Sleutelverskil – Varkvet vs. Verkorting
Beide varkvet en bakvet is halfvaste vette wat in kook gebruik word. Die sleutelverskil tussen varkvet en verkorting lê in hul oorsprong; varkvet word uit varkvet geskep, terwyl bakvet uit groente-olie geskep word.
Wat is Varkvet?
Lard is 'n halfvaste vet wat uit varkvet verkry word. Dit kan van enige deel van die vark verkry word solank daar 'n hoë proporsie vetweefsel is. Varkvet het 'n hoë versadigde vetsuur- en cholesterol-inhoud. Dit het egter minder versadigde vette en cholesterol as botter. Die semi-soliede varkvet is geel van kleur, en verfynde varkvet word gewoonlik as papier-toegedraaide blokke verkoop.
Lard word in baie kombuise gebruik as 'n bakvet of 'n smeer soos botter. Sommige kokke verkies varkvet vir die voorbereiding van gebak as gevolg van die skilfering wat dit aan die produk bring. Die kwaliteite van varkvet kan egter verskil na gelang van die deel van die vark waaruit die vet geneem is en hoe dit verwerk is.
Lard word ook in ander industriële toepassings gebruik, soos die vervaardiging van seep, skoonheidsprodukte en die skepping van biobrandstof.
Wat is verkorting?
Oorspronklik het die term verkorting verwys na enige vet wat by kamertemperatuur solied gebly het. Met die uitvinding van gehidrogeneerde plantaardige olie in die twintigste eeu is hierdie term egter uitsluitlik gebruik om te verwys na vet gemaak van plantaardige olies soos soja-olie en katoensaadolie. Die smaak van verkorting is nader aan botter. Aangesien bakvet van plantprodukte afkomstig is, is dit baie makliker en goedkoper om te verkry. Verkorting is 'n glutenvrye produk en kan gebruik word deur mense wat aan glutenallergieë ly. Dit word ook deur groente verkies.
Verkorting word gebruik om krummelrige gebak, korserige pasteie en ander voedselprodukte te maak. Dit kan ook gebruik word om beide lang deeg en kort deeg te produseer. Die lang deeg is 'n deeg wat rek terwyl kort deeg 'n deeg is wat verkrummel. Die verskil tussen hierdie twee lê in die tegniek.
Wat is die verskil tussen varkvet en verkorting?
Bron:
varkvet word van varkvet geskep.
Verkorting word uit groente-olie geskep.
Totale vetinhoud:
varkvet het 'n hoë vetinhoud (100 g vet in 'n 100 g varkvet).
Verkorting het 'n laer totale vetinhoud as varkvet (71g vet in 'n 100g bakvet).
Smoke Point:
Lard het 'n hoër rookpunt as verkorting (190 °C).
Verkorting het 'n laer rookpunt as varkvet (165 °C).
Gluten:
Vekvet bevat gluten.
Verkorting bevat nie gluten nie.
gerief:
Vekvet is duurder, en nie so maklik om te verkry soos bakvet nie.
Verkorting is goedkoper en makliker om te verkry
Aanvaarding:
varkvet is nie 'n aanvaarde voedselbestanddeel in sommige kulture (vegetariërs, Moslems)
Verkorting is 'n aanvaarde voedselbestanddeel in baie kulture.
Gebruik:
Vekvet word gebruik vir kook, bak, vervaardiging van skoonheidsmiddels en die skepping van nuwe vorme van biobrandstof.
Verkorting word hoofsaaklik vir bak gebruik.
Image Courtesy: “Homelard” Deur Peter G Werner~commonswiki veronderstel (gebaseer op kopiereg-eise). Eie werk aanvaar (gebaseer op kopiereg-eise). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto” Deur Paoletta S. – oorspronklik geplaas op Flickr as strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
