Port vs Sherry
Vir diegene wat teetotalers is, beteken woorde soos port en sjerrie niks of hulle kry dalk ander idees uit hierdie woorde, maar vir diegene wat lief is vir alkoholiese drankies, veral wyne, is Port en Sjerrie twee verskillende wyne met verskillende smake. Alhoewel beide Sherry en Port versterk is, beteken dit dat die alkoholiese sterkte van beide na fermentasie verbeter word. Daar word na albei verwys as nageregwyne aangesien hulle na aandete geëet word. Baie bly verward met die verskille tussen port en sjerrie vanweë hul ooreenkomste. Daar is egter baie verskille wat in hierdie artikel uitgelig sal word.
Portwyn
Port is 'n donkerkleurige (rooi) soetwyn, afkomstig van 'n streek genaamd Douro-vallei in Portugal. Trouens, die naam van die versterkte wyn kom van 'n stad genaamd Porto in hierdie streek. Alhoewel Portwyne vandag in baie wêrelddele geproduseer word, insluitend Australië en die VSA, beskou fynproewers Port wat van Portugal kom as die regte Portwyn.
Baie verskillende druifsoorte wat in Dourovallei geproduseer word, kan gebruik word om Portwyn te maak. Sommige van die meer algemene variëteite is Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao en Tinta Borocca. Jy sal dalk verbaas wees om te weet dat oes in steil hellings, in die vallei, steeds met die hand gedoen word, aangesien masjiene dit moeilik vind om druiwe in hierdie hellings te pluk. Die druiwe word tot sap fyngemaak en in groot sta altenks gestoor. Die fermentasie van hierdie sap vind op sy eie plaas deur natuurlike gis. Na 'n rukkie wanneer byna die helfte van die suikers in die sap gefermenteer is, word alkohol bygevoeg om die wyn te versterk. Hierdie versterking dui ook die einde van fermentasie aan, aangesien port bedoel is om 'n bietjie soet te bly. Na fermentasie word die wyn in houtvate gestoor om vir 'n tydperk van amper nog 'n jaar te ryp.
Sherry Wine
Sherry is 'n ligkleurige versterkte wyn wat van Spanje af kom. Die produksiegebied van Sherry is in en om 'n stad genaamd Jerez, in die provinsie Cadiz. Sjerrie is nie sjerrie nie, tensy dit in hierdie streek van Spanje gemaak is. Dit word gemaak deur slegs 3 soorte druifsoorte te gebruik. Trouens, ongeveer 90% van Sjerrie wat uit Spanje kom, maak gebruik van Pedro Ximenez-druiwe. Na oes word die druiwe onder die son gedroog om die konsentrasie suiker in die vrugte te verhoog.
Nadat dit gekneus is en sappe verkry is, begin fermentasie en word toegelaat om voltooi te word sodat al die suiker in die sap in alkohol verander. Dit laat geen soetheid in die sap nie en daar is 'n laag natuurlike gis genaamd Flor wat oor die sap in die vate dryf.
Wat is die verskil tussen Port en Sherry?
• Port kom van Douro-vallei in Portugal, terwyl Sherry van Jerez-dorp en nabygeleë gebiede in Spanje kom
• Port is donker van kleur terwyl sjerrie ligkleurig is
• Gisting word halfpad gestaak in geval van Portwyn, om dit 'n bietjie soet te laat, terwyl fermentasie toegelaat word om in Sjerrie voltooi te word, om dit sonder enige soetheid te maak. Dit is hoekom Port soet en ryk aan tekstuur is terwyl sjerrie droog is
• Versterking vind plaas voor voltooiing van fermentasie terwyl versterking van sjerrie gedoen word na voltooiing van fermentasie
• Alkoholinhoud is hoër in Port as Sjerrie (ongeveer 20% in Port, in vergelyking met ongeveer 12% in Sjerrie)
• Portwyn word gemaak deur baie verskillende druiwesoorte te gebruik, terwyl Sjerrie gemaak word met slegs 3 druifvariëteite
