Die sleutelverskil tussen transvet en versadigde vette is dat transvette 'n tipe onversadigde vette is wat dubbelbindings tussen koolstofmolekules het, terwyl versadigde vette 'n tipe vetmolekules is wat geen dubbelbindings tussen koolstofmolekules het nie.
Lipiede of vette is die vierde hoofgroep molekules wat in plante en diere voorkom. Hulle is belangrik in energieberging van beide plant- en diereliggame. Boonop is kalorieë wat ons uit 1g lipiede kan kry hoër as die kalorieë uit 1g koolhidrate. Oor die algemeen is vette hidrofobies; dus is hulle onoplosbaar in water. Hulle kan egter onttrek word na organiese oplosmiddels soos eter, chloroform en benseen. Lipiedmolekule bestaan uit 'n vetsuur- en alkoholmolekule. Vetsure het gewoonlik die formule van R-COOH, en R kan 'n waterstof- of alkielgroep wees soos CH2, C2H5 ens. Vetsure kan 'n ewe aantal (14 tot 22) koolstofatome hê. Sommige vetsuurkettings kan dubbelbindings tussen koolstofatoom hê; daarvolgens is daar twee tipes vette as onversadigde vette en versadigde vette.
Wat is transvet?
Transvette of transvetsure is 'n soort onversadigde vette. Dehidrogenering is die proses wat transvette oplewer. In die teenwoordigheid van 'n katalisator en waterstofgas, vorm transvet wanneer die vloeibare plantaardige olie verhit word. Die cis-konfigurasie van dubbelbindings in vetsure isomeriseer in trans-konfigurasie deur tegnologiese en mikrobiologiese tegnieke. Transvette is dus onversadigde trans-isomere vetsure. Dit is gedeeltelik gehidrogeneerde olie, en dit is minder geneig om te bederf, so dit verhoog die raklewe.
Figuur 01: Voedsel wat transvette bevat
Hydrogenation omskep olie in 'n vaste toestand. Wanneer voedsel verwerk word, veral in kitskosse, kan gedeeltelik gehidrogeneerde vette vorm. Transvet kan ook natuurlik voorkom in beesvet en suiwelvet by herkouers in klein hoeveelhede. Hoë inname van transvet sal die cholesterolvlak van die bloedstroom verhoog. Transvette kan dus gesondheid nadelig beïnvloed as versadigde vette, aangesien versadigde vette die LDL in bloed verhoog terwyl dit in hoëdigtheidlipoproteïen (HDL) afneem.
Wat is versadigde vet?
Versadigde vette is 'n soort vette wat nie dubbelbindings tussen koolstofatome in die vetsuurkettings het nie. Hierdie molekules is dus ten volle gereduseer of versadig met waterstofbindings. Biochemies is dit hoogs buigsame molekules, wat talle konformasies kan hê met vrye rotasies rondom die C-C-bindings. Voorbeelde van versadigde vetsure is lauriensuur, myristiensuur, palmietsure, ens.
Figuur 02: Versadigde vet – Palmitiensuur
Versadigde vette is natuurlik beskikbaar in diereprodukte soos vleis, eiers en suiwelprodukte en in plantolies soos klapperolie, palmolie. Versadigde vette verhoog die lae-digtheid lipoproteïene (LDL) in die bloedstroom, wat cholesterol van die lewer na die res van die liggaam vervoer. Dus, versadigde vetinname verhoog baie gesondheidsprobleme, insluitend kardiovaskulêre siektes.
Wat is die ooreenkomste tussen transvet en versadigde vet?
- Beide transvet en versadigde vet is soorte vet.
- Hulle is dieetvette.
- Albei is ook ongesonde vette.
- Hulle kan slegte cholesterol verhoog.
- Verder kan albei die risiko van hartsiektes en beroertes verhoog.
- Hulle bestaan as vaste stof by kamertemperatuur.
Wat is die verskil tussen transvet en versadigde vet?
Beide transvette en versadigde vette is slegte vette. Die belangrikste verskil tussen transvet en versadigde vette is dat die transvette dubbelbindings tussen koolstofatome van hul vetsuurkettings bevat terwyl versadigde vette nie dubbelbindings bevat nie. Transvette is die ergste vette aangesien dit die risiko van hartsiektes, diabetes en beroertes verhoog. Versadigde vette verhoog ook die risiko van hartsiektes en beroertes. Transvette is egter ongesonder as versadigde vette. Dit is dus 'n beduidende verskil tussen transvet en versadigde vet.
Verder kan transvette gevorm word tydens voedselverwerking soos kitskos terwyl versadigde vette nie deur sulke verwerking geproduseer kan word nie. Dit is dus ook 'n verskil tussen transvet en versadigde vet.
Infografika hieronder som die verskil tussen transvet en versadigde vet op.
Opsomming – Transvet vs Versadigde Vet
Daar is twee hooftipes vette soos versadigde vette en onversadigde vette. Onversadigde vette word oor die algemeen beskou as goeie vette of gesonde vette. Transvet is egter 'n soort onversadigde vette wat erger is vir ons gesondheid. Versadigde vette kom ook onder slegte vette, aangesien dit goeie cholesterol kan verlaag en die cholesterolvlak in bloed soortgelyk aan transvette verhoog. Transvette is egter ongesonder as versadigde vette. Dit is dus 'n opsomming van die verskil tussen transvet en versadigde vet.
