Swart olywe vs groen olywe
Olywe is 'n stapelvoedsel in die Griekse kookkuns, olywe is die vrug van die olyfboom wat wetenskaplik genoem word Olea europaea wat aan die familie Oleaceae behoort wat inheems is aan die Middellandse See, Noord-Iran, Noord-Irak en Noord-Saoedi-Arabië. Terwyl die olyftak 'n simbool vir vrede was, is die olyfvrug op sigself as 'n simbool van rykdom en voorspoed beskou. Daar word gesê dat die eetbare olyf vir ten minste 5000 – 6000 jaar verbou is, waarvan bewyse gevind is in lande soos Palatyn, Kreta en Sirië. Olyfolie wat van die olyfvrug afkomstig is, word lank reeds as heilig beskou, en die olyfvrug word wyd in verskeie soorte kombuis gebruik. Met 'n goeie rykdom van vitamien E, word olywe ook beskou as 'n aantal algemene fenoliese verbindings wat bevorderlik is vir die menslike liggaam. Wanneer jy vir olywe inkopies doen, kan’n mens egter nie anders as om op te let dat olywe in twee verskillende kleure beskikbaar gestel word nie; swart en groen. Wat is die verskil tussen die twee olywe?
Wat is 'n swart olyf?
Swart olyf is die vrug van die Olea europaea wat gepluk word wanneer die vrugte ten volle ryp geword het op die boom in sy volle volwassenheid. Swart olywe word gewoonlik gedurende die middel van November tot einde Januarie of vroeg Februarie gepluk, en kom in 'n verskeidenheid kleure van pers, bruin tot swart voor. Dit is bekend dat swart olywe 117 mg/100 g polifenol bevat, asook baie antosianiene. Gepekelde en voorberei vir verbruik om hul bitterheid te verminder, word swart olywe as 'n hoofbestanddeel in baie geregte gebruik. Swart olywe, wat in 'n verskeidenheid pizzas en slaaie gebruik word, is ideaal om in brode gebak te word, in pastas gegooi te word of om vleis te vryf/verkrummel.
Wat is 'n groen olyf?
Die groen olyf, wat van dieselfde boom as die swart olyf kom, word gepluk wanneer hulle hul volle grootte verkry het voordat die rypwordingsproses begin het. Hulle word gewoonlik aan die einde van September tot ongeveer middel November geoes. Beskikbaar in skakerings van groen en geel, groen olywe beskik oor 161 mg/100 g polifenoolinhoud, hoofsaaklik tyrosols, flavonole, fenoliese sure en flavone. Aangesien hulle goed gepluk word voor rypwording, moet ekstra aandag daaraan gegee word wanneer hulle voorberei word vir verbruik. Dit word gewoonlik gedoen deur in sout gepak, gepekel, in olie of loog geweek waarna dit vir ongeveer 6 tot 12 maande in pekel gefermenteer word en gewoonlik gevul word met soetrissies, knoffel of kase, uie, pimiento's, ansjovis of jalapenos om te verbeter hul smaak. Groen olywe word dikwels as peuselhappies of voorgeregte gebruik weens hul unieke geur.
Wat is die verskil tussen swart en groen olywe?
Terwyl beide groen en swart olywe op dieselfde boom groei, afgesien van hul baie duidelike verskil in kleur, onderskei verskeie ander faktore hulle ook.
• Groen olywe word gepluk voordat die rypwordingsproses aan die einde van September tot ongeveer middel November begin het. Swart olywe word gepluk wanneer hulle ten volle op die boom ryp geword het gedurende die tydperk van middel November tot einde Januarie of vroeg Februarie.
• Om groen olywe vir verbruik voor te berei, moet hulle in loog genees word voordat dit in pekel gefermenteer word. Swart olywe ondergaan ligter verwerking deur slegs in pekel gepekel te word.
• Groen olywe word gewoonlik ontpit en gevul met verskillende vulsel om hul geur te verbeter, terwyl swart olywe minder geneig is om gevul te word.
• Swart olywe is sagter om aan te raak as groen olywe as gevolg van die feit dat hulle meer tyd aan die boom spandeer het om ryp te word as groen olywe.
• Swart olywe bevat meer olyfolie as groen olywe. Dit is omdat die oormatige tyd wat in pekel en loog gefermenteer word, geneig is om die groen olywe uit te droog, wat hul minder verwerkte eweknie met meer rykheid binne laat.
