Sleutelverskil – Vermindering van suiker teenoor stysel
Redoks is 'n chemiese reaksie wat die oksidasiegetal van 'n molekule, atoom of ioon verander. Oksidasie en Reduksie is die belangrikste twee gebeurtenisse wat tydens die Redoksreaksie plaasvind. Verlies van elektrone of toename in oksidasietoestand staan bekend as oksidasie terwyl die wins van elektrone of afname in oksidasietoestand bekend staan as reduksie. Reduseermiddel is 'n molekule wat 'n elektron aan 'n ander molekule kan skenk en in oksidasietoestand verminder word. Sommige suikers kan as reduseermiddels optree. Hulle staan bekend as verminderende suikers. Reduserende suikers het die aldehiedgroep om geoksideer te word en in die karboksielsuurgroep om te skakel. Stysel is 'n polimeer gemaak van amilose en amilopektien. Dit is die belangrikste koolhidraatreserwe in plante. Stysel besit nie 'n vrye waterstofmolekule wat aan suurstof geheg is nie. Gevolglik kan stysel nie die oop aldehied gevorm word nie en kan gevolglik nie geoksideer word en ander suikers verminder word nie. Die sleutelverskil tussen Vermindering van suiker en Stysel is dat stysel nie 'n verminderende suiker is nie as gevolg van die afwesigheid van waterstof op die omsirkelde suurstof om ringopening moontlik te maak.
Wat verminder suiker?
Soet oplosbare koolhidrate staan bekend as suikers. Daar is verskillende soorte suikers. Dit kan monosakkariede (eenvoudige suikers), disakkariede of polisakkariede wees. Monosakkariede sluit glukose, fruktose, galaktose ens in. Disakkariede sluit sukrose, laktose ens in. Polisakkariede sluit stysel, sellulose, pektien ens in. Die meeste van die monosakkariede het 'n aldehiedgroep of 'n ketoongroep. Gevolglik kan hulle geoksideer word en dien as 'n reduseermiddel vir 'n ander molekule. Enige suiker wat as 'n reduseermiddel kan optree, staan bekend as 'n reduseersuiker. Suikermolekule word geoksideer deur 'n ander verbinding te reduseer. Tydens hierdie reaksie verander die karbonielkoolstof van die suikermolekule in 'n karboksielgroep wat elektrone verloor.
Figuur 01: Vermindering van suiker
Die suiker wat ons verbruik, is sukrose. Sukrose is 'n disakkaried wat uit een molekule fruktose en een molekule glukose gemaak word. Sukrose het nie 'n vrye aldehied- of ketogroep nie. Daarom is dit 'n nie-reduserende suiker. Sommige disakkariede verminder suikers soos laktose, sellobiose en m altose. Sommige oligosakkariede en polisakkariede dien ook as reduseermiddels. Verminderende suikers kan geïdentifiseer word deur 'n eenvoudige toets wat bekend staan as Tollens se toets of Benedict se toets.
Wat is Stysel?
Stysel is 'n hoogs vertakte en hoogs georganiseerde polimeriese koolhidraat. Dit is 'n wit, smaaklose korrelvormige organiese verbinding gemaak van amilase (lineêre polimeer) en amylopektien (vertakte polimeer). Stysel is 'n polisakkaried met die chemiese formule van (C6H10O5) n Stysel word deur groen plante geproduseer as 'n energiereserwe in sade, wortels, knolle, stam en in vrugte. Aangesien die meeste van die plantmateriaal stysel bevat, is dit die mees algemene koolhidraat in die menslike dieet. Stysel is die hoofpolimeer in meeste van die voedsel wat ons eet soos koring, rys, aartappels, mielies ens.
Figuur 02: Stysel
Stysel is 'n nie-reduserende suiker. Dit het nie 'n vrye aldehied- of ketoongroep om die styselstruktuur oop te maak nie. Stysel kan uitgeken word deur jodiumtoets. Stysel gee 'n Blou-Swart kleur met jodium. Glikogeen wat in diereweefsel is, het 'n soortgelyke struktuur as stysel. Maar glikogeen is hoogs vertakt as stysel.
Wat is die ooreenkomste tussen die vermindering van suiker en stysel?
- Verminderende suikers en stysel is koolhidrate
- Albei word van monosakkariede gemaak.
- Albei bevat C, H en O.
- Verminderende suikers en stysel word in plante en ander organismes aangetref.
Wat is die verskil tussen die vermindering van suiker en stysel?
Vermindering van suiker teenoor stysel |
|
| Enige suiker wat in staat is om as 'n reduseermiddel op te tree, staan bekend as 'n reduseersuiker. | Stysel is 'n komplekse polimeer gemaak van amilase en amylopektien en is 'n nie-reduserende suiker. |
| Tipe suiker | |
| Die meeste van die reducerende suikers is monosakkariede. | Stysel is 'n polisakkaried. |
| Teenwoordigheid van gratis aldehied- of ketogroep | |
| Reducing sugar het 'n vrye aldehied- of keto-groep. | Stysel het nie 'n vrye aldehied- of ketogroep nie. |
| Benedict Reaction | |
| Vermindering van suiker gee donkerrooi kleur (baksteenkleur). | Stysel gee nie rooi kleur nie, maar bly eerder so groen van kleur. |
| Jodium Reaction | |
| Vermindering van suiker gee nie blou/swart kleur nie. | Stysel gee blou/swart kleur. |
Opsomming – Vermindering van suiker teenoor stysel
Koolhidrate is verskillende tipes soos monosakkariede, disakkariede, oligosakkariede en polisakkariede. Stysel is 'n polisakkaried wat bestaan uit lineêre polimeer amilase en vertakte polimeer amylopektien. Dit is 'n hoogs georganiseerde komplekse polimeer wat nie vrye aldehied of ketoongroep het nie. Soet koolhidrate word meestal suikers genoem. Sommige suikers hoofsaaklik monosakkariede en sommige disakkariede dien as reduseermiddels aangesien hulle vrye aldehied- of ketoongroepe in hul strukture het. Daarom staan hulle bekend as verminderende suikers. Stysel is nie 'n verminderende suiker nie. Stysel is egter die belangrikste organiese verbinding wat deur plante geproduseer word om energie te stoor. Dit is die verskil tussen die vermindering van suiker en stysel.
Laai die PDF-weergawe van Reducing Sugar vs Starch af
Jy kan die PDF-weergawe van hierdie artikel aflaai en dit vir vanlyn doeleindes gebruik soos per aanhalingsnota. Laai asseblief PDF-weergawe hier af Verskil tussen die vermindering van suiker en stysel
