Ghee vs Butter
Die verskil tussen ghee en botter is welbekend deur die Asiatiese kombuis. Dit is omdat ghee en botter twee melkprodukte is wat wyd in kombuise in Asiatiese huise gebruik word. Alhoewel die Westerse wêreld bewus is van botter, weet nie baie van die variant daarvan bekend as Ghee nie, wat baie gewild is, veral in Indië, Pakistan en Bangladesj. Ghee word deur botter gemaak. Beide van hulle word deur melk geproduseer. Ghee word gewoonlik van koeimelk gemaak. Botter word egter gemaak van koeimelk sowel as skape, bokke en yaks. Kom ons vind meer uit oor ghee en sy verskille met botter tot voordeel van die lesers.
Wat is Ghee?
Ghee is bekend onder verskillende name regoor die wêreld, soos geklaarde botter, botterolie, getrekte botter of bloot watervrye melkvet (AMF). Terwyl geklaarde botter in Asiatiese lande ghee genoem word, word dit in Westerse lande na verwys as geklaarde botter of AMF. Dit staan bekend as samnah in die Midde-Ooste, maar om eerlik te wees, ghee wat in Indië gebruik word, het eienskappe wat nie in hierdie variëteite voorkom nie. Daar was baie navorsing oor ghee in die weste en wetenskaplikes en dokters het uiteindelik afgewyk van die siening dat ghee beslis beter is as sy variëteite wat in die weste voorkom.
Dit is 'n wonderlike kookmedium met 'n hoë rookpunt en word beskou as ideaal vir diepbraai, soteer en bak. Boonop kan 'n enkele teelepel vol ghee 'n resep heerlik en vol aroma maak.
Soteer met ghee is baie beter aangesien daar geen reuk is wat kenmerkend van botter is nie. Melkvaste stowwe is afwesig in ghee. So, 'n mens kan ghee verhit tot so 'n hoë temperatuur as wat hy wil, en daar is geen druppel in die smaak van die resep nie. Tydens die opheldering van botter, wat die proses is om ghee-kaseïen en laktose te maak, wat prominent in botter voorkom, word verwyder, wat ghee 'n produk maklik verteerbaar maak. Dit maak die ghee geskik vir mense wat allergies is vir hierdie melkkomponente. Trouens, dokters raai sulke mense aan om ghee in plaas van botter te drink.
Ghee het 'n baie lang raklewe aangesien dit vir 'n tydperk van 2-3 maande sonder verkoeling kan staan. Dit is omdat al die vog uit die botter verwyder word om ghee te maak. As jy in die yskas hou, kan ghee vir jare hou. Trouens, verouderde ghee het genesende eienskappe en is baie duur soos verouderde wyn.
| Ghee | |
| Voedingswaarde per 100 g (3,5 onse) | |
| Koolhidrate | 0 g |
| Fat | 99.5 g |
| versadig | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Een-onversadig | 28.7 g |
| poly-onversadigde | 3.7 g |
| Proteïen | 0 g |
| Vitamiene | |
| Vitamien A | 3069 IU |
| Vitamien E |
(105%) 15,7 mg |
| Ander bestanddele | |
| Cholesterol |
256 mg |
| Vetpersentasie kan verskil. | |
|
|
Wat is botter?
Botter word gemaak deur vars of gefermenteerde melk of room te karn. Dit word gedoen om karringvet van karringmelk te skei. Botter het bottervet, melk, water en proteïene. Botter word as 'n smeer gebruik. Dit word ook in kook gebruik, soos in bak, soteer en panbraai. Botter het 'n melkerige geur. Botter het egter 'n manier om 'n slegte reuk te produseer. Dit gebeur omdat botter melk vaste stowwe bevat wat neerslaan en na die bodem van die pan gaan waar dit brand en 'n slegte reuk produseer. Botter het 'n baie beperkte rakleeftyd. Alhoewel botter 'n smaak van sy eie het, kan jy nie resepte daarin maak nie.
| Botter, ongesoute | |
| Voedingswaarde per 100 g (3,5 onse) | |
| Energy | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Koolhidrate | 0 g |
| Fat | 81 g |
| versadig | 51 g |
| Een-onversadig | 21 g |
| poly-onversadigde | 3 g |
| Proteïen | 1 g |
| Vitamiene | |
| Vitamien A-ekw. | (86%)684 μg |
| Vitamien D | (10%)60 IU |
| Vitamien E | (15%)2,32 mg |
| Ander bestanddele | |
| Cholesterol |
215 mg |
| Vetpersentasie kan verskil. | |
|
|
Wat is die verskil tussen Ghee en Botter?
• Ghee is 'n melkproduk net soos botter.
• Botter word gemaak deur vars of gefermenteerde melk of room te karn. Ghee word gemaak deur botter te prut en die oorskot te verwyder.
• Ghee word in die weste geklaarde botter genoem, alhoewel ghee wat in Indië gemaak word, deur Westerlinge as beter as geklaarde botter erken is.
• Ghee is 'n uitstekende kookmedium. Botter kan nie tot hoë temperature verhit word nie, aangesien botter teen hoë temperature verbrand word.
• Botter produseer galsterige reuk terwyl die ghee 'n baie hoë rookpunt (400 grade F) het en bydra tot geur en aroma van resepte.
• Botter het 'n baie beperkte raklewe terwyl die ghee vir 'n tydperk van 2-3 maande sonder verkoeling kan staan.
• Daar is nog 'n verskil wat nie opvallend is nie, maar belangrik. Terwyl botter effens suur eienskappe het, is ghee alkalies van aard.
