Vet vs Versadigde Vet
Vet is 'n heterogene groep verbindings, wat een van die hoofbestanddele van voedsel is wat nodig is om die normale funksies van die liggaam te onderhou, aangesien dit beide energie en die noodsaaklike molekules verskaf. Afhangende van die chemiese struktuur, word hierdie groep breedweg gekategoriseer in versadigde vette en onversadigde vette waarin hulle verskille het met betrekking tot die atoomstruktuur, bron waaruit hulle verkry is, fisiese en chemiese eienskappe. Hierdie artikel beklemtoon hoe versadigde vette verskil van ander lede van hierdie groep, veral met onversadigde vette.
Fat
Soos hierbo genoem, is vet 'n groot heterogene groep verbindings. Vet speel 'n groot rol in die liggaam eerder as om as 'n energiebron op te tree. Hulle is belangrik om die smaaklikheid van voedsel te verhoog, om 'n gevoel van versadiging en absorpsie van vetoplosbare vitamiene A, D, E en K te produseer. Dit verskaf noodsaaklike voedingstowwe aan die liggaamsfunksies wat óf nie deur die liggaam kan sintetiseer nie óf nie gesintetiseer kan word by 'n koers wat voldoende is om aan die eise vir groei en instandhouding te voldoen. Onder hulle is vet een van die belangrikste dieetkomponente.
Wanneer die atoomstruktuur oorweeg word, bestaan dit hoofsaaklik uit koolstof-, waterstof- en suurstofatome met enkel- of dubbelbindings tussen die koolstofatome. Afhangende van die teenwoordigheid van enkel- of dubbelbindings word hierdie groep as versadigde en onversadigde vetsure gekategoriseer.
versadigde vet
In die chemiese struktuur van versadigde vetsure is die koolstofatome ten volle versadig met waterstofatome en bevat nie dubbelbindings nie. Die eerste lid van hierdie reeks is die asynsuur (CH3-COOH) waarop die ander lede van hierdie groep gebaseer is deur progressief –CH2- groepe tussen die terminale CH3- en –COOH groepe by te voeg. Propionium, botter, valeriaan, kapron, laurium, myristiek en palmitiet is van die voorbeelde van hierdie groep.
Versadigde vetsure word oor die algemeen van dierlike bronne verkry, met die uitsondering van vis, waarin die vetsure grootliks onversadig is. Daarteenoor kan onversadigde vetsure mono-onversadigde wees, wat olyfolie en kanola-olie insluit, of poli-onversadigde, wat mielieolie en sojaboonolie insluit, wat almal plantbronne is met die uitsondering van Klapperolie en palmolie wat hoofsaaklik bestaan uit versadigde vetsure.
In die algemeen is onversadigde vetsure vloeibaar by kamertemperatuur terwyl die versadigde vetsure so solied bly. Hierdie eienskap word in baie van die industriële prosesse gebruik, soos in die vervaardiging van margarien al is dit van suiwer groente; dit word aan verskillende grade van hidrasie of versadiging onderwerp om dit meer solied en stabiel as 'n smeer te maak.
Verskeie studies het getoon dat hulle nie hartgesond is nie en verhoogde cholesterolvlakke hoofsaaklik lae-digtheid lipoproteïene kan veroorsaak. Daarom is die dieetdoelwitte gestel om vetverbruik tot 30% van die totale kalorieë te verminder, veral om versadigde vette te verminder.
Wat is die verskil tussen vet en versadigde vet?
• Versadigde vette is 'n subkategorie van die groot groep vetsure.
• In versadigde vet is die koolstofatome volledig versadig met waterstofatome en bevat nie dubbelbindings tussen koolstofatome nie, terwyl die onversadigde vetsuur dubbelbindings bevat.
• Die hoofbron van versadigde vet is die diereprodukte, en onversadigde vet is die plantprodukte met enkele uitsonderings.
• Versadigde vet bly so solied in kamertemperatuur terwyl onversadigde vetsure vloeistowwe by kamertemperatuur is.
• Daar word gevind dat versadigde vetsure die risiko van kardiovaskulêre siektes verhoog, daarom word dit aangeraai om die dieetverbruik te verminder.
