Die sleutelverskil tussen roomkaas en mascarpone is dat roomkaas ongeveer 33% melkvet en 55% vog bevat, terwyl mascarpone van heelroom gemaak word.
Roomkaas het 'n PH-reeks van 4,4 tot 4,9. Beide roomkaas en mascarpone moet vars geëet word aangesien hulle kort raklewe het. Nadat room bygevoeg en goed geklits is om dit sag en lig te maak, kan roomkaas as plaasvervanger vir mascarpone gebruik word. Verder kan Franse creme fraiche of Engelse clotted cream as plaasvervangers vir mascarpone gebruik word.
Wat is roomkaas?
Roomkaas het in 1873 in Amerika ontstaan.'n Suiwelman genaamd William A. Lawrance was die eerste wat dit in massa vervaardig het. Hy het dit per ongeluk ontdek terwyl hy probeer het om 'n Franse kaas te reproduseer. Dit word gemaak van melk en room. Melksuurbakterieë word by gepasteuriseerde melk gevoeg om roomkaas te maak, en dit help met stolling. Die room word net bygevoeg om 'n beter tekstuur te kry.
Roomkaas is sag en sag van smaak; dit het ook 'n souter smaak. Roomkaas het 'n dik konsekwentheid wat selfs dikker is as botter. In industriële produksie word stabiliseerders soos johannesbroodboontjiegom en karrageen gewoonlik bygevoeg om te verhoed dat water van die kaas skei. Dit is bedoel om vars geëet te word, anders as verouderde kaas, wat 'n langer raklewe het en nie natuurlik ryp is nie. Dit is ook moontlik om roomkaas by die huis te maak.
Die meeste mense gebruik roomkaas as 'n dip vir aartappelskyfies, bykosse vir soesjirolletjies en kapokaartappels en ook in slaaie. Dit word gebruik in vulsels in bagels en as die hoofbestanddeel in die vulsel van Crab Rangoon, wat 'n voorgereg is wat in Amerikaanse Chinese restaurante bedien word. Dit kan as 'n smeer vir beskuitjies en brood gebruik word deur met ander bestanddele soos peper en jogurt te meng. Dit word ook gebruik om koekies of kaaskoek te maak deur met botter te meng. Hierdie mengsel kan ook as ryp vir koeke gebruik word. Anders as hierdie, word dit gebruik om souse te verdik en romerig te maak.
Wat is Mascarpone?
Mascarpone het in die laat 16th of vroeë 17th eeu in Italië ontstaan. Die naam 'mascarpone' is vermoedelik afgelei van 'mascarpia', wat 'n plaaslike woord vir ricotta is. Anders as ricotta, wat van melk gemaak word, word mascarpone egter van volvet room gemaak. Daarom het mascarpone 'n hoë botterinhoud, ongeveer 75%. Oor die algemeen het dit 50% vet, 5% koolhidrate en 3% proteïen. Wanneer suurlemoensap en asyn of melksuur by die room gevoeg word, verander die gestolde massa in mascarpone. Die sitroensuur of wynsteensuur wat by die room gevoeg word, verdik dit. Dit kan herken word as 'n sagte Italiaanse suurgesette roomkaas wat ook baie lig en vry van enige klonte is. Mascarpone het 'n fluweelagtige sensasie, en dit is ryk aan geur. Dit is melkwit van kleur en 'n spesiale gereg in die streek van Lombardye waar dit ontstaan het.
Mascarpone is een van die hoofbestanddele in tiramisu, wat 'n moderne Italiaanse nagereg is. Dit kan ook in pasteie of soet terte gebruik word. Boonop kan dit ook in pastaresepte soos lasagne, rigatoni en macaroni gebruik word. Vir diegene wat dit moeilik vind om mascarpone te vind, kan Franse creme fraiche of Engelse clotted cream as plaasvervangers gebruik word.
Wat is die verskil tussen roomkaas en mascarpone?
Die sleutelverskil tussen roomkaas en mascarpone is dat roomkaas ongeveer 33% melkvet en 55% vog bevat, terwyl mascarpone van die hele room gemaak word.
Die volgende tabel stel die verskille tussen roomkaas en mascarpone saam.
Opsomming – Roomkaas vs Mascarpone
Roomkaas word gemaak van melk, room en stabiliseerders wat johannesbroodboontjiegom en karrageen genoem word. Dit bevat ongeveer 33% melkvet en 55% vog. Dit het 'n dik konsekwentheid en 'n sout en romerige smaak. Dit word gebruik as dips, bykosse, smere en koekryp. Mascarpone word gemaak van heelroom en sitroensuur of asynsuur. Dit het 50% vet, 5% koolhidrate en 3% proteïeninhoud. Dit het 'n gladde en fluweelagtige konsekwentheid en het 'n soet en melkerige geur. Dit word gebruik om pasta, macaroni, pasteie en tiramisu te maak.
