Alhoewel die tradisioneel gebruikte vleissnit vir London Broil die flanksteak is, gebruik sommige ook snitte soos bo-rondtes, lemmetjiebraai of lendebraai in hierdie gereg. Om hierdie gereg voor te berei, moet die vleis vir 'n paar uur gemarineer word. Dit word aanbeveel om die vleis voor marinering te sny sodat die marinade na die taaier dele van die vleis kan deursypel om dit meer geurig te maak. Dan word die snit op 'n baie hoë hitte in 'n oond braaikuiken of 'n buitebraaier geskroei waarna dit in dun repies gesny en bedien word. In sekere dele van Kanada staan gemaalde vleis- of varkworskoekies wat in flank- of ronde steak toegedraai is egter ook bekend as 'n Londense braaivleis.
Wat is Flank Steak?
Flanksteak is 'n beesbiefstuk wat relatief lank en plat gesny is, afgelei van die buikspiere van die koei, oorkant die lende. Dit is 'n seningagtige snit wat laag in vet is wat plat voorkom en 'n sterk geur het. Gebruik as 'n alternatief vir die tradisionele skirt steak in fajitas en in die voorbereiding van die gewilde gereg London Broil, die flank steak kan pangebraai, gerooster, gebraai of gesmoor word vir verskillende vlakke van tekstuur en sagtheid.
Flanksteak kom van 'n sterk, goed geoefende deel van die koei en word as die beste beskou as dit helderrooi van kleur is. Om die sagtheid van hierdie vleissnit te maksimeer en om dit minder taai te maak, word dit aanbeveel om teen die graan te sny voor opdiening. As gevolg van sy sterk geur benodig die flanksteak minimale geurmiddels en peper, sout en 'n ligte borseltjie olie wanneer dit gaargemaak word. Oorgaarmaak kan taai stukke vleis veroorsaak, en dit word aanbeveel om flanksteak tot medium gaar te maak om 'n ideale steak te verkry. In Columbia staan flank steak bekend as sobrebarriga, wat beteken oor die maag en is nogal 'n gewilde snit. Dit word ook algemeen in Asiatiese kookkuns gebruik en word in Chinese supermarkte as roerbraaibees verkoop. Slagters is egter soms geneig om taai vleissnitte in die middel te benoem as die boonste ronde, lendestuk, flanksteak of skouersnitte as flanksteak en daarom moet 'n mens die snit bedag wees voordat jy dit koop.
Wat is die verskil tussen Flank Steak en London Broil?
- London Broil is 'n gewilde steakgereg en 'n metode van gaarmaak vir taai en maer vleissnitte. Flanksteak is die vleissnit wat vir London Broil gebruik word.
- Slagters is geneig om die boonste ronde, entreloinpunt, flanksteak of skouersnitte as London Broil te bestempel, terwyl die flanksteak die tradisioneel gebruik is vir die voorbereiding van die London Broil.
Daarom kan ons tot die gevolgtrekking kom dat terwyl London Broil na 'n metode van gaarmaak verwys, flank steak die vleissnit is wat meestal in hierdie styl van voorbereiding gebruik word.
