Die sleutelverskil tussen gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olie is dat gehidrogeneerde olie olie is wat al die C=C-bindings verminder het, terwyl gedeeltelik gehidrogeneerde olie olie is waarvan sommige van die C=C-bindings verander is en sommige C=C-effekte onveranderd.
Die terme gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olies val onder die onderwerp van vethidrogenering. Vethidrogenering is die proses om vette soos plantaardige olie met waterstof te kombineer, wat dit meer versadig maak. Tipies word hierdie proses by hoëdruktoestande uitgevoer en vereis 'n nikkelkatalisator. Hidrogenering verminder al die koolstof-koolstof dubbelbindings. Maar as die reaksie gedeeltelik is, sal dit slegs sommige van die koolstof-koolstof-dubbelbindings verminder terwyl ander koolstof-koolstofbindings onveranderd bly.
Wat is gehidrogeneerde olie?
Gehidrogeneerde olie is olie wat al die C=C-bindings verminder het. Gehidrogeneerde olie is 'n vorm van vet wat deur sommige voedselvervaardigers gebruik word om kos vir 'n lang tyd vars te hou. Hierdie proses behels die byvoeging van waterstof by 'n vloeibare vet soos plantaardige olie. Dit verander die olie in vaste vet by kamertemperatuur. Ons kan gehidrogeneerde olie kategoriseer as gedeeltelik gehidrogeneerde olie en volledig gehidrogeneerde olie. Die term gehidrogeneerde olie verwys egter oor die algemeen na volledig gehidrogeneerde olie.
In volledig gehidrogeneerde olie is vloeibare vet by kamertemperatuur in vaste stof omgeskakel. In hierdie tipe olie word byna al die C=C-bindings verminder as gevolg van die byvoeging van waterstof. Dit verminder die transvet in die finale produk. Volledig gehidrogeneerde olies word steeds gebruik in teenstelling met gedeeltelik gehidrogeneerde olie.
Gehidrogeneerde olies kan veilig wees om te verbruik. Dit beteken egter nie dat hierdie olie noodwendig goed is vir ons gesondheid nie. Dit is omdat voedselitems wat uit gehidrogeneerde olie bestaan, dikwels met bygevoegde suiker en sout verwerk word.
Wat is gedeeltelik gehidrogeneerde olie?
Gedeeltelik gehidrogeneerde olie is 'n vorm van gehidrogeneerde olie waar sommige van die C=C-bindings verminder word terwyl ander C=C-bindings onveranderd bly. In die verlede het vervaardigers hierdie tipe olie tydens voedselvervaardiging gebruik, maar dit word nie nou volgens die FDA-regulasies gebruik nie. Hierdie tipe olie staan bekend as transvet. Voedselitems wat uit groot hoeveelhede transvet bestaan, sluit gebak, stokmargarien, ryp, koffieroomers en versnaperinge in.
Oor die algemeen is gedeeltelik gehidrogeneerde olies of transvette nie veilig in voedselitems nie. Daarom moes vervaardigers dit volgens die reëls van die FDA teen 2018 uitfaseer. Sommige voedselitems bevat steeds transvette; in voedselitems, insluitend dierevleis soos koei se vleis, kom transvet natuurlik voor.
Wat is die verskil tussen gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olie?
Die sleutelverskil tussen gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olie is dat gehidrogeneerde olie olie is wat al die C=C-bindings verminder het, terwyl gedeeltelik gehidrogeneerde olie olie is waarvan sommige van die C=C-bindings verander is en sommige C=C-bindings onveranderd. Boonop het gehidrogeneerde olie 'n lae of geen transvetinhoud, terwyl gedeeltelik gehidrogeneerde olie 'n baie hoë transvetinhoud het.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olie in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Gehidrogeneerde vs Gedeeltelik Gehidrogeneerde Olie
Gehidrogeneerde olies is olies met verminderde C=C-bindings. Daar is twee tipes gehidrogeneerde olies as volledig gehidrogeneerde olies en gedeeltelik gehidrogeneerde olies. Die sleutelverskil tussen gehidrogeneerde en gedeeltelik gehidrogeneerde olie is dat gehidrogeneerde olie olie is wat al die C=C-bindings verminder het, terwyl gedeeltelik gehidrogeneerde olie olie is waarvan sommige van die C=C-bindings verander het en sommige C=C-bindings onveranderd is.
