Die sleutelverskil tussen sakkarien en sukralose is dat sakkarien minder soet is as sukralose.
Beide sakkarien en sukralose is nuttig as kunsmatige versoeters. Ons kan hierdie twee stowwe vergelyk met hul chemiese strukture, eienskappe en hul soetheid. Oor die algemeen kan sakkarien 'n soetheid verskaf wat ongeveer 300-400 soeter as suiker is, terwyl sukralose ongeveer 400-700 keer soeter as suiker kan wees.
Wat is Saccharin?
Sakkarien is 'n soort kunsmatige versoeter wat geen voedselenergie het nie. Hierdie stof is ongeveer 300-400 keer soeter as sukrose. Dit het egter 'n bitter of metaalagtige nasmaak.'n Nasmaak verwys na die smaakintensiteit van 'n spesifieke kos wat ons kan waarneem onmiddellik na die verwydering van daardie kos uit die mond. Hierdie bitter of metaalagtige nasmaak van sakkarien kan hoofsaaklik by hoë konsentrasies geproe word.
Figuur 01: Die chemiese struktuur van sakkarien
Die chemiese formule van sakkarien is C7H5NO3S, en die molêre massa is 183,18 g/mol. Dit verskyn as 'n wit kristallyne vaste stof. Gewoonlik is sakkarien 'n hitte-stabiele stof. Boonop reageer dit nie met ander bestanddele in voedsel nie, en op dieselfde manier stoor dit goed. Dikwels kan ons mengsels van sakkarien met ander versoeters gebruik om te vergoed vir die swakhede en foute van ander versoeters.
Ons kan sakkarien op verskillende maniere produseer, insluitend Remsen- en Fahlberg-metode wat met tolueen begin. In hierdie metode word die sulfonering van tolueen gedoen met behulp van chloorsulfonsuur, wat die orto- en para-gesubstitueerde sulfonielchloried gee. Daarna moet die ortovorm uit die mengsel geïsoleer word, en dan word dit met ammoniak in sulfonamied omgeskakel. Laastens is die oksidasie van die metielsubstituent geneig om die karboksielsuur te gee, en dit lei tot siklisering, wat sakkarienvrye suur tot gevolg het.
Wat is Sukralose?
Sukralose is 'n kunsmatige versoeterverbinding wat nuttig is as 'n suikervervanger. Gewoonlik word die meeste van die ingeneemde sukralose nie in ons liggame afgebreek nie. Daarom kan ons dit 'n nie-kalorie stof noem. Die E-nommer vir hierdie voedselbymiddel is E 955. Boonop word hierdie suikervervanger beskou as rakbestendig en 'n veilige stof om by verhoogde temperature gebruik te word.
Figuur 02: Die chemiese struktuur van sukralose
Die chemiese formule van sukralose is C12H19Cl3O8. Die molêre massa van hierdie stof is 397,64 g/mol. Dit verskyn as 'n naaswit tot wit poeier en ook reukloos. Sukralose kan genoem word as 'n disakkariedverbinding wat gesintetiseer word deur die selektiewe chlorering van sukrose in 'n meerstaproete waar drie spesifieke hidroksielgroepe met chlooratome vervang word. Laastens word die ontskerming deur hidrolise van die ester gedoen om die sukralose te kry.
Wat is die ooreenkomste tussen sakkarien en sukralose?
- Sakkarien en sukralose is kunsmatige versoeters.
- Albei is baie soeter as suiker.
- Dit is nie-kalorie stowwe wat nie in ons liggame afgebreek word nie.
Wat is die verskil tussen sakkarien en sukralose?
Sakkarien is 'n soort kunsmatige versoeter wat geen voedselenergie het nie, terwyl sukralose 'n kunsmatige versoeterverbinding is wat nuttig is as 'n suikervervanger. Die belangrikste verskil tussen sakkarien en sukralose is dat sakkarien minder soet is as sukralose. Oor die algemeen kan sakkarien 'n soetheid verskaf wat ongeveer 300-400 soeter as suiker is, terwyl sukralose ongeveer 400-700 keer soeter as suiker kan wees.
Die volgende tabel som die verskil tussen sakkarien en sukralose op.
Opsomming – Sakkarien vs Sukralose
Beide sakkarien en sukralose is nuttig as kunsmatige versoeters. Ons kan hierdie twee stowwe vergelyk met hul chemiese strukture, eienskappe en hul soetheid. Die belangrikste verskil tussen sakkarien en sukralose is dat sakkarien minder soet is as sukralose.
