Die sleutelverskil tussen gelatienisering en gelering is dat gelatienering plaasvind as gevolg van die afbreek van bindings, terwyl gelering plaasvind as gevolg van die vorming van bindings.
Alhoewel die terme gelatienisering en gelering soortgelyk klink, is dit twee verskillende terme met verskillende gebruike. Gelatinisering is die proses om die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules af te breek, wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer watermolekules te betrek. Gelering, aan die ander kant, is die proses van vorming van 'n jel vanaf 'n sisteem met polimere.
Wat is gelatienisering?
Gelatinisering is die proses om die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules af te breek, wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer watermolekules te betrek. Hierdie term word op stysel toegepas; dus word dit styselgelatinisering genoem. In die teenwoordigheid van water en hitte breek die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules af en kan die waterstofbindingsplekke meer watermolekules hou. Dan word die styselkorrels onomkeerbaar in water opgelos en dien dit as 'n weekmaker.
Figuur 01: Vorming van gelatien
Gelatinisering vind in drie stappe plaas as styselkorrel swel, smelt en amilose uitloging. Tydens verhitting vind swelling plaas as gevolg van die opname van water in die amorfe ruimte van stysel. Dan gaan water die diggebonde areas van styselkorrel binne wat heliese strukture van amilopektien bevat. Gewoonlik kan water nie hierdie streek binnegaan nie, maar verhitting laat dit gebeur. Daarom verhoog die penetrasie van water die willekeurigheid van styselkorrels, wat lei tot die disintegrasie van stysel.
Die faktore wat die gelatienisering beïnvloed, sluit in plantsoorte waaruit die stysel verkry word, hoeveelheid water teenwoordig in die medium, pH, konsentrasie sout in medium, suiker, proteïene en vetinhoud.
Wat is gelering?
Gelering is die vorming van 'n jel uit 'n sisteem met polimere. Die vertakte polimeermateriale kan skakels tussen takke vorm. Dit lei tot die vorming van groot polimeernetwerke. Op 'n sekere punt van hierdie netwerkvorming vorm 'n enkele makroskopiese molekule en ons noem hierdie punt as die gelpunt. Op hierdie stadium verloor die stelsel sy vloeibaarheid en viskositeit. Intussen word dit baie groot. Ons kan die gelpunt van 'n sisteem bepaal deur 'n skielike verandering in viskositeit waar te neem. Na die vorming van hierdie oneindige netwerkmateriaal word dit die "gel" genoem, en dit los nie in die oplosmiddel op nie. Maar dit kan swelling ondergaan.
Figuur 02: Voorkoms van 'n gelsalf
Daar is twee maniere waarop 'n jel kan vorm: fisiese binding of chemiese kruisbinding. Fisiese geleringsproses behels fisiese binding tussen polimeermolekules terwyl chemiese kruisbinding kovalente bindingsvorming tussen polimeermolekules behels.
Wat is die verskil tussen gelatienisering en gelering?
Gelatinisering is die proses om die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules af te breek wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer watermolekules te betrek. Gelering is die vorming van 'n jel uit 'n sisteem met polimere. Dus, die sleutelverskil tussen gelatienisering en gelering is dat gelatienering plaasvind as gevolg van die afbreek van bindings, terwyl gelering plaasvind as gevolg van die vorming van bindings.
Infografika hieronder som die verskil tussen gelatienering en gelering op.
Opsomming – Gelatinering vs Gelering
Gelatinisering is die proses om die intermolekulêre bindings tussen styselmolekules af te breek wat die waterstofbindingsplekke toelaat om meer watermolekules te betrek. Gelering is die proses om 'n jel te vorm uit 'n sisteem met polimere. Die sleutelverskil tussen gelatienisering en gelering is dat gelatienering plaasvind as gevolg van die afbreek van bindings, terwyl gelering plaasvind as gevolg van vorming van bindings.
