Cinnamon vs Cassia
Terwyl daardie geurige en geliefde spesery wat 'n magdom resepte opvrolik, algemeen na verwys word as kaneel, is dit belangrik om te weet dat verskillende vorme van kaneel in die wêreld bestaan. Terwyl kaneel as gemaalde redelik moeilik is om van mekaar te onderskei, wanneer dit heel is, is dit redelik maklik om die verskil tussen een vorm van kaneel en 'n ander te onderskei. Kaneel en kassie is twee vorme van kaneel wat nogal moeilik is om van mekaar te onderskei. Geoes van plante wat aan dieselfde Lauraceae-familie behoort, sowel as dieselfde genus Cinnamomum, bestaan daar min om die twee van mekaar te onderskei.
Wat is kaneel?
Cinnamon of wat meer in die algemeen na verwys word as "ware kaneel", "regte kaneel" of Ceylon-kaneel kom van die Cinnamomum zeylanicum-plant wat inheems aan Sri Lanka is. Die delikate binnebas van hierdie plante word geoes en gedroog tot netjiese klein pennetjies of stokkies om dit in die spesery te maak. Die "ware kaneel" is ligbruin van kleur en is papieragtig en bros, netjies opgerol in 'n enkele spiraalpen. Behalwe dat dit gebruik word as 'n geurige spesery wat in alle soorte soet en sout geregte gebruik word, is Ceylon-kaneelvoordele baie. Kaneel word tipies gebruik vir gastro-intestinale probleme, voorkoming van naarheid of braking, regulering van diabetes, winderigheid, verkoue en diarree onder vele ander.
Wat is Cassia?
Die term kassia word gewoonlik gebruik om te verwys na kaneelspesies wat in lande soos Birma, China, Indonesië, Viëtnam en Sentraal-Amerika gekweek word. Daar word algemeen na die spesie Cinnamomum aromaticaum verwys as "Saigon-kaneel," of "Chinese kaneel", terwyl die spesie Cinnamomum burmannii dikwels na verwys word as "Padang cassia" of "Java-kaneel". Cassia-kaneel is donkerrooi van kleur en kom in houtagtige stroke en dra 'n sterk intense geur wat dikwels as warm beskou word. As gevolg van hierdie rede word kassie dikwels in soutgeregte gebruik, veral in die voorbereiding van beesvleis of pluimvee geregte of in gemengde en piekelspeserye. Cassia het ook 'n hoë hoeveelheid bloedverdunning fitochemiese kumarien wat tot gesondheidsgevare kan lei as dit gereeld en in oormaat verbruik word, wat veroorsaak het dat Duitsland die invoer van kassiakaneel verbied het.
Wat is die verskil tussen Cassia en Cinnamon?
• Cassia word in lande soos Birma, China, Viëtnam, Indonesië en Sentraal-Amerika gekweek. Kaneel of ware kaneel is inheems aan Sri Lanka.
• Die plante Cinnamomum aromaticaum of Cinnamomum burmannii is wat kassie produseer. Kaneel word verkry van die Cinnamomum zeylanicum plant.
• Kaneel is ligbruin van kleur terwyl kassie donkerrooi van kleur is.
• Kaneelbas is papieragtig en kom in baie lae, netjies opgekrulde veerpenne. Cassia is growwer en kom in houtagtige stroke.
• Kaneel dra 'n eksotiese ruiker wat soet, pittig en geurig is met sitrus-, blom- en naeltjie-note wat dit in beide soet en sout geregte laat gebruik. Cassia is skerper en warmer as kaneel en word gewoonlik in soutgeregte gebruik.
• Cassia dra 'n hoë vlak van bloedverdunning fitochemiese kumarien terwyl in kaneel die kumarieninhoud baie laag is.
