Sleutelverskil – Sukralose vs Aspartaam
Kunsmatige versoeter-chemikalieë word as veilige alternatiewe vir verfynde suiker bemark. Dit lyk asof daar baie verwarring is oor die verskil tussen kunsmatige versoeters. Beide sukralose en aspartaam word as kunsmatige versoeters beskou. Aspartaam is 'n metielester van die dipeptied en bestaan uit die L-asparaginsuur en L-fenielalanien natuurlike aminosure. Sukralose is 'n nie-voedende versoeter, terwyl aspartaam 'n voedsame versoeter is. Dit is die belangrikste verskil tussen sukralose en aspartaam. Daarbenewens behou sukralose, anders as aspartaam, sy soetheid nadat dit verhit is en het ten minste dubbel die raklewe van aspartaam. Daarom het sukralose meer gewild geword as 'n kunsmatige versoeterbestanddeel. Veranderinge in bemarking en veranderende verbruikersvoorkeure, saam met hierdie voordelige eienskappe van sukralose, het veroorsaak dat aspartaam markaandeel na sukralose verloor het. In 2004 het aspartaam teen sowat $30/kg verhandel, terwyl sukralose teen sowat $300/kg verhandel het. In hierdie artikel, laat ons die verskil tussen sukralose en aspartaam uitbrei met betrekking tot hul beoogde gebruike sowel as chemiese en fisiese eienskappe. Dan kan ons identifiseer watter een veiliger en voordeliger vir gesondheid is.
Wat is Sukralose?
Sukralose is 'n nie-voedende kunsmatige versoeter omdat ingeneemde sukralose nie deur die menslike spysverteringskanaal afgebreek kan word nie, so dit dra nie by tot die toename in kalorie-inhoud nie. As 'n voedselbymiddel word dit erken onder die E-nommer E955. Sukralose is ongeveer 320 tot 1 000 keer so soet soos tafelsuiker of sukrose. Aan die ander kant is dit drie keer so soet soos aspartaam en twee keer so soet soos sakkarien. Anders as aspartaam, is dit stabiel onder hitte en oor 'n wye reeks pH-toestande. Daarom word dit hoofsaaklik gebruik in bakprodukte of in produkte wat 'n langer raklewe benodig. Smaak, stabiliteit en veiligheid van sukralose is die belangrikste kenmerke van kommersiële sukses van hierdie kunsmatige versoeter-gebaseerde produkte in vergelyking met ander lae-kalorie versoeters. Sukralose is beskikbaar onder hierdie algemene handelsname soos Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is 'n kunsmatige versoeter wat as 'n suikervervanger in sommige kosse en drankies gebruik word. Dit is 'n voedselbymiddel, en sy E-umber is E951. Aspartaam word onder die handelsname Equal en NutraSweet bemark. Huidige navorsing het aangedui dat aspartaam en sy afbreekprodukte veilig is vir menslike gebruik teen die huidige vlakke van blootstelling. Daarom is dit goedgekeur deur beide die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese voedselveiligheidsowerheid. Aspartaamafbreekprodukte kan egter fenielalanien sintetiseer, en dit moet vermy word deur mense met die genetiese toestand bekend as fenielketonurie (PKU). Aspartaam is ongeveer 200 keer soeter as sukrose. Gevolglik, hoewel aspartaam vier kilokalorieë energie per gram produseer wanneer dit verteer word, is die hoeveelheid aspartaam wat benodig word om 'n soet smaak te produseer so minder dat die kalorie-impak daarvan weglaatbaar is. Dit is egter minder geskik vir bak as ander versoeters, want dit breek af wanneer dit verhit word en verloor baie van sy soetheid.
Wat is die verskil tussen Sukralose en Aspartaam?
Die verskille tussen sukralose en aspartaam kan in die volgende kategorieë verdeel word. Hulle is
tipe:
Sukralose: Nie-voedende, kunsmatige en gechloreerde suiker
Aspartaam: Kunsmatige, nie-sakkariedversoeter
Chemiese struktuur:
Sukralose: Tri-gechlorineerde sukrosemolekule
Aspartaam: Metielester van dipeptied van die natuurlike aminosure L-asparaginsuur en L-fenylalanien
Chemiese formule:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartaam: C14H18N2O5
Produksie:
Sukralose: Die selektiewe chlorering van sukrose om drie van die hidroksielgroepe van sukrose met chlooratome te vervang
Aspartaam: Gebruik die natuurlike aminosure L-asparaginsuur en L-fenylalanien
digtheid:
Sukralose: 1,69 g/cm3
Aspartaam: 1,347 g/cm3
IUPAC Naam:
Sukralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-dideoksie-β-D-fruktofuranosiel-4-chloor-4-deoksie-α-D galaktopiranosied
Aspartaam: Metiel L-α-aspartyl-L-fenylalaninaat
Ander name:
Sukralose: 1′, 4, 6′-Trikloorgalaktosukrose, Trichloorsukrose, 4, 1′, 6′-Trichloor-4, 1′, 6′-trideoksigalaktosukrose, TGS
Aspartaam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenylalanien, 1-metielester
Soetheid in vergelyking met sukrose:
Sukralose: Sukralose is ongeveer 320 tot 1 000 keer so soet soos tafelsuiker of sukrose.
