Die sleutelverskil tussen sukrose en sukralose is dat sukrosemolekule drie hidroksielgroepe bevat, terwyl sukralosemolekule drie chlooratome bevat.
Die verskil in die chemiese struktuur tussen sukrose en sukralose gee hulle verskillende chemiese en fisiese eienskappe. Albei hierdie verbindings is egter nuttig as versoeters. Sukralose is 'n sintetiese stof wat soeter as sukrose is. Anders as sukrose, het hierdie stof geen bydrae tot die kalorieë in ons dieet nie.
Wat is sukrose?
Sukrose is 'n disakkaried wat glukose- en fruktose-suikermolekules bevat. Dit is wat ons gewoonlik tafelsuiker noem. Plante kan hierdie verbinding natuurlik produseer. Daarom kan ons hierdie verbinding van plante verfyn. Die chemiese formule van hierdie verbinding is C12H22O11. Sy molêre massa is 342,3 g/mol. Dit het egter 'n relatief lae glukemiese indeks, dus kan dit nie dadelik bloedsuikervlakke verhoog nie. Daarom het dit 'n minimale effek op bloedglukose.
Figuur 01: Die chemiese struktuur van sukrosemolekule
Ons kan sukrose uit suikerriet of suikerbeet onttrek en verfyn vir menslike gebruik. Ons kan dit in suikermeulens doen. In hierdie meule word die suikerriet fyngemaak om rou suiker te kry. Hierdie rou suiker word dan verfyn om suiwer sukrose te kry. In hierdie proses was ons die rou suikerkristalle, los dit op in 'n suikerstroop, filtreer en gooi oor koolstof om enige oorblywende kleur te verwyder. Hierdie sukrose word dikwels in voedselproduksie en ook in baie kosresepte gebruik.
Wat is Sukralose?
Sukralose is 'n kunsmatige versoeterverbinding wat nuttig is as 'n suikervervanger. Oor die algemeen word die meeste van die ingeneemde sukralose nie in ons liggame afgebreek nie. Daarom kan ons dit 'n nie-kalorie stof noem. Die E-nommer vir hierdie voedselbymiddel is E 955. Boonop word hierdie suikervervanger beskou as rakbestendig en 'n veilige stof om by verhoogde temperature gebruik te word.
Figuur 02: Die chemiese struktuur van sukralosemolekule
Die chemiese formule van sukralose is C12H19Cl3O8. Die molêre massa van hierdie stof is 397,64 g/mol. Dit verskyn as 'n naaswit tot wit poeier; dit is ook reukloos. Sukralose kan beskryf word as 'n disakkariedverbinding wat gesintetiseer word deur die selektiewe chlorering van sukrose in 'n meerstaproete, waar drie spesifieke hidroksielgroepe met chlooratome vervang word. Laastens word die ontskerming deur hidrolise van die ester gedoen om die sukralose te kry.
Wat is die verskil tussen sukrose en sukralose?
Sukrose is 'n disakkaried wat glukose- en fruktose-suikermolekules bevat. Sukralose is 'n kunsmatige versoeterverbinding wat nuttig is as 'n suikervervanger. Die belangrikste verskil tussen sukrose en sukralose is dat die sukrosemolekule drie hidroksielgroepe bevat, terwyl die sukralosemolekule drie chlooratome bevat, wat die drie hidroksielgroepe in die sukrosemolekule vervang. Boonop is sukrose minder soeter as sukralose; trouens, sukralose is ongeveer 400-800 keer soeter as sukrose. Daarbenewens het sukrose 16 kalorieë per teelepel, terwyl sukralose geen bydrae tot kalorieë het nie.
Die volgende infografika bied die verskille tussen sukrose en sukralose in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Sukrose vs Sukralose
Sukrose is 'n disakkaried wat glukose- en fruktose-suikermolekules bevat. Sukralose is 'n kunsmatige versoeterverbinding wat nuttig is as 'n suikervervanger. Die belangrikste verskil tussen sukrose en sukralose is dat die sukrosemolekule drie hidroksielgroepe bevat, terwyl die sukralosemolekule drie chlooratome bevat, wat die drie hidroksielgroepe in die sukrosemolekule vervang. Verder is sukralose 'n sintetiese stof wat baie soeter as sukrose is, en anders as sukrose het hierdie stof geen bydrae tot die kalorieë in ons dieet nie.
