Suid-Indiese kos vs Noord-Indiese kos
Alhoewel Indië 'n saamgestelde kultuur het wat deur Indiese nasionalisme vertoon word, is daar baie kulturele verskille binne verskillende dele van die land. Hierdie verskille word sigbaar deur taal, tradisies en gebruike, feeste en natuurlik kookkuns. In die geval van Noord- en Suid-Indië is daar groot verskille tussen voedsel wat verbruik word en dit kan deels verklaar word op grond van gewasse en speserye wat in die twee gebiede verbou word.
Terwyl koring die hoofgewas is wat in Noord-Indië verbou word en oormatig gebruik word om brode soos chapatti en roti te maak, is dit rys wat die stapelgewas in Suid-Indië is en in die suide as stapelvoedsel gebruik word. Terwyl verskeie soorte speserye in Noord-Indië gekweek word, word klapper hoofsaaklik deur Suid-Indiërs gebruik ter voorbereiding van verskillende soorte blatjang wat rys vergesel. Noord-Indiese kookkuns het ook verskeie eksterne invloede gehad, veral dié van die Mughals, en nêrens is hierdie effek meer prominent as in die Mughlai-kombuis wat 'n Noord-Indiese spesialiteit is nie.
Noord-Indiërs het tradisioneel beide vegetariese sowel as nie-vegetariese kos gebruik, terwyl Suid-Indiërs meer staatgemaak het op rys, groente en seekos wat af en toe naby die see is. Geregte wat in Noord-Indië voorberei word, is vol uie, knoffel, tamaties en gemmer wat as Arabiese en Persiese invloed gesien word. Noord-Indië is ook bekend vir vuurbrode gemaak van koring en maida, bekend as Naan, Tandoori roti en Parathas. Noord-Indiese kos is oor die algemeen swaar met baie pittige kerrie, en ghee en olie word mildelik gebruik.
Suid-Indiese kos is in vergelyking baie gesonder en vol geregte gemaak van klapper as gevolg van die oorvloed van klapper daar. Hulle is hoofsaaklik vegetaries en hoender- en skaapvleis word selde gebruik, hoewel hulle seekos eet. Een bykomende kenmerk is die gebruik van jogurt in Suid-Indië. Die bekende resepte van Suid-Indiese kos is dosa, idli, sambar, vadas en uthappam. Rasam, wat tamarind dal is, is baie gewild in die suide. Suid-Indiese kos word gekenmerk deur voeding, geur, geure, geurmiddels, smaak en visuele aantrekkingskrag. Kerrie in Suid-Indië is soeper as in Noord-Indië.
Opsomming
Verskille in Noord- en Suid-Indiese kos ontstaan as gevolg van verskillende gewasse en kulturele verskille.
Koring word meer in Noord-Indië gebruik terwyl dit rys is wat in Suid-Indië oorheersend is.
Noord-Indiërs eet hoender en skaapvleis, terwyl Suid-Indiërs hoofsaaklik vegetariërs is.
Hyderabadi Buriyani is 'n uitsondering wat wêreldbekend is en selfs in Noord-Indië as lekkerny geëet word.
