Botter vs Kaas | Harde kaas, sagte kaas, halfsagte kaas, ryp kaas
Dit is moeilik om sonder jou oggendroosterbrood met botter te bly, is dit nie? En wie kan daardie lekker kaaspizza's in Pizza Hut en Domino's weerstaan? God weet wat hulle aan kaas doen om sulke lekker pizzas te maak. En die helfte van die smaak van die paranthas wat deur jou ma gemaak is, sou weg wees sonder dat daardie stukkie botter mildelik deur ma daaroor gesmeer is. Beide kaas en botter is melkprodukte, en bring die goedheid van Moeder Natuur na jou gesondheid en smaak. Hulle verskil egter so van mekaar (soos kryt en kaas, soos hulle sê). Jy mag albei van hulle ewe lekker vind, maar is jy bewus van die verskille tussen hierdie twee suiwelprodukte? Laat ons uitvind.
Botter
Botter word gemaak van die room wat jy oor melk sien dryf. Botter is 'n mengsel van vet van melk, karringmelk en water. Nadat room uit melk gehaal is, word dit versuur met stamme van melksuur en bakterieë genaamd Streptococcus cremoris of Lactobacillus lactis. Nog een bakterie genaamd Leuconostoc citrovorum word by die room gevoeg voordat dit gekarring word. Hierdie bakterieë verander sitroensuur wat in melk voorkom in asetiel wat verantwoordelik is vir die geur en aroma van botter. Tydens karring word die room korrelvormig en skeiding van karringmelk vind plaas. Die vetbolletjies van melk word hewig geroer en klonter saam om die aard van room van dié van olie in water emulsie in water in olie emulsie te verander.
Botter, wanneer dit uiteindelik gevorm word na karring, het 'n kenmerkende eienskap bekend as smeerbaarheid wat nie teenwoordig is in plaasvervangers wat deur mense gebruik word in plaas van botter nie. Hierdie smeerbaarheid is die gevolg van gliseriedstrukture van bottervet en ook as gevolg van die teenwoordigheid van versadigde vetsure. Sodra botter goed gepasteuriseer is, kan jy dit lank in die yskas hou sonder enige agteruitgang in die kwaliteit daarvan.
Kaas
Ek weet dat name van alle geregte wat van kaas gemaak is, voor jou oë kom as die naam daarvan vooraan geneem word. Maar het jy al ooit gedink hoe jou gunsteling kaas gemaak word en wat die voedingseienskappe daarvan is. Kaas word gemaak van melkwrongel wat geskei is van vloeibare gedeelte melk. Kring van melk word gedoen met behulp van 'n ensiem genaamd rennien en melkbakterie-aanvangskulture. Die melkmelk wat so verkry word, word in blokkies gesny en dan verhit tot ongeveer 38 grade Celsius vir ongeveer 45 minute. Die wrongelblokkies krimp as gevolg van hitte en ook die suurvorming neem toe. Die oorblywende vloeibare porsie melk (ook genoem wei) word gedreineer en dan word wrongel weer in klein blokkies gesny. Hierdie blokkies word oornag onder druk gehou om meer vog af te dreineer. Alhoewel daar steeds vog in die finale produk teenwoordig is, bepaal die verhouding daarvan of die kaas as harde, halfsagte of sagte kaas geklassifiseer sal word. As die waterinhoud 50-80% is, word die kaas sagte kaas genoem. Dit word semi hard genoem as die voginhoud ongeveer 45% is en hard as waterinhoud onder 40% daal.
As bykomende bakteriese aksie nodig is om kaas die gewenste vorm en tekstuur te gee, word dit rypgemaakte kaas genoem. In Indië word 'n spesiale kaas genaamd Surti paneer in Mumbai en Surat gemaak. Hierdie paneer (kaas) word gemaak met behulp van stollingsmiddels wat uit die maag van bok verkry word. Gewone kaas word gemaak van stollingsmiddel wat van buffels verkry word.
In kort:
Verskil tussen botter en kaas
• Alhoewel beide botter en kaas melkprodukte is, is daar baie verskille in hul smaak en geur
• 100g botter het 737 kalorieë wat baie hoër is as kaas (440 kalorieë is die hoogste vir roomkaas)
• 100g botter het 81.7g vet wat baie meer is as wat 100g kaas het (34g vir roomkaas)
• Kaas is hoër in proteïen (31,5 g) terwyl botter net 0,5 g proteïen in 100 g porsie bevat
