Kale vs Collard Greens
Dit is nogal moeilik om die ware verskil tussen die kook van groente soms te onderskei en Kale en Collard Greens is geen uitsondering nie. As deel van dieselfde kultivargroep, Acephala van die Brassica oleracea-spesie, moet dit ook genoem word dat boerenkool en kraaggroentjies ook byna geneties identies is wat die verskille tussen die twee groente nog moeiliker maak.
Wat is Kale?
Ook bekend as borecole en wetenskaplik bekend as Brassica oleraceaAcephala Group, boerenkool is 'n soort kool wat beskikbaar is in liggroen, groen, donkergroen, violet-groen of violet-bruin kleure. Daar is vyf boerenkoolvariëteite wat volgens die blaartipe geklassifiseer word; krulblaar, gewone blaar, raapkool, blaar en spies en CavoloNeru ook bekend as Toskaanse kool, swart kool, Toskaanse boerenkool, Lacinato en dinosourus boerenkool.
Koolkool, hoog in kalsium, vitamien K, vitamien C en betakaroteen, is ook bekend vir die hoeveelheid indool-3-karbinol. Indool-3-karbinol bevorder DNA-herstel in selle. As gevolg hiervan blokkeer dit die groei van kankerselle. Kale is ook bekend daarvoor dat dit cholesterol verlaag en die opname van dieetvet verminder.
Tender groenkoolkool is 'n gewilde toevoeging in slaaie, want dit dra by met 'n intense geur terwyl dit, wanneer dit ontwater of gebak word, soos die konsekwentheid van 'n aartappelskyfie lyk. As gevolg hiervan is boerenkoolskyfies baie gewild as 'n gesonde peuselhappie. Menige gereg word gemaak met die bydrae van boerenkool. Colcannon van Ierland, die Toskaanse sop ribollita, caldoverde van Portugal, ugali van die oostelike Afrikaanse Groot Mere-streek is van die magdom geregte wat met boerenkool voorberei kan word. Boerkool word aansienlik verminder in geur wanneer dit met suurlemoensap of olies gekombineer word en dit is bekend dat dit soet en meer geurig smaak sodra dit aan ryp blootgestel is.
| Koolkool, gaar, gekook, gedreineer, sonder sout | |
| Voedingswaarde per 100 g (3,5 onse) | |
| Energy | 117 kJ (28 kcal) |
| Koolhidrate | 5,63 g |
| – Suikers | 1,25 g |
| – Dieetvesel | 2 g |
| Proteïen | 1.9 g |
| Vitamien A-ekw. | 681 μg (85%) |
| – beta-karoteen | 8173 μg (76%) |
| Vitamien B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamien C | 41 mg (49%) |
| Vitamien E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamien K | 817 μg (778%) |
| kalsium | 72 mg (7%) |
| Yster | 0,9 mg (7%) |
| Mangaan | 0,416 mg (20%) |
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Wat is Collard Greens?
Collard setperke is 'n sambreelterm wat in Amerikaans Engels gebruik word vir losblaarkultivars van Brassica oleracea wat aan die Acephala-groep behoort, wat ook broccoli en kool bevat. Gegroei vir hul groot, eetbare blare, word kraaggroen wyd gekweek in lande soos Indië, Brasilië, Afrika, Portugal, Spanje en die suidelike Verenigde State.
Die naam collard is afgelei van die term "colewort" wat wildekool beteken. Collard setperke is tweejaarliks waar winterryp voorkom en meerjarig in kouer lande. Met 'n regop steel wat tot twee voet hoog word, het dit groot, los, donkerkleurige blare wat nie 'n kop vorm soos in 'n kool nie. Collard setperke is bekend om meer voedsaam en ryk aan geur te wees na die eerste ryp gedurende die koue maande. Collard setperke word die beste gepluk voordat hulle hul maksimum grootte bereik, en is tekstuurlik die beste gedurende hierdie tydperk.
Collard setperke is bekend daarvoor dat dit 'n aansienlike hoeveelheid oplosbare vesel, vitamien C, vitamien K bevat en ook sekere voedingstowwe met antivirale, antibakteriese, antikanker eienskappe soos diindolylmetaan en sulforaphane.
| Collards, gevries, gekap, gaar, gekook, gedreineer, sonder sout | |
| Voedingswaarde per 100 g (3,5 onse) | |
| Energy | 151 kJ (36 kcal) |
| Koolhidrate | 7.1 g |
| – Suikers | 0,57 g |
| – Dieetvesel | 2.8 g |
| Proteïen | 2,97 g |
| Vitamien A-ekw. | 575 μg (72%) |
| – beta-karoteen | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamien B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folaat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamien C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamien E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamien K | 623.2 μg (594%) |
| kalsium | 210 mg (21%) |
|
Yster |
1,12 mg (9%) |
| Mangaan | 0,663 mg (32%) |
Bron: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Wat is die verskil tussen Kale en Collard Greens?
• Die tekstuur en smaak van boerenkool en groente is anders. Dit is bekend dat boerenkool kouer is, dikker met 'n sterker en 'n meer bitter geur as groente. • Kraag het 'n mediumgroen kleur, 'n gladde tekstuur en 'n ovaalvorm. Kale het gekreukelde blare met donkerder grysgroen blare. • Boerenkool pak meer kalorieë as groente. • Collard setperke is ryker aan koolhidrate en proteïene as boerenkool.
Alhoewel dit aan dieselfde kultivargroep Acephala van die Brassica oleracea-spesie behoort en daardeur ook byna geneties soortgelyk is, is boerenkool en groentesoorte inderdaad twee verskillende groente wat verskillende voedingstowwe sowel as verskillende gebruike in kookkuns bevat.
