Die belangrikste verskil tussen aspartaam en acesulfaam kalium is dat aspartaam nie stabiel is onder hitte en hoë pH nie en nie geskik is vir bak en kos wat lang raklewe benodig nie, terwyl acesulfaam kalium stabiel is onder hitte en teen matig suur of basiese toestande vereis vir langer raklewe.
Beide aspartaam en acesulfaam kalium is belangrik as kunsmatige versoeters. Aspartaam is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C14H18N2O 5 terwyl asesulfaamkalium 'n organiese verbinding is met die chemiese formule C4H4KNO4 S.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C14H18N2O 5 Dit is 'n kunsmatige nie-sakkariedversoeter wat ongeveer 200 keer soeter as sukrose is. Daarom word dit algemeen gebruik as 'n suikervervanger in die voedselindustrie vir voedsel en drank. Dit word erken as een van die mees streng getoetste voedselbestanddele.
Figuur 01: Aspartaam
Die hoeveelheid aspartaam wat ons nodig het om 'n soet smaak te produseer, is so klein, so die hoeveelheid kalorieë wat dit kan maak, is weglaatbaar. Maar dit produseer steeds 4 kcal energie per gram. Die soet smaak van aspartaam verskil van dié van tafelsuiker en baie ander versoeters. In vergelyking met die soetheid van sukrose, hou die soetheid van aspartaam lank. Daarom kan ons dit dikwels met ander kunsmatige versoeters soos acesulfaam kalium meng om 'n soet smaak te kry wat baie soortgelyk is aan suiker.
Soortgelyk aan ander peptiede, kan aspartaam hidroliseer in sy samestellende aminosure onder toestande van verhoogde temperatuur of hoë pH. Aspartaam is dus nie geskik vir bakdoeleindes nie, en dit kan ook produkte met 'n hoë pH afbreek, wat nodig is vir langer raklewe. Boonop is aspartaam onstabiel onder hitte, wat vermy of tot 'n mate verminder kan word deur dit in vette of in m altodekstrien te omhul.
Wat is Acesulfaam Kalium?
Acesulfaam kalium is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C4H4KNO4 S. Dit staan ook bekend as acesulfame K of Ace K. Dit is 'n sintetiese suikervervanger wat kalorievry is. Daarom kan ons dit as 'n kunsmatige versoeter gebruik. Die handelsname is Sunett en Sweet One. Die E-nommer vir hierdie suikervervanger is E950. Hierdie stof verskyn as 'n wit kristallyne vaste stof.
Gewoonlik is hierdie suikervervanger 200 keer soeter as sukrose. Die soetheid is soortgelyk aan aspartaam, en die soetheid is ongeveer twee derdes van die soetheid van sakkarien. Dit het egter 'n effens bitter nasmaak wanneer dit in hoë konsentrasies is. Ons kan hierdie versoeter maklik met ander versoeters meng.
Figuur 02: Chemiese Formule van Acesulfaam Kalium
Acesulfaam-kalium is stabiel onder hitte (anders as aspartaam). Dit is stabiel selfs onder matig suur of basiese toestande. Daarom kan ons dit as 'n voedseladditief gebruik in gebak en ook in voedselitems wat 'n lang raklewe benodig. Dit word egter steeds afgebreek tot asetoasetamied, wat giftig kan wees teen hoë dosisse. Wanneer ons die produksie van koolzuurhoudende drankies oorweeg, kan ons asesulfaamkalium saam met 'n ander versoeter gebruik, bv. aspartaam of sukralose. Boonop kan ons hierdie versoeter gebruik in proteïenskommels en farmaseutiese produkte soos koubare en vloeibare medisyne. Die aanbevole daaglikse inname vir hierdie versoeter is 15 mg/kg/dag.
Wat is die verskil tussen aspartaam en acesulfaam-kalium?
Die belangrikste verskil tussen aspartaam en acesulfaam kalium is dat aspartaam nie stabiel is onder hitte en hoë pH nie en nie geskik is vir bak en kos wat lang raklewe benodig nie, terwyl acesulfaam kalium stabiel is onder hitte en teen matig suur of basiese toestande vereis vir langer raklewe.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen aspartaam en asesulfaam-kalium in tabelvorm aan vir vergelyking langs mekaar.
Opsomming – Aspartaam vs Acesulfaam Kalium
Die belangrikste verskil tussen aspartaam en acesulfaam kalium is dat aspartaam nie stabiel is onder hitte en hoë pH nie en nie geskik is vir bak en kos wat lang raklewe benodig nie, terwyl acesulfaam kalium stabiel is onder hitte en teen matig suur of basiese toestande wat nodig is vir langer raklewe.
