Die sleutelverskil tussen cis- en transvette is dat in cis-vette die twee H-atome aan dieselfde kant van die dubbelbinding teenwoordig is, terwyl in transvette twee H-atome aan die teenoorgestelde kante van die dubbelbinding teenwoordig is verband.
Vette of vetsure is karboksielsure wat bestaan uit 'n reguit ketting van 'n ewe aantal koolstofatome, met waterstofatome langs die lengte van die ketting en 'n karboksielgroep aan die ander kant. Hierdie lang alifatiese kettings is óf versadig óf onversadig. Versadigde vetsure het nie koolstof-koolstof-dubbelbindings nie, terwyl onversadigde vetsure dubbelbindings tussen koolstofatome het. Wanneer 'n dubbelbinding in die middel van die ketting voorkom, kan dit óf cis óf trans wees. In cis-vette vorm die dubbelbinding met die twee waterstofatome aan dieselfde kant van die dubbelbinding. In transvette vorm die dubbelbinding met die twee waterstofatome aan teenoorgestelde kante van die dubbelbinding.
Wat is Cis Fat?
Cis-vet is 'n vorm van onversadigde vetsure. In cis-vette is twee waterstofatome aan dieselfde kant van die dubbelbinding van die vetsuur se koolstofkettingruggraat. Cis-vette is gebuigde kettings. Daarom is hulle minder stabiel in vergelyking met transvette. Boonop vorm cis-bindings hoë-energiekonfigurasie. Tydens hidrogenering word van die cis-bindings in vetsure in trans-bindings omgeskakel, wat transvetsure tot gevolg het.
Figuur 01: Cis en Transvet
Wat is transvet?
Transvette of transvetsure is 'n soort onversadigde vetsure. In transvette word twee waterstofatome aan teenoorgestelde kante van die dubbelbinding van die vetsuur se koolstofkettingruggraat aangetref. Daarom, in transvette, sal elke punt van die dubbelbinding 'n enkele waterstofatoom hê wat na die kant steek. In vergelyking met cis-vette is transvette stabiel, en dit help om voedsel te bewaar. Transvette kom slegs in 'n klein mate natuurlik voor. Daarom word hulle geskep deur hidrogenering. Melk, botter en vleis bevat natuurlik voorkomende transvette, terwyl oliebolle, koeke, tertkorsies, bevrore kosse soos pizza, koekies, beskuitjies, stokmargarien, grondboontjiebotter, suiwelverromers, poeiersouse en -souse en warm kakao-poeier kunsmatige transvette bevat.
Figuur 02: Transvetkos
Transvette dra by tot die verhoging van lae-digtheid lipoproteïen cholesterol, wat die risiko van kardiovaskulêre siektes kan verhoog. Daarom is dit nodig om die inname van transvette tot die minimum te beperk.
Wat is die ooreenkomste tussen Cis en Transvet?
- Cis- en transvet is twee subtipes vetsure.
- Hulle het presies dieselfde molekulêre struktuur.
- Hulle aantal koolstof-, waterstof- en suurstofatome is dieselfde en in dieselfde volgorde.
- Hulle het 'n dubbelbinding in die middel van die molekule.
- Tydens die proses van hidrogenering word sommige cis-bindings in vetsure in trans-bindings omgeskakel, wat transvetsure tot gevolg het.
- Versadigde vetsure het hoër smeltpunte as beide trans- en cis-vetsure
Wat is die verskil tussen Cis en Transvet?
Cis-vette het twee waterstofatome aan dieselfde kant van die dubbelbinding. Transvette het twee waterstofatome aan die teenoorgestelde kante van die dubbelbinding. Dus, op die chemiese aspek, is dit die belangrikste verskil tussen cis- en transvet. Boonop is 'n ander belangrike verskil tussen cis- en transvette dat transvette termodinamies meer stabiel is as cis-vette. Verder het transvette 'n hoër smeltpunt as cis-vette.
Infografika hieronder toon meer verskille tussen cis- en transvet in tabelvorm vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Cis vs Trans Fat
Cis- en transvette is twee vorme van onversadigde vetsure. In cis-vette is twee waterstofatome aan dieselfde kant van die dubbelbinding. Daarom vorm die cis-binding 'n gebuigde ketting. In transvette is twee waterstofatome aan die teenoorgestelde kante van die dubbelbinding. Boonop vorm 'n transbinding 'n reguit ketting. Transvette is geometriese isomere van cis-vette. Dit is dus die opsomming van die verskil tussen cis- en transvet.
