Die sleutelverskil tussen D-waarde en Z-waarde is dat D-waarde die tyd is wat nodig is om 90% van mikroörganismes by 'n spesifieke temperatuur dood te maak, terwyl Z-waarde die aantal grade meet wat die temperatuur verhoog moet word om 'n tienvoudige verlaging te bereik in D-waarde.
Termiese doodstyd verwys na die tyd wat dit neem vir 'n spesifieke bakterie om by 'n spesifieke temperatuur dood te maak. Hierdie berekening gebruik 'n meting genaamd Z-waarde. Die Z-waarde is die aantal grade temperatuur wat verhoog moet word om 'n tienvoudige verlaging in die D-waarde te bereik. D-waarde het betrekking op die tyd wat dit neem om 'n spesifieke aantal mikroörganismes (ongeveer 90%) by 'n konstante temperatuur dood te maak. In eenvoudige woorde, Z-waarde is 'n maatstaf van die verandering van die D-waarde in wisselende temperature. Daarom verklaar Z-waarde die weerstand van 'n organisme teen wisselende temperature. Hierdie metings is belangrik in verskillende velde, veral tydens die inmaak van voedsel, die vervaardiging van skoonheidsmiddels en farmaseutiese produkte en die voorbereiding van veevoere.
Wat is D-waarde?
Desimale reduksietyd of D-waarde vertel hoe lank dit sal neem om 90% van 'n spesifieke bakteriese populasie by 'n spesifieke temperatuur dood te maak. Daarom meet die D-waarde van 'n bakterie die tyd wat benodig word vir 'n tienvoudige vermindering (verminder die populasie met een desimale) in die bakteriese populasie in 'n gegewe medium, by 'n gegewe temperatuur. Nadat 'n tienvoudige vermindering of een desimale vermindering behaal is, sal die oorblywende bakteriese populasie slegs 10% van die oorspronklike populasie wees. D-waarde hang basies af van die temperatuur, die tipe mikro-organisme en die medium samestelling.
Figuur 01: D-waarde
Wat bruikbaarheid betref, is hierdie meting baie belangrik om die doeltreffendheid van termiese inaktivering van bakterieë onder verskillende toestande te verstaan, veral in koskook en -preservering. As ons die D-waarde by 'n bekende temperatuur en die Z-waarde ken, kan ons maklik die D-waarde by 'n onbekende temperatuur van daardie spesifieke bakterie bereken.
Wat is Z-waarde?
Z-waarde is 'n meting wat nuttig is vir die termiese doodstydberekening van 'n spesifieke bakterie. Dit verwys na die temperatuurverandering wat nodig is vir die D-waarde om met 'n faktor van tien te verander. Dit is dus 'n maatstaf van die verandering van die D-waarde met wisselende temperature. In eenvoudige woorde, dit is die aantal grade wat die temperatuur verhoog moet word om 'n tienvoudige verlaging in die D-waarde te bereik.
Figuur 02: Z-waarde
As 'n voorbeeld, as die Z-waarde van 'n populasie 10 0C is, kan ons eenvoudig die populasie van 'n log-vermindering van die D-waarde verminder deur die sterilisasie te verhoog temperatuur 10 0C. Dit vertel ons hoe vatbaar 'n spesifieke bakteriese populasie is vir veranderinge in temperatuur.
Wat is die ooreenkomste tussen D-waarde en Z-waarde?
- Beide D-waarde en Z-waarde is belangrik in die beoordeling van die doeltreffendheid van die termiese inaktiveringsprosesse in verskillende toepassings.
- Z-waarde hou verband met D-waarde, en dit is die aantal grade Celsius wat nodig is om 'n D-waarde met een faktor van tien te verander.
- Beide D-waarde en Z-waarde meet die hittebestandheid van mikroörganismes.
Wat is die verskil tussen D-waarde en Z-waarde?
D-waarde is die tyd wat nodig is om 90% van die teikenmikro-organisme in 'n gegewe medium by 'n gegewe temperatuur te vernietig, terwyl Z-waarde die temperatuurverandering is wat nodig is om die D-waarde met 'n faktor van 10 te verander. Dit is dus die belangrikste verskil tussen D-waarde en Z-waarde. Boonop word die D-waarde in minute gemeet terwyl Z-waarde in Celsius gemeet word. Dus, die eenheid van meting is nog 'n verskil tussen D-waarde en Z-waarde.
Opsomming – D-waarde vs. Z-waarde
D-waarde meet die tyd wat nodig is om 90% van die bevolking van 'n spesifieke mikro-organisme in 'n spesifieke medium by 'n spesifieke temperatuur dood te maak. Daarteenoor is Z-waarde die temperatuurverandering wat nodig is om 'n tienvoudige vermindering in die D-waarde te bereik. Daarom is dit die belangrikste verskil tussen D-waarde en Z-waarde. Metings van D-waarde en Z-waarde is nuttig in verskillende gebiede, insluitend voedselinmaak, vervaardiging van skoonheidsmiddels en farmaseutiese produkte, ens.
