Tawny vs Port
Britse het Portwyn in die 17de eeu ontdek. Dit word ook gefortifiseerde wyn of bloot Porto genoem en kom van Douro-vallei in Portugal. Dit is 'n soet en rooi wyn wat as 'n nagereg onder wyne beskou word. Alhoewel hierdie soort wyn in baie ander dele van die wêreld geproduseer kan word, is dit net die produk wat in die spesifieke streek gemaak is, in Portugal wat net soos Tequila in Mexiko en Cognac in Frankryk as Port gemerk word. Daar is nog 'n wyn genaamd Tawny wat baie verwar, aangesien dit algemeen op die tafels in partytjies en konferensies gesien word. Die verwarring is as gevolg van baie ooreenkomste tussen Tawny en Port. Hierdie artikel poog om die verskille tussen die twee tipes wyne uit te lig.
Port
Portwynkegels ontstaan op baie dieselfde manier as alle ander wyne. Die enigste verskil tussen port en ander wyne is dat dit die naam is wat gegee word aan wyn wat in die Douro-vallei van Portugal geproduseer word. Druiwesoorte wat in hierdie vallei gekweek word, word gepluk wat bekend is om digte en gekonsentreerde sap te produseer. Hierdie druifsoorte gee die unieke geur en aroma aan die wyn wat dit Portwyn maak. Die beste variëteite rooi druiwe wat gebruik word om portwyn in Portugal te maak is Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca ens, maar in totaal is daar 30 verskillende rooi druiwe variëteite wat gebruik word om Port wyn te maak. Slegs die beste druiwe word in skinkborde na die wynmakery geneem, en daar word hulle ontstingel en sommige ook deur die wynmaker afgekeur. Geselekteerde druiwe word in groot tenks geplaas wat amper bobeen diep is, genoem lagares en te voet getrap om die druiwe te vergruis. In die 2de stadium loop traplopers individueel vrylik in die tenks. Trappers maak gebruik van houtsuiers om die doppe van die druiwe onder die sappe te hou, om die fermentasieproses moontlik te maak. In plaas van handtrap, is daar ook 'n proses van meganiese onttrekking van sappe van die druiwe.
Tydens fermentasie, wanneer byna die helfte van die natuurlike suiker van die sappe deur die gis weggevreet en in alkohol omgeskakel word, word die versterkingsproses begin. Die druiwe se doppe wat afgedruk word, word nou toegelaat om na die oppervlak te kom om 'n soliede laag te maak. Die fermenterende wyn onder hierdie laag word in 'n bak gegooi en ongeveer een derde per volume brandewyn word daarby gevoeg wat die sterkte van die wyn so verhoog dat gis nie meer daarin kan oorleef nie. Dit beteken dat 'n mate van natuurlike soetheid van druiwe in die versterkte wyn oorbly. Hierdie wyn word dan na verouderingsvate geneem waar dit in verskillende soorte verouderde wyne verander word.
Tawny
Portwyne word op twee verskillende maniere verouder, genoem reduktiewe en oksidatiewe veroudering. Wanneer hulle verouder word in verseëlde glasbottels sonder kontak met lug, word dit reduktiewe veroudering genoem en die wyn verloor sy kleur op 'n baie stadige manier en die wyn word dus gladder in tekstuur en geur geproduseer. Veroudering in houtvate laat blootstelling aan lug toe en word dus oksidatiewe veroudering genoem. Kleurverlies is vinniger en die wyn wat verkry word, is ook dikker. Tawny ports is wyne wat in houtvate verouder word. Oksidasie en verdamping maak hierdie wyne goudbruin van kleur en verleen’n neutagtige geur aan hulle. Tawny is soet en word as 'n nageregwyn gebruik. Wanneer jy 'n bottel kry wat slegs Tawny gemerk het, kan jy aanvaar dat dit sowat 2 jaar in houtvate deurgebring het. Daar kan egter Tawny-poorte wees wat vir 10, 20, 30, selfs 40 jaar in houtvate verouder is.
Wat is die verskil tussen Tawny en Port?
• Tawny is 'n soort portwyn
• Tawny het 'n neutagtige geur wat die gevolg is van oksidatiewe veroudering in houtvate terwyl die port wyn is wat uitsluitlik in 'n gebied van Portugal gemaak word
• Die groot verskil tussen port en tawny lê in verouderingsperiode
