Die sleutelverskil tussen HTST en LTLT is dat HTST-metode 'n hoë temperatuur en 'n kort tyd vir pasteurisasie gebruik, terwyl LTLT-metode 'n lae temperatuur en 'n lang tyd vir pasteurisasie gebruik.
Pasteurisasie is 'n termiese proses wat nuttig is om skadelike bakteriese spesies in verpakte voedsel soos melk en vrugtesap dood te maak. Hierdie proses behels die behandeling van hierdie kosse met ligte hitte, wat patogene in die kos kan verminder of uitskakel, en daardeur kan dit die raklewe verleng. Daarom is pasteurisasie belangrik om organismes en ensieme te deaktiveer wat kan lei tot die bederf van voedsel en die risiko van siektes verminder. Die proses verwyder egter geen bakteriese spore nie.
Wat is HTST?
HTST staan vir hoë temperatuur kort-tyd pasteurisasie. Dit staan ook bekend as flitspasteurisasie. Dit is 'n metode van hittepasteurisasie waarin bederfbare drankies soos vrugte- en groentesappe, bier, wyn en melk 'n termiese proses ondergaan waar hul kleur en geur behoue bly. Sommige soorte kaas reageer egter anders op hierdie proses.
Hierdie metode is belangrik om bederf-mikro-organismes dood te maak voordat die kos in die houer gevul word. Dit maak die kos veilig en verleng die raklewe. Ons moet egter aseptiese verwerking gebruik om na-pasteurisasie kontaminasies te voorkom.
Figuur 01: Die stap-vir-stap-proses van HTST-pasteurisasie
In die blitspasteurisering van melk of ander sap, moet ons 'n beheerde en deurlopende vloeistofvloei gebruik wat onderhewig is aan hoë temperature rondom 71,5 Celsius grade (maksimum is by 74 Celsius grade). Hierdie termiese behandeling word vir ongeveer 15 tot 30 sekondes uitgevoer. Dit vereis ook 'n vinnige afkoelstap, wat plaasvind by 'n reeks van 4 °C tot 5,5 °C-reeks.
Volgens die standaard Amerikaanse protokol vir die HTST-pasteurisasie van melk, moet ons 71,7 °C vir 15 sekondes gebruik. Dan maak dit Coxiella burnetiid dood, wat die mees hittebestande patogene kiem is wat ons in rou melk kan vind. Hierdie pasteurisasie toestand is in 1933 ingestel. Hierdie metode kan die skadelike bakteriese inhoud met 99,9 % verminder.
Wat is LTLT?
LTLT staan vir lae-temperatuur langdurige pasteurisasie. Hierdie proses behels die verhitting van die kos tot 'n temperatuur rondom 62,5 °C vir 20-30 minute. Dit is 'n baie belangrike metode vir melkbanke, wat die Holder-metode vir pasteurisasie of vir die Vat-metode gebruik.
Figuur 02: Gepasteuriseerde melk
LTLT verander nie die struktuur en die smaak van die melk nie. Dit staan ook bekend as bondelpasteurisasie. As ons egter 'n verlengde houtyd in hierdie proses gebruik, kan dit 'n verandering in die melkproteïenstruktuur en smaak veroorsaak.
Wat is die verskil tussen HTST en LTLT?
HTST en LTLT is twee tipes pasteurisasiemetodes. HTST staan vir hoë-temperatuur kort tyd pasteurisasie terwyl LTLT staan vir lang temperatuur lang tyd pasteurisasie. Daarom is die sleutelverskil tussen HTST en LTLT dat HTST-metode 'n hoë temperatuur en 'n kort tyd vir die pasteurisasie gebruik, terwyl LTLT-metode 'n lae temperatuur en 'n lang tyd vir die pasteurisasie gebruik.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen HTST en LTLT in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – HTST vs LTLT
Pasteurisasie is 'n termiese proses wat nuttig is om skadelike bakteriese spesies in verpakte voedsel soos melk en vrugtesap dood te maak. Daar is twee tipes pasteurisasie bekend as HTST en LTLT. Die belangrikste verskil tussen HTST en LTLT is dat HTST metode 'n hoë temperatuur en 'n kort tyd vir die pasteurisasie gebruik, terwyl LTLT metode 'n lae temperatuur en 'n lang tyd vir die pasteurisasie gebruik.
