Sleutelverskil – Varkvet vs drup
Lard en dip is twee soorte vette wat uit diereprodukte vervaardig word. Hierdie vette word gebruik as kookvet, verkorting of smeer. Die belangrikste verskil tussen varkvet en drup is die bron daarvan; varkvet word hoofsaaklik uit varkvet vervaardig, terwyl drup van beesvet geproduseer word. Alhoewel hierdie twee vette algemeen in die verlede gebruik is, word hulle nie baie in kontemporêre kookkuns gebruik nie weens hul hoë versadigde vet- en cholesterol-inhoud.
Wat is Varkvet?
Lard is 'n halfvaste vet wat uit varkvet verkry word. Dit word gebruik in die voorbereiding van voedsel as 'n bakvet, kookvet of 'n smeer. Die varkvet kan verkry word van enige deel van die vark wat 'n hoë konsentrasie vetweefsel het. Varkvet kan op twee metodes gelewer word: die nat metode en droë metode. In droë lewering behels 'n proses soortgelyk aan die braai van spek; die varkvet word aan hoë hitte blootgestel sonder die teenwoordigheid van water. In natmaak word die vet gestoom of in water teen 'n hoë temperatuur gekook. Die varkvet, wat onoplosbaar is in water, kan van die oppervlak van die mengsel afgeroom word. Die smaak, geur en ander eienskappe van varkvet kan afhang van die proses van lewering en die deel van die vark waaruit die vet geneem is.
Wat drup?
Drup is 'n diervet wat geproduseer word uit die vetterige of onbruikbare dele van koei- of varkkarkasse. Alhoewel drup van bees- en varkvleis gemaak kan word, word dit meestal met beesvleis geassosieer. Die proses om drup te maak behels die omskep van 'n afvalmateriaal in 'n nuttige en eetbare produk.
Lewering skei die vet van bindweefsel en vleis en verwerk dit tot 'n helder vloeistof. Hierdie vloeistof is vry van proteïene en onsuiwerhede. In soliede vorm is dit glad en romerig en wanneer dit gesmelt is, is dit goue van kleur.
Drup kan ook by die huis gemaak word. In tuiskos is drup gemaak deur die warm vet wat in die roosterpan oorgebly het in 'n hittebestande bak te versamel, dit toe te maak en dit te laat rys om af te koel.
Drup word deesdae hoofsaaklik gebruik as 'n kookvet wat óf gebruik word om vleis te braai óf om oor 'n las te stip om dit klam te hou tydens kook. In die verlede is drup egter ook as smeer gebruik; soos botter is dit op brood gesmeer.
Wat is die verskil tussen Varkvet en Drup?
Vleis:
Vekvet word hoofsaaklik van varkvleis gemaak.
Drup word hoofsaaklik van beesvleis gemaak.
weergawe:
Vetel kan geproduseer word deur middel van droë of nat lewering metode.
Drup word gewoonlik geproduseer deur 'n droë-weergawe-metode.