Aspartaam: Aspartaam is ongeveer 200 keer soeter as sukrose of tafelsuiker, en die suikergeh alte van aspartaam hou langer as dié van sukrose. Dit word gereeld met ander kunsmatige versoeters soos asesulfaamkalium gemeng om 'n algehele smaak meer soos suiker te produseer.
Soetheid tussen sukralose en aspartaam:
Sukralose: Sukralose is soeter as aspartaam. Dit is drie keer so soet soos aspartaam.
Aspartaam: Aspartaam is minder soet as sukralose.
Nie-voedende versoeter:
Sukralose: Sukralose is 'n nie-voedende versoeter omdat sukralose nie deur die liggaam afgebreek kan word nie, dus dra dit nie by tot kalorie-inhoud nie.
Aspartaam: Aspartaam is 'n voedsame versoeter omdat aspartaam deur die liggaam afgebreek word en 4 kcal per gram produseer.
E-nommer:
Sukralose: E955
Aspartaam: E951
handelsname/handelsname:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren en Nevella
Aspartaam: NutraSweet, Equal, and Canderel
Veiligheidskwessies:
Sukralose: Sukralose is goedkeuring vir gebruik in voedselprodukte deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese Voedselveiligheidsowerheid.
Aspartaam: Aspartaam is goedkeuring vir gebruik in voedselprodukte deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese Voedselveiligheidsowerheid. Maar aspartaam word nie aanbeveel vir mense met fenielketonurie nie.
Ontbind produkte:
Sukralose: Sukralose word nie in die dunderm gehidroliseer nie
Aspartaam: Aspartaam word vinnig in die dunderm gehidroliseer en produseer fenielalanien, asparaginsuur en metanol
Nadelige gevolge vir die gesondheid:
Sukralose: Aanbevole hoeveelheid sukralose hou nie verband met nadelige gesondheidseffekte nie
Aspartaam: Nie geskik vir mense wat aan fenielketonurie ly nie
Aanvaarbare daaglikse inname:
Sukralose: Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) se aanvaarbare daaglikse inname is 5 mg/kg liggaamsgewig
Aspartaam: Volgens die Europese Kommissie is ADI 40 mg/kg liggaamsgewig, terwyl die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) sy ADI vir aspartaam op 50 mg/kg gestel het
Selflewe en stabiliteit onder hitte en pH:
Sukralose: Sukralose is stabiel onder hitte en oor 'n wye reeks pH-toestande. Dit word dus gebruik in bakkeryprodukte of in produkte wat 'n langer raklewe benodig. Sukralose het die raklewe van aspartaam ten minste verdubbel.
Aspartaam: Aspartaam word onder hitte afgebreek en verloor baie van sy soetheid. Dit is dus minder geskik vir bakkeryprodukte. Die selflewe van aspartaam is minder as dié van sukralose.
Gebruik as 'n versoeter:
Sukralose: Lekkergoed, ontbytstafies, koeldrank, ingemaakte vrugte en bakkeryprodukte
Aspartaam: Dieetkoeldrank, vrugtedrankies, dieetkoeldrank, kitsontbyte, kruisemente, graankosse, suikervrye kougom, kakaomengsels, bevrore nageregte, gelatiennageregte, sappe, lakseermiddels, koubare vitamienaanvullings, melkdrankies, farmaseutiese middels en aanvullings, tafelbladversoeters, tee, kitskoffies, bolaagmengsels, wynverkoelers en jogurt
Ten slotte, sukralose en aspartaam is hoofsaaklik kunsmatige versoeters wat as 'n versoetingsmiddel gebruik word. Hulle is veilig vir diabete en pre-diabetes pasiënte se verbruik omdat hulle nie insulienvlakke beïnvloed nie. Hulle bevorder ook nie tandheelkundige holtes nie, en hierdie kunsmatige versoeters is ook goed vir jong kinders. Daar is egter steeds 'n omstrede kwessie oor die veiligheid van die langtermynverbruik van hierdie kunsmatige versoeters.
