Meel vs Broodmeel
Meel is ongetwyfeld die bestanddeel wat die meeste in die kulinêre wêreld gebruik word. Die veelsydigheid daarvan het daartoe gelei dat dit 'n stapelvoedsel in baie lande wêreldwyd geword het. Om hierdie rede bestaan daar baie meelsoorte in die wêreld wat vir verskillende doeleindes bedoel is en dit is baie maklik om een soort meel met 'n ander te verwar. Meel en broodmeel is twee sulke soorte meel wat dikwels met mekaar verwar word in terme van hul gebruik.
Wat is meel?
Wat gewoonlik na verwys word as meel, is 'n fyn poeiermateriaal wat verkry word deur graankorrels, sade, bone of wortels te maal. Terwyl die hoofsoort meel wat vandag in die wêreld gebruik word koringmeel is, is daar ook ander soorte meel beskikbaar, soos mieliemeel, maniokmeel, rogmeel, ens. Onder die vele variëteite meel wat vandag in die wêreld beskikbaar is, wat word oor die algemeen na verwys as meel is alledaagse koringmeel dit is die gemaalde fyn gesifte poeier gemaak van 'n mengsel van hoë-gluten harde koring en lae-gluten sagte koring. Gemaal uit die binneste deel van die koringpit, het alledaagse meel 'n fyn en gladde tekstuur aangesien dit nie die semels of die kiem van die koringpit bevat nie. Sekere lande soos die Verenigde State vereis egter dat alledaagse meel wat nie die kiem bevat nie, niasien, riboflavien, tiamien en yster daarby gevoeg word om die verlangde voedingswaarde aan die meel te verskaf. Alledaagse meel word vir feitlik enige doel gebruik, of dit nou die bak van brode, gebak, koeke, pasteie, ens. sowel as vir verdikking van sop en diepbraai kos, ens. Alle doel meel kan verkry word in beide gebleikte en ongebleikte weergawes.
Wat is Broodmeel?
Broodmeel is 'n gespesialiseerde hoëproteïenmeel wat bedoel is vir die bak van brode. Dit is 'n sterk meel wat ongeveer 13 tot 14 persent proteïen bevat. Die hoë proteïeninhoud daarvan impliseer dat die brood 'n groot hoeveelheid gluten in het wat die deeg ekstra elastisiteit toelaat. Boonop laat die hoë proteïeninhoud in die meel die gis meer doeltreffend reageer, waardeur die brood baie ligter en kouer word. Dit word algemeen gebruik om korserige brode, pizzadeeg en rolletjies te maak weens die taai en elastiese aard daarvan.
Die tekstuur van broodmeel voel growwer en is spierwit van kleur, en 'n koppie broodmeel weeg ongeveer 5 onse of 140 gram.
Wat is die verskil tussen meel en broodmeel?
Verskillende resepte vereis verskillende bestanddele en die fyn lyn tussen sekere bestanddele kan so gering wees dat dit selfs onopvallend kan wees. Hoe gering die verskille ook al is, dit word altyd aanbeveel om die korrekte bestanddele vir die toepaslike resepte te gebruik vir optimale resultate. Meel en broodmeel is twee sulke bestanddele wat oënskynlik soortgelyk is, maar van aard verskil ten opsigte van die resepte waarin dit gebruik word en die manier waarop dit gebruik word.
• Meel is 'n generiese term wat gebruik word om te verwys na die poeieragtige stof wat verkry word deur graan, boontjies, sade en wortels te maal. Wanneer dit egter kom by die meel wat in dag-tot-dag resepte gebruik word, verwys meel gewoonlik na alledaagse meel.
• Broodmeel is 'n gespesialiseerde sterk tipe meel wat ideaal is vir die vervaardiging van ligter, kouer brood. Brood wat van alledaagse meel gebak word, is dalk nie so taai nie.
• Die proteïeninhoud in broodmeel is baie hoër as dié van gewone meel.
• Broodmeel is growwer om aan te raak as alledaagse meel en is effens spierwit van kleur. Meel is beskikbaar in beide gebleikte en ongebleikte weergawes.
• Alledaagse meel kan vir broodmeel vervang word deur 'n klein hoeveelheid noodsaaklike koringgluten by die meel te voeg om die gluteninhoud daarvan te verhoog.
