Die sleutelverskil tussen m altol en etielm altol is dat m altol 'n natuurlike stof is, terwyl etielm altol 'n sintetiese stof is wat nie in die natuur gevind kan word nie.
M altol en etielm altol is twee belangrike bestanddele in die voedselbedryf. M altol is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C6H6O3 en is nuttig as 'n geur versterker. Etielm altol, aan die ander kant, is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C7H8O3en is 'n geurmiddel in suikergoed.
Wat is M altol?
M altol is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C6H6O3 en is nuttig as 'n geurversterker. Ons kan m altol in die bas van die lariksboom, in dennenaalde en in geroosterde mout vind. Die molêre massa van hierdie stof is 126,11 g/mol. Dit verskyn as 'n wit kristallyne poeier wat oplosbaar is in warm water, chloroform en ander polêre oplosmiddels. M altol het die reuk van suikerspin en karamel. Daarom is dit nuttig om 'n soet aroma aan geure te gee. Die soetheid van m altol kan by die reuk van varsgebakte brood gevoeg word. Daarbenewens is dit nuttig as 'n geurversterker in brood en koeke met die INS-nommer 636.
Figuur 01: Die chemiese struktuur van M altol
Soortgelyk aan 3-hidroksi-4-pirone soos kojiensuur, bind m altose aan harde metaalsentrums, insluitend Fe3+, Ga3+, Al+3 en VO2+. Daarbenewens is berig dat hierdie verbinding die opname van aluminium in die liggaam aansienlik verhoog. Dit kan ook die orale biobeskikbaarheid van gallium en yster verhoog. Daarbenewens is dit 'n voedselbymiddel met die E-nommer van E636.
Wat is Ethyl M altol?
Etielm altol is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C7H8O3en is 'n geurmiddel in soetwaren. Hierdie stof is verwant aan die algemene geurmiddel m altol deur die vervanging van die metielgroep met 'n etielgroep. Die molêre massa van etielm altol is 140,138 g/mol.
Figuur 02: Die chemiese struktuur van Ethyl M altol
Etielm altol is 'n wit vaste stof met 'n soet reuk wat beskryf kan word as gekarameliseerde suiker of gekaramelliseerde vrugte. Dit vorm 'n gekonjugeerde basis wat afkomstig is van etielm altol, wat 'n hoë affiniteit vir yster het. Dit kan 'n rooi koördinasiekompleks vorm op die kombinasie met 'n ystersentrum. Dit is 'n heterosiklus wat 'n tweetandige ligand is.
Wat is die verskil tussen M altol en Ethyl M altol?
M altol is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C6H6O3 en is nuttig as 'n geurversterker, terwyl etielm altol 'n organiese verbinding is met die chemiese formule C7H8O3en is 'n geurmiddel in soetwaren. Die sleutelverskil tussen m altol en etielm altol is dat m altol 'n natuurlike stof is, terwyl etielm altol 'n sintetiese stof is wat nie in die natuur gevind kan word nie.
Wanneer na hul chemiese samestelling gekyk word, bevat m altol 'n metielgroep, terwyl, in etielm altol, die metielgroep van m altol met 'n etielgroep vervang word. Boonop is die reuk van m altol soortgelyk aan suikerspin- en karamelreuk, terwyl die reuk van etielm altol 'n versuikerde, gekaramelliseerde, konfyt, aarbeiagtige reuk is wat aan candyfloss herinner.
Die volgende tabel som die verskil tussen m altol en etielm altol op.
Opsomming – M altol vs Ethyl M altol
M altol en etielm altol is twee belangrike stowwe in die voedselbedryf. Hulle dien as geurmiddels in verskillende voedselitems. Die sleutelverskil tussen m altol en etielm altol is dat m altol 'n natuurlike stof is, terwyl etielm altol 'n sintetiese stof is wat nie in die natuur gevind kan word nie.
