Die sleutelverskil tussen aspartaam en sakkarien is dat aspartaam 200 keer soeter as sakkarien is.
Aspartaam en sakkarien is versoeters. Dit is nuttig om 'n soet smaak vir voedselprodukte te produseer. Aspartaam is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C14H18N2O 5, terwyl sakkarien die chemiese formule C7H5NO3S het.
Wat is aspartaam?
Aspartaam is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C14H18N2O 5 Dit kan beskryf word as 'n kunsmatige nie-sakkariedversoeter wat ongeveer 200 keer soeter as sukrose is. Boonop word dit algemeen gebruik as 'n suikervervanger in die voedselindustrie vir voedsel en drank. Ons kan aspartaam erken as een van die mees streng getoetste voedselbestanddele.
Die hoeveelheid aspartaam wat ons nodig het om 'n soet smaak te produseer, is so klein; daarom is die hoeveelheid kalorieë wat dit kan maak weglaatbaar. Dit kan egter steeds 4 kcal energie per gram produseer. Die soet smaak van aspartaam verskil van dié van tafelsuiker en baie ander versoeters. In vergelyking met die soetheid van sukrose, hou die soetheid van aspartaam lank. Daarom kan ons dit dikwels met ander kunsmatige versoeters soos acesulfaam kalium meng om 'n soet smaak te kry wat baie soortgelyk is aan suiker.
Soos ander peptiede, kan aspartaam hidroliseer in sy samestellende aminosure onder toestande van verhoogde temperatuur of hoë pH. Aspartaam is dus nie geskik vir bakdoeleindes nie, en dit kan ook produkte met 'n hoë pH afbreek, wat nodig is vir langer raklewe. Boonop is aspartaam onstabiel onder hitte, wat vermy of tot 'n mate verminder kan word deur dit in vette of in m altodekstrien te omhul.
Wat is Saccharin?
Saccharin het die chemiese formule C7H5NO3S en is 'n tipe van kunsmatige versoeter wat geen voedselenergie het nie. Hierdie stof is ongeveer 300-400 keer soeter as sukrose. Boonop het dit 'n bitter of metaalagtige nasmaak. 'n Nasmaak kan gedefinieer word as die smaakintensiteit van 'n spesifieke kos wat ons kan waarneem onmiddellik na die verwydering van daardie kos uit die mond. Hierdie bitter of metaalagtige nasmaak van sakkarien kan hoofsaaklik by hoë konsentrasies geproe word.
Die molêre massa is 183,18 g/mol. Sakkarien verskyn as 'n wit kristallyne vaste stof. Gewoonlik is sakkarien 'n hitte-stabiele stof. Boonop reageer dit nie met ander bestanddele in voedsel nie, en op dieselfde manier stoor dit goed. Dikwels kan ons mengsels van sakkarien met ander versoeters gebruik om te vergoed vir die swakhede en foute van ander versoeters.
Ons kan sakkarien op verskillende maniere produseer, insluitend Remsen- en Fahlberg-metode wat met tolueen begin. In hierdie metode word die sulfonering van tolueen gedoen met behulp van chloorsulfonsuur, wat die orto- en para-gesubstitueerde sulfonielchloried gee. Daarna moet die ortovorm uit die mengsel geïsoleer word, en dan word dit met ammoniak in sulfonamied omgeskakel. Laastens is die oksidasie van die metielsubstituent geneig om karboksielsuur te gee, en dit lei tot siklisering, wat sakkarienvrye suur tot gevolg het.
Wat is die verskil tussen aspartaam en sakkarien?
Beide aspartaam en sakkarien is versoeters. Die belangrikste verskil tussen aspartaam en sakkarien is dat aspartaam 200 keer soeter as sakkarien is. Boonop is aspartaam 'n nie-sakkaried, terwyl sakkarien 'n soort sakkaried is. Boonop bevat aspartaam kalorieë, dus word dit as 'n voedsame versoeter beskou, terwyl sakkarien 'n nie-kalorie versoeter is, so dit is minder voedsaam.
Die onderstaande infografika bied die verskille tussen aspartaam en sakkarien in tabelvorm vir sy-aan-sy vergelyking.
Opsomming – Aspartaam vs Saccharin
Aspartaam is 'n organiese verbinding met die chemiese formule C14H18N2O5. Sakkarien het die chemiese formule C7H5NO3S. Die belangrikste verskil tussen aspartaam en sakkarien is dat aspartaam 200 keer soeter as sakkarien is.
