Die sleutelverskil tussen versadigde en onversadigde asielgliserol is dat versadigde asielgliserien in die vaste toestand voorkom, terwyl onversadigde asielgliserien in die vloeibare toestand voorkom.
'n Asielgliserol is 'n ester van gliserol en vetsuur wat natuurlik voorkom as vette en vetterige olies. Sinonieme vir hierdie term is gliseried en trigliseried. Daar is verskillende tipes asielgliseriede, soos monogliseriede, digliseriede en trigliseriede. Al hierdie asielgliserole val in twee kategorieë: versadigde en onversadigde asielgliserole.
Wat is versadigde asielgliserol?
Versadigde asielgliserole is asielgliserolverbindings met slegs enkelbindings tussen koolstofatome en geen dubbel- of drievoudige bindings nie. Hierdie verbindings het 'n oorheersing van versadigde vetsure in hul chemiese struktuur. Daarom is versadigde asielgliserolverbindings versadig met kovalente bindings rondom koolstofatome, waar ons die maksimum aantal waterstofatome vir 'n gegewe aantal koolstofatome in die chemiese struktuur van die versadigde asielgliserol kan waarneem.
Figuur 01: Talg
Oor die algemeen het hierdie tipe asielgliserole 'n hoë smeltpunt in vergelyking met die ooreenstemmende onversadigde asielgliserole, wat 'n soortgelyke molekulêre gewig het. Dit maak die asielgliserol solied by kamertemperatuur. Sommige voorbeelde sluit in talg, varkvet, stearien, ens.
Wat is onversadigde asielgliserol?
Onversadigde asielgliserole is asielgliserolverbindings met dubbel- of drievoudige bindings tussen atome saam met enkelbindings. Daar kan een of meer dubbel- of drievoudige bindings in 'n molekule wees. Hierdie verbindings het 'n oorheersing van onversadigde vetsure in hul chemiese struktuur. Met ander woorde, die onversadigde vorm is nie versadig met sigma-kovalente bindings rondom koolstofatome nie; daarom het hulle 'n minimum aantal waterstofatome vir 'n gegewe aantal koolstofatome in die vetsuurkettingstruktuur.
Figuur 02: Trioleïen is 'n voorbeeld van 'n onversadigde asielgliserol
Daar is twee hooftipes onversadigde asielgliserol; hulle is mono-onversadigde asielgliserole en poli-onversadigde asielgliserole. Die mono-onversadigde vorm bevat slegs een dubbelbinding per koolstofketting, terwyl die poli-onversadigde vorm twee of meer dubbelbindings per koolstofketting in dieselfde molekule kan hê.
Gewoonlik het poli-onversadigde vorms belangrike toepassings in die voedselbedryf as gevolg van hul voedingsaspekte, maar daar kan ook 'n paar nie-voedseltoepassings wees. Nie-voedseltoepassings sluit die produksie van drogende olies in, insluitend lynsaad-, tung-, papawersaad-, perilla- en okkerneutolie.
Wat is die verskil tussen versadigde en onversadigde asielgliserol?
Versadigde en onversadigde asielgliserole verskil van mekaar volgens hul bindingspatrone. Die sleutelverskil tussen versadigde en onversadigde asielglycerol is dat versadigde asielglycerol in die vaste toestand voorkom, terwyl onversadigde asielglycerol in die vloeibare toestand voorkom. Dit is omdat versadigde asielgliserole slegs enkelbindings rondom die koolstofatome het, wat hulle 'n hoë kookpunt gee. Aan die ander kant het onversadigde asielgliserole een of meer dubbel- of drievoudige bindings rondom die koolstofatome, wat 'n lae kookpunt gee. Enkele voorbeelde van versadigde vorms sluit in talg, varkvet, stearien, ens., terwyl trioleïen 'n voorbeeld van 'n onversadigde vorm is.
Hieronder is 'n opsomming van die verskil tussen versadigde en onversadigde diacylglycerol in tabelvorm vir sy-aan-sy vergelyking.
Opsomming – Versadigde vs onversadigde asielgliserol
Versadigde asielgliserole is asielgliserolverbindings met slegs enkelbindings tussen atome en geen dubbel- of drievoudige bindings nie. Onversadigde asielgliserole is asielgliserolverbindings met dubbel- of drievoudige bindings tussen atome saam met enkelbindings. Die sleutelverskil tussen versadigde en onversadigde asielglycerol is dat versadigde asielglycerol in die vaste toestand voorkom, terwyl onversadigde asielglycerol in die vloeibare toestand voorkom. Dit is as gevolg van die aard van chemiese bindings in hierdie twee vorme van chemiese verbindings.
