Heme vs Nonheme Iron
Daar is baie minerale wat in die liggaam gevind word. Onder hulle is yster die mees herkenbare mineraal wat in die diereliggaam voorkom. Al is die hoeveelheid yster in 'n volwassene 'n bietjie minder as 'n teelepel, kan 'n ystertekort by baie diere tragies en ernstig wees. Yster is 'n baie noodsaaklike mineraal vir optimale brein- en senuweestelselontwikkeling en -funksie. By mense sowel as by ander diere word yster geassosieer met die molekule wat 'heem' genoem word. Heme is 'n deel van 'n groter proteïenkomplekse (hemoglobien en mioglobien), en dit word slegs in die diere aangetref. Plante het nie heem nie en daarom maak die teenwoordigheid van heem diere anders as plante. Normaalweg is die totale liggaam yster gemiddeld ongeveer 4g by mans en 'n bietjie meer as 2g in vroue. In die menslike liggaam word yster (heem-yster) hoofsaaklik geassosieer met hemoglobien en mioglobienproteïene. Yster word ook in ensieme aangetref, en as die liggaam goed met yster gevoed word, sal dit goeie ysterreserwes hê wat as ferritien en hemosiderien gestoor word. Te veel yster lei egter onvermydelik tot giftige toestande in die liggaam.
Heme Yster
Heemyster word van hemoglobien en mioglobien verkry, dus word dit slegs in diereweefsel aangetref. Hierdie ysters is meer biobeskikbaar en word in vleis, vis, pluimvee en seekos aangetref. Heme-yster word hoofsaaklik aangetref as die ysterhoudende yster (Fe II), in die vorm van verminderde yster, wat met hemoglobien en mioglobien geassosieer word.
Nonheme Iron
Nie-heemyster word in beide dier- en plantvoedselprodukte aangetref, al word dit nie maklik deur die liggaam opgeneem nie. Dieet nie-heemyster is teenwoordig in die geoksideerde vorm van yster of ysteryster (Fe III). Dit moet gereduseer word tot ysterhoudende yster (Fe II) om deur die duodenale entrosiete opgeneem te word. Die reduksie word hoofsaaklik deur 'n ferri-reduktase-ensiem (Cytochrom b reduktase) gedoen.
Die biobeskikbaarheid van nie-heemyster kan verbeter word deur voedsel ryk aan vitamien C soos vrugte en groente saam met ysterbevattende voedsel te neem. Ook deur heemysterryke kosse (diereprodukte) saam met die kosse wat ryk is aan nie-heemyster te hê, kan die absorpsie van nie-heemyster verbeter. Sekere chemikalieë soos polifenole wat in tee, koffie, ander drankies en baie plante voorkom, beperk die absorpsie van nie-heemyster.
Wat is die verskille tussen heemyster en nieheemyster?
• Haam-yster is baie meer biobeskikbaar as nie-heemyster sodat heemyster beter geabsorbeer word as nie-heemyster.
• Heme-yster word slegs in dierevoedsel aangetref, terwyl nie-heemyster in beide dier- en plantvoedsel voorkom.
• Plantvoedsel bevat net nie-heemyster. Heme-ysters is afwesig in die plantvoedsel.
• Voedsel wat ryk is aan heemyster kan die absorpsie van nie-heemyster verbeter.
• Die volopste dieetyster is nie-heemyster. Normaalweg is 60% van nie-heemyster teenwoordig in diereprodukte. Die oorblywende 40% is heemyster.
• Dieet-nie-heemyster is teenwoordig as ysteryster (Fe III), en dit moet gereduseer word tot ysterhoudende yster (Fe II) om geabsorbeer te word.
• Anders as nie-heemyster, word heemyster geassosieer met hemoglobien en mioglobien in die vorm van ysterhoudende (Fe II) yster.
