Voedselbymiddels vs Preserveermiddels | Voedselpreserveermiddel vs voedseladditief
Onder die groot hoeveelhede probleme wat in die voedselbedryf voorkom, speel voedselverswakking en kwaliteitsdefekte 'n belangrike rol deurdat dit groot struikelblokke word vir die teiken van verbruikersaanvaarding. In daardie geval probeer die industrie om dinge te vernuwe, wat oor daardie hekkies kan spring. Sommige van hulle kan die probleme suksesvol oplos en help om die tegnologie te bevorder. Voedselbymiddels en preserveermiddels word gereeld gebruikte terme in die voedselbedryf. Albei hou verband met die verwerking van voedselmateriaal. Nie net verwerking nie, maar hulle is ook besig met voedselberging. Al hierdie dinge is chemiese verbindings wat natuurlik of kunsmatig by die kos kan voeg. Hulle sal help om agteruitgang te voorkom en die verbruikersaanvaarding te verbeter.
Voedselbymiddels
Volgens die definisie wat deur die Verenigde State se voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) gegee word, is voedseladditief “enige stof waarvan die beoogde gebruik direk of indirek tot gevolg het of redelikerwys verwag kan word om te lei tot die ontstaan daarvan. 'n komponent of wat andersins die eienskappe van enige voedsel beïnvloed”. Die doel om hierdie verbindings by voedsel te voeg, kan verskil na gelang van die vereiste. Nie net die handhawing van voedselkwaliteit en -veiligheid nie, maar dit kan ook die voedingssamestelling verbeter en help met produkverwerking. Gebaseer op verskeie kriteria, kan voedselbymiddels op verskillende maniere gekategoriseer word. Hulle val in twee basiese kategorieë as natuurlik en kunsmatig. Suiker, sout en speserye kan beskryf word as van die algemene, natuurlike voedselbymiddels. Bymiddels kan weer onderverdeel word op grond van hul doel van toevoeging. Kleure, preserveermiddels, antioksidante, emulgatoren, versoeters en geurmiddels val onder daardie kategorie. Nog 'n manier om voedselbymiddels te kategoriseer is die manier van byvoeging. Indien die bymiddel doelbewus bygevoeg word, verskil dit met’n bymiddel wat indirek bygevoeg word wanneer die voedsel tydens hantering of tydens berging blootgestel word. Daar is 'n spesiale manier om die naam van voedselbymiddels kortliks op hul verpakkingsmateriaal te interpreteer. Die stelsel is deur die Europese Unie goedgekeur, en dit word 'E-nommer'-stelsel genoem. Volgens daardie stelsel is daar hoofkategorieë bymiddels, en elkeen van die bymiddels word met 'n unieke nommer aan homself gegee (bv. E300 verwys na L-askorbiensuur).
Kospreserveermiddels
Preserveermiddels kan in twee kategorieë geklassifiseer word as antioksidante en antimikrobiese middels. Askorbiensuur, BHT en BHA is van die antioksidante, wat die galsterigheid van vet of bederf van vrugte kan voorkom. Antimikrobiese middels kan die groei van oortollige mikroörganismes soos bederfbakterieë en skimmels belemmer. Deur preserveermiddel by te voeg, kan jy die kwaliteit en veiligheid van voedsel in 'n groter mate verseker. Hulle beïnvloed beide biologiese en chemiese komponente in voedselmateriaal. Preserveermiddels word in baie spoorhoeveelhede by voedsel gevoeg. Daar is 'n maksimum toelaatbare vlak vir elke chemiese bymiddel wat baie beslis is.
Wat is die verskil tussen Voedselbymiddels en Voedselpreserveermiddels?
• Voedselbymiddels is 'n wye reeks chemiese verbindings wat vir verskillende doeleindes van voedselverwerking en berging gebruik word.
• Preserveermiddels is ook 'n soort voedselbymiddel wat die groei van bakterieë, giste en skimmels in voedsel inhibeer en sommige onaangename chemiese reaksies soos lipiedoksidasie voorkom.
