Sleutelverskil – HTST vs UHT-pasteurisasietegnieke
Pasteurisasie word gedefinieer as gedeeltelike sterilisasie van 'n stof en veral 'n vloeistof (as melk) by 'n temperatuur en vir 'n tydperk van blootstelling wat aanstootlike organismes vernietig sonder groot chemiese verandering van die stof. Dit is deur Louis Pasteur uitgevind. In HTST Pasteurisasie word die produk onderwerp aan baie laer temperatuur (71.7°C, byna die helfte van die temperatuur wat vir UHT metode gebruik word) oor 'n lang tydperk (15 sekondes) in vergelyking met UHT Pasteurisasie. Dit is die sleutelverskil tussen HTST- en UHT-pasteurisasietegnieke en verdere verskille word in hierdie artikel beskryf.
Wat is HTST-pasteuriseringstegniek?
HTST is die mees algemene pasteurisasietegniek in die suiwelbedryf. HTST staan vir High Temperature, Short Time. Dit staan ook bekend as flitspasteurisasie. Dit is 'n metode om bederfbare drankies soos vrugte- en groentesappe, bier, kosher en wyn te pasteuriseer. Pasteurisasie maak die produk veilig vir verbruik en verleng die raklewe in vergelyking met ongepasteuriseerde produkte. Dit verwyder bederf mikroörganismes. Dit is die eerste keer in 1993 bekendgestel en het 'n vermindering van 99,99% van skadelike bakterieë waargeneem. Dit is 'n vinniger en energiedoeltreffende metode, en dit behou die kleur en geur van die meeste produkte.
Volgens die Amerikaanse standaardprotokol vir melkpasteurisasie, word melk vir ongeveer 15 sekondes teen 71.7°C (161 °F) onderwerp om Coxiella burnetii (die mees hittebestande patogeen wat in rou melk voorkom) dood te maak. Dit maak ook die meeste patogene bakterieë soos Salmonella, E.coli en Listeria dood.
Basiese stappe van HTST-pasteurisasie van melk
- Koue rou melk word in die pasteurisasie-aanleg gevoer
- Die melk gaan in die regeneratiewe verhittingsgedeelte van die plaathitteruiler in.
- In die regenereergedeelte word koue melk deur die A-kamers (onewe nommerde kamers in reekse kamers) gepomp terwyl melk wat reeds verhit en gepasteuriseer is deur die B-kamers (ewe nommerde kamers) gepomp word.
- Die hitte van warm melk gaan deur staalplate na die koue melk. Dit verhit die melk tot 57 – 68 °C (134.6-154.4 °F)
- Volgende gaan melk na die verwarmingsgedeelte van die plaathitteruiler. Warm water in B-kamer verhit die melk tot ongeveer 72 °C (71,7 °C).
- Dan gaan dit deur die houbuis en neem 15 sekondes om die gang te voltooi deur aan die tydvereiste van HTST-pasteurisasie te voldoen.
- Daarna word dit weer na die regeneratiewe afdeling gestuur waar melk weer tot 32 °C afgekoel is.
- Dan gebruik die verkoelingsgedeelte van die plaathitteruiler koelmiddel of koue water om die temperatuur van gepasteuriseerde melk op 4 °C te bring.
Wat is UHT-pasteuriseringstegniek?
UHT-pasteurisasie staan ook bekend as ultra-hoë temperatuur (UHT) pasteurisasie. Dit behels tipies dat melk of room vir 4 sekondes tot 140 °C (284 °F) verhit word. Die melk word in steriele hermeties-verseëlde houers verpak. Daarom kan dit vir tot 90 dae gestoor word sonder verkoelingstoestande. UHT word algemeen gebruik in melkpasteurisasie, maar dit kan ook gebruik word vir vrugtesappe, room, sojamelk, jogurt, wyn, sop, heuning en bredies. UHT-melk is die eerste keer in 1960 gebruik.
Basiese stappe van UHT-pasteurisasie
- Spuit die melk of sap deur die spuitpunte in 'n kamer gevulde hoë-temperatuur stoom onder druk
- Nadat die temperatuur tot 140 °C bereik, word die vloeistof onmiddellik in 'n vakuumkamer afgekoel
- Verpak in vooraf gesteriliseerde houers
Wat is die verskil tussen HTST- en UHT-pasteuriseringstegnieke?
Kenmerke van HTST- en UHT-weidingstegnieke:
Temperatuur:
HTST pasteurisasie: HTST pasteurisasie het 'n baie laer temperatuur. (71.7 °C)
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie het 'n betreklik hoër temperatuur. (140°C)
Tydsduur:
HTST-pasteurisasie: HTST-pasteurisasie neem baie langer tyd in vergelyking met UHT-pasteurisasie.
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie neem slegs sekondes.
Raklewe:
HTST-pasteurisasie: HTST-pasteurisasie bied laer rakleweperiode (2-3 weke)
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie bied langer rakleeftyd (2-3 maande)
Skade:
HTST pasteurisasie: HTST pasteurisasie veroorsaak minimale skade aan die voedingswaarde van die kos.
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie maak basies die meeste van sy voedingswaarde dood.
tegniek:
HTST pasteurisasie: HTST pasteurisasie is basies 'n pasteurisasie tegniek
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie is 'n pasteurisasietegniek sowel as 'n sterilisasietegniek.
Kleur en geur:
HTST-pasteurisasie: HTST-tegniek bewaar die kleur en geur van die kos. Dit veroorsaak nie Millard-verbruining nie.
UHT-pasteurisasie: UHT-tegniek bewaar nie die kleur en geur nie, aangesien dit Millar-verbruining veroorsaak.
Proteïendenaturering:
HTST-pasteurisasie: HTST-tegniek veroorsaak nie proteïendenaturering nie
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie veroorsaak strukturele skade aan die proteïenstruktuur en veroorsaak dat dit verleng word.
Sterilisasie:
HTST-pasteurisasie: HTST-pasteurisasie maak baie patogene bakterieë dood, maar dit bly steeds 'n paar nie-patogene bakterieë wat melkbederf kan veroorsaak
UHT-pasteurisasie: UHT-pasteurisasie maak alle bakterieë in die melk dood.
Proses om melk aan die plant bekend te stel:
HTST-pasteurisasie: In HTST word melk in die plant gevoer.
UHT-pasteurisasie: In UHT-tegniek word melk deur spuitpunte in die kamer gespuit.
