Die sleutelverskil tussen allulose en eritritol is dat allulose 'n monosakkariedsuiker is, terwyl eritritol 'n poliol is.
Beide allulose en eritritol is nuttig as versoeters in die voedsel- en drankbedryf. Hierdie stowwe smaak soet, maar word nie grootliks deur die spysverteringskanaal geabsorbeer nie. In plaas daarvan word dit in die ingewande geabsorbeer en uit urine uitgeskei. Daarom is dit veilige versoeters om verteer te word.
Wat is Allulose?
Allulose is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C6H12O6. Dit word ook as psicose genoem. Allulose is 'n lae-kalorie monosakkaried suiker verbinding. Daarom is dit belangrik in die voedselindustrie en drankproduksie as 'n versoeter. Ons kan hierdie suiker in spoorhoeveelhede in sommige kos vind – bv. mielies, beetsuiker, ens.
Die soetheid van allulose word beskou as ongeveer 70% van die soetheid van sukrose. Hierdie stof het 'n verkoelende sensasie, maar geen bitterheid nie. Die smaak van allulose lyk soos die smaak van gewone suiker wat ons gebruik. Tipies bly die kaloriewaarde van koolhidrate in ons liggaam ongeveer 4 kcal/g, maar die kaloriewaarde van allulose is ongeveer 0,2-0,4 kcal/g. Verder is allulosemetabolisme deur ons liggaam minimaal en dit word geabsorbeer en uit urine uitgeskei. Daarom is die glukemiese indeks van allulose baie laag.
Figuur 01: Chemiese struktuur van allulose
Veiligheid van die gebruik van allulose hang grootliks af van die dosis wat 'n mens neem. Hierdie stof veroorsaak onvolledige absorpsie van koolhidrate uit die spysverteringskanaal, wat vervolgens onvolledige fermentasie van hierdie koolhidrate deur dermbakterieë veroorsaak. Dit kan lei tot onaangename simptome soos winderigheid, abdominale ongemak en selfs diarree. Daarom is daar 'n minimum innamewaarde vir allulose (gewoonlik 0,55 g per 1 kg liggaamsgewig).
Wat is Erythritol?
Erythritol is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C4H10O4. Hierdie verbinding is 'n suikeralkohol, en ons kan dit as 'n voedseladditief en 'n suikersubstituent gebruik. Eritritol is 'n stof wat natuurlik voorkom, en ons kan dit van mielies maak deur ensieme en fermentasie te gebruik. Verder is dit 'n stereo-isomeer.
Erythritol is bekend dat dit ongeveer 60-70% soet soos sukrose is. Maar hierdie verbinding is amper nie-kalorie. Dit beïnvloed nie die bloedsuikervlak nie en het geen effek op tandbederf nie. Oor die algemeen kom eritritol in sommige vrugte en gefermenteerde voedsel voor. Op industriële skaal kan ons dit produseer uit die fermentasie van glukose met gis.
Figuur 02: Chemiese struktuur van Erythritol
Daar is baie toepassings van eritritol as 'n voedseladditief. Voorbeelde sluit in drankies soos koffie, tee, vloeibare dieetaanvullings, sapmengsels, koeldrank en gegeurde water.
Erythritol kan uit stysel geproduseer word, wat begin met ensiematiese hidrolise van stysel verkry uit mielies om glukose te genereer. Dan word glukose met gis of 'n ander swam gefermenteer om eritritol te vorm.
Wat is die verskil tussen allulose en eritritol?
Allulose en eritritol is versoeters. Hulle is belangrik in die voedsel- en drankbedryf. Die belangrikste verskil tussen allulose en eritritol is dat allulose 'n monosakkariedsuiker is, terwyl eritritol 'n poliol is. Allulose het ongeveer 70% van die soetheid van sukrose terwyl eritritol ongeveer 60% van die soetheid van sukrose het. Boonop kom allulose natuurlik in spoorhoeveelhede voor, terwyl eritritol in sommige vrugte en gefermenteerde voedsel gevind kan word en ook deur fermentasieprosesse met behulp van gis geproduseer kan word.
Infografika hieronder toon die verskille tussen allulose en eritritol.
Opsomming – Allulose vs Erythritol
Allulose en eritritol is versoeters. Hulle is belangrik in die voedsel- en drankbedryf. Die belangrikste verskil tussen allulose en eritritol is dat allulose 'n monosakkariedsuiker is, terwyl eritritol 'n poliol is.
