Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise en Hollandaise is souse wat algemeen in Franse en ander kombuise gebruik word. Dit is warm souse wat beide vleis en groente vergesel en baie soortgelyk in voorkoms, smaak en aroma. Daar is sommige, veral dié buite Frankryk, wat glo die twee souse is een en dieselfde. Béarnaise het heelwat later ontstaan en is glo 'n variant van die ouer Hollandaise-sous. Hierdie artikel poog om die verskille, indien enige, tussen die twee baie soortgelyke souse uit te vind.
Hollandaise-sous
Hollandaise is 'n geel sous gemaak met die beslag van eiers en botter met baie meer bestanddele soos sout, peper en suurlemoensap vir geur en aroma. Daar is baie variasies van hierdie sous wat oral in Frankryk gewild is, met baie gebiede wat bestanddele soos tiemie en sjalotte gebruik. Die sous word warm oor verskillende resepte bedien en maak selfs 'n dowwe resep uiters lekker en interessant. Dit is so glad van tekstuur dat mense dit met hul vingers lek en vir meer vra. Die gebruik van eiergele maak die sous inderdaad baie romerig. Een interessante feit waarvan nie baie bewus is van hierdie smaaklike sous nie, is dat dit bekend gestaan het as Isigny wat die naam van 'n Franse dorp is. Dit was tydens die WOI dat botter vir die maak van hierdie sous skaars geword het en uit Holland ingevoer moes word dat die naam van die sous Hollandaise-sous geword het.
Bearnaisesous
Béarnaise is 'n sous wat 'n emulsie van botter en eiergele is, en dit word warm as 'n spesery bedien saam met baie verskillende disse. Daar is baie ander verskillende bestanddele wat by hierdie sous gevoeg word met streeksvariasies. Hierdie bestanddele wissel van salotte, dragon, asyn, kerwel en selfs wyn. Nadat die eiergeel geklits is, word botter bygevoeg om 'n emulsie te maak en later word ander bestanddele bygevoeg terwyl die sous op 'n braaipan gemaak word. Alhoewel die bestanddele min is en die metode om Béarnaise-sous eenvoudig te maak, verg dit baie oefening om 'n kenner te word om hierdie sous te maak. Daar is baie mense wat dit Bernaise-sous noem en dink dat dit van Bern, die hoofstad van Switserland, afkomstig is. As daar iets is, is die naam afgelei van Bearn, 'n provinsie in die suidweste van Frankryk.
Wat is die verskil tussen Bearnaise en Hollandaise?
• Terwyl die beslag van Hollandaise- en béarnaise-souse dieselfde is, is daar verskille in geure.
• Hollandaise maak gebruik van suurlemoensap terwyl béarnaise-sous bestanddele soos peperkorrels, asyn en kerwel bevat, benewens die bestanddele van Hollandaise wat toevallig sout, rooipeper, tiemie en sjalotte is.
• Hollandaise is 'n baie ou sous, terwyl bearnaise 'n uitvloeisel van Hollandaise is.
• Hollandaise word saam met geregte van eiers en groente gebruik, terwyl bearnaise meer dikwels as 'n spesery met vleis- en visresepte gebruik word.
• Vanweë die ooreenkomste noem sommige hierdie twee souse as neefs, terwyl sommige na béarnaise verwys as 'n kind van Hollandaise.
• Béarnaise is romeriger van die twee terwyl Hollandaise dikker van die twee souse is.
